Суп з лисичок: рецепти зі свіжих, заморожених, сушених грибів

Лисички багато хто вважає кращими з грибів. Вони володіють гарним кольором і пружною м’якоттю, ніколи не бувають ураженими комахами, їх легко чистити і готувати. Органолептичні якості страв із цих рудих грибів завжди виявляються на висоті. Вони гарні в будь-якому вигляді. Хтось віддає перевагу їх смаженню, хтось варить з них перші страви.

Суп з лисичок не буває сильно наваристим, якщо тільки не зробити його на м’ясному бульйоні, але все одно виходить ситним, ароматним і апетитним. Приготувати їх можна з свіжих, заморожених або сушених дарів лісу, доповнивши м’ясом, крупами, овочами та іншими компонентами. Рецепти перших страв з лисичок існує так багато, що важко підібрати варіант за смаком.

Особливості приготування

Зварити суп з лисичками зможе навіть починаюча господиня, але для отримання найкращого результату їй необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Збирати лисички для супу слід в екологічно чистих районах, далеко від автомагістралей, промислових об’єктів. Гриби поглинають і накопичують токсини, і якщо лисички ростуть в місцях, де природне середовище не благополучна, то і вони можуть стати отруйними.
• Суп з лисичок можна варити на першому бульйоні, але деякі господині перестраховуються: поварив гриби 5-10 хвилин, першу воду зливають, а потім заливають лисички чистою водою і доводять до готовності. При варінні грибів у кілька етапів суп доцільно готувати не на воді, а на курячому або м’ясному бульйоні, тоді він вийде більш смачним і наваристим.
• Суп із заморожених і сушених лисичок виходить не менш смачним, ніж свіжих. Заморожені гриби, якщо вони були попередньо порізані, можна готувати, не розморожуючи. Якщо перед варінням їх потрібно подрібнити, доведеться почекати, поки продукт відтане. Щоб лисички не втратили своїх органолептичних якостей, розморожувати їх слід в природних умовах, не допускаючи різкого перепаду температур. Прискорювати процес з допомогою гарячої води або мікрохвильовки категорично не рекомендується. Сушені гриби перед приготуванням заливають чистою прохолодною водою і залишають як мінімум на годину, щоб вони відновили первісний обсяг. Після цього їх готують так само, як і свіжі гриби.

Рецепти перших страв з лисичок існує багато, і технологія приготування цих страв не завжди виявляється ідентичною. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно слідувати рекомендаціям, що супроводжує конкретний рецепт.

Грибний суп з свіжих лисичок

Склад:

• свіжі лисички – 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• вода – 2 л;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• сметана – 120-160 мл;
• свіжий кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

• Лисички промийте під проточною водою. Промивати бажано кожен гриб окремо, щоб гарантовано позбавити їх від лісового сміття. Великі гриби розріжте на кілька частин, дрібні залиште цілими.
• Складіть гриби в каструлю. Залийте водою. На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння, зменшіть інтенсивність полум’я і варіть гриби, поки вони не осядуть на дно. Під час варіння грибів на поверхні буде виступати піна, її слід видаляти з допомогою шумівки.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5-2 см, покладіть в каструлю з грибами. Підсоліть і поперчіть бульйон. Варіть в ньому картоплю разом з грибами 15 хвилин.
• На сковороді розтопіть вершкове масло. Підлийте до нього пару ложок рослинного масла.
• Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями, викладіть на сковороду і обсмажте до золотистого відтінку.
• Перекладіть обсмажену цибулю в каструлю з іншими продуктами, продовжуйте варити суп 5-7 хвилин.
• Помийте, обсушіть кухонним рушником кріп і зелений лук, дрібно порубаєте їх ножем і пересипте в каструлю з супом. На цьому ж етапі введіть сметану, перемішайте.
• Дочекайтеся, коли вміст каструлі знову закипить, зніміть її з вогню.

Суп за даним рецептом, незважаючи на простий склад і швидкість приготування, виходить смачним і апетитним. Цей варіант першого страви з лисичок відноситься до числа класичних.

Простий рецепт супу з замороженими лисичками

Склад:

• заморожені лисички – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• вода або бульйон – 1,5 л;
• сіль, перець – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Якщо заморожені лисички цілими, викладіть їх на тарілку і залиште в приміщенні, поки вони не відтануть. Злийте рідину, гриби наріжте шматочками середньої величини. Якщо заморожені лисички різаними, розморожувати їх не обов’язково, але все ж зробити це буде не зайвим.
• Наскрібши, помийте моркву. Промокніть її серветкою, подрібніть на тертці з великими отворами.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
• Очистіть картоплю, наріжте її шматками приблизно однакової форми розміром близько 1,5 см.
• Закип’ятіть воду або бульйон. Якщо варіть суп на воді, додайте сіль і спеції.
• На сковороді розтопити масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте їх до тих пір, поки вони не стануть м’якими.
• Додайте пасеровані овочі гриби. Обсмажуйте їх разом, поки що виділилася рідина з грибів не випарується.
• Перекладіть гриби і овочі в каструлю з бульйоном, туди ж засипте картоплю.
• Варіть суп, поки картопля в ньому не стане м’якою.

При подачі до столу зварений за наведеним рецепту грибний суп не завадить заправити сметаною, посипати рубаною зеленню.

Суп з сушених лисичок

Склад:

• сушені лисички – 100 г;
• картопля – 0,4 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершкове масло – 30 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• вершки – 0,2 л;
• вода – 2 л;
• свіжа зелень – 50 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби залийте водою, залиште на годину.
• Картоплю почистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 см.
• Почистіть і помийте морква, крупно її натріть.
• З цибулини зніміть піну. Наріжте овоч тонкими півкільцями.
• Каструлю з розмоченими грибами поставте на плиту і на середньому вогні доведіть складу до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть гриби 15-20 хвилин, знімаючи виступає на поверхні піну.
• Коли гриби осядуть на дно, вийміть їх шумівкою з бульйону і остудіть.
• У грибний бульйон покладіть картоплю. Варіть її 15 хвилин.
• За цей час обсмажте в суