Суп з галушками на курячому бульйоні: 3 рецепта

Питання, як урізноманітнити сімейне меню, стоїть не тільки перед молодими господинями. Багато досвідчених кулінарів день у день варять одні і ті ж перші страви. Борщ, локшина, харчо – всі ці супи смачні, поживні, але при частому вживанні можуть набриднути.

Якщо ви шукаєте просту в приготуванні, недорогу і одночасно дуже смачну першу страву, вам варто звернути увагу на суп з галушками на курячому бульйоні. На його приготування ви витратите не надто багато часу і сил, але члени вашої родини, напевно, будуть задоволені таким обідом.

Особливості приготування

Суп з галушками можна готувати на різних видах бульйону, але на курячому він виходить смачнішим. Склад страви може бути дуже простим: курка, вода, сіль, спеції і галушки. Але частіше в нього включають різні овочі, що робить страву більш апетитнимою і ситною. Головним інгредієнтом страви є вареники. Їх роблять з різних видів тіста, завдяки чому вони виходять дуже різними за смаком, і суп з ними теж набуває нові органолептичні якості.

Технології приготування курячого супу з галушками можуть бути різними, але загальні принципи створення цієї страви залишаються незмінними. Знаючи їх, із завданням впорається навіть початківець кулінар, причому незалежно від того, за яким рецептом він варить страву.

• Чим якісніше будуть продукти, використовувані для приготування супу, тим він буде смачнішим і кориснішим. Бульйон можна зробити навіть з кубиків, але за органолептичними якостями і цінним властивостям він буде значно поступатися першим стравам, приготованих з курки в домашніх умовах. Курку для бульйону можна брати фермерську або магазинну. Перша вариться довше, але дає кращий навар.
• Для варіння бульйону можна використовувати будь-яку частину курки. Якщо ви змушені економити, бульйон можна приготувати з супового набору. Не надто дорого обійдеться і при використанні цілої тушки або її половинки. Багато м’яса можна буде додати в суп, якщо варити його з курячих стегенець. Курячу грудку вибирають прихильники здорового харчування і люди, що дотримують дієту.
• Час приготування курячого бульйону залежить від того, з якої частини птиці він вариться, але майже ніколи не перевищує години. Коли куряче м’ясо починає відставати від кісток, його можна вийняти з каструлі і приступати до наступного етапу приготування страви.
• Тісто для галушок можна приготувати, поки вариться бульйон, або навіть пізніше, якщо суп робиться з овочами. Ці вироби додаються в блюдо на одному з останніх етапів його приготування, за 5-10 хвилин до готовності. Якщо галушки переварити, вони стануть жорсткими.
• Тісто для галушок зазвичай роблять не занадто густим – приблизно як на товсті млинці або оладки. Більш щільним його замішують лише тоді, коли галушки не є частиною першого страви, а самостійною стравою.
• Формують галушки зазвичай так: набирають тісто в столову ложку, чайною ложкою відокремлюють від нього невеликі порції і опускають в киплячий бульйон. Можна просто зачерпувати тісто чайною ложкою і класти в суп.
• Галушки можна зробити не тільки з борошна, але і з картоплі, манки, сиру, інших продуктів. Це впливає на смак готової страви.
• Часто в суп з галушками додають свіжу зелень. Її можна класти в каструлю на останньому етапі приготування страви або безпосередньо при подачі в тарілки супу до столу.
• Суп з галушками небажано готувати з запасом, так як смакує він тільки в свіжому вигляді, а ось бульйон для нього можна заготовити заздалегідь.

При подачі до столу першу страву з галушками можна заправити сметаною, тоді вона стане ще смачніше.

Простий рецепт супу з курячого бульйону з галушками

Калорійність страви: 1436 ккал, калорійність на 100 г: 134 ккал.

Склад:

• курка (будь-яка частина птиці) – 0,4–0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• сіль – 10 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• борошно пшеничне – 100 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курку помийте, обсушіть серветкою, розріжте на порційні шматки.
• Цибулину звільніть від лушпиння, розріжте на 4 частини.
• Курячі грудки і цибулю покладіть в каструлю ємністю не менше 3,5 л. Залийте водою, додайте сіль (чайну ложку) і перець, лист лавра.
• Поставте каструлю на вогонь. На середньому вогні доведіть її вміст до кипіння. Поваріть 10 хвилин, знімаючи шумівкою виступає на поверхні піну.
• Зменшіть інтенсивність полум’я, прикрийте каструлю кришкою. Варіть курку 30-40 хвилин.
• Вийміть шматки курки з бульйону, сам бульйон процідіть, лавровий лист і варену цибулю викиньте.
• Курку остудіть, м’ясо птиці відокремте від кісток і дрібно поріжте.
• Просійте борошно.
• Яйця розбийте в миску, додайте до них маленьку ложку солі, збийте вінчиком.
• Яєчну масу вилийте в ємність з борошном, розмішайте, щоб вийшла однорідна маса, що не містить борошняних грудок.
• Каструлю з бульйоном поверніть на плиту, доведіть його до кипіння. Покладіть в бульйон куряче м’ясо. Дочекайтеся, коли він знову закипить.
• Набираючи в столову ложку тісто, викладайте його невеликими порціями в суп чайною ложкою, поки тісто не закінчиться. Щоб воно не прилипало до ложці, змочуйте її водою.
• Після додавання в суп останніх галушок поваріть суп ще 5 хвилин. За 2 хвилини до готовності страви додайте в нього дрібно нарізаний кріп.

Суп з галушками по даному рецепту зможе приготувати навіть починаюча господиня. Він буде смачним і без додавання овочів, але все ж частіше його складу роблять більш багатим.

Суп з манними галушками на курячому бульйоні

Калорійність страви: 1012 ккал, калорійність на 100 г: 30 ккал.

Склад:

• куряча грудка – 0,45 кг;
• вода – 2,5 л;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• манка – 80 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• зелень петрушки – за смаком;
• зелений горошок (свіжий або заморожений) – 100 г.

Спосіб приготування:

• Залийте грудку водою, додайте сіль і спеції, відваріть до готовності. Вийміть м’ясо, процідіть бульйон.
• Яйце розітріть з пучкою солі, додати манку, перемішайте. Залиште на 20-30 хвилин, щоб манка набухла.
• Очистіть моркву і цибулю, наріжте їх невеликими кубиками.
• Закип’ятіть бульйон, покладіть в нього подрібнені овочі. Поваріть їх 5 хвилин.
• Додайте зелений горошок. Варіть суп ще 5 хвилин.
• Відокремте м’ясо курки від кісток, дрібно поріжте. Покладіть в каструлю з супом. Продовжуйте його приготування ще 5 хвилин.
• За допомогою чайної ложки сформуйте з тіста галушки і опустіть їх в киплячий суп.
• Поваріть його 5 хвилин.

Розклавши суп по тарілках, посипте його рубаною петрушкою і запрошуйте домочадців до столу. Суп по цьому рецепту виходить дієтичним, він сподобається прихильникам здорового харчування.

Курячий суп з сирними галушками

Калорійність страви: 2341 ккал, калорійність на 100 г: 66 ккал.

Склад:

• курячий бульйон – 2,5 л;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• твердий сир – 150 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 80-100 г.

Спосіб приготування:

• Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками.
• Очищену моркву дрібно натріть.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте маленькими шматочками.
• На сковороді розігрійте масло, додайте цибулю і моркву обсмажте їх до золотистого кольору.
• Закип’ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю. Залиште її варитися протягом 10-15 хвилин.
• Дрібно натріть сир, змішайте з яйцем і розм’якшеним вершковим маслом. Додайте борошно і зробіть м’яке тісто.
• У каструлю з курячим бульйоном, додайте обсмажені овочі. Поваріть суп ще 5 хвилин.
• Сформуйте з сирного тіста галушки, опустіть в суп.

Через 5 хвилин суп можна знімати з плити і розливати по тарілках. Його вишуканий смак напевно припаде до вподоби вашим гостям і домочадцям.

Курячий суп з галушками готується нескладно, але його смак вас не розчарує. Галушки для першої страви можна робити не тільки з борошна, але і з манки, сиру, картоплі. З додаванням овочів суп виходить поживніше і смачніше.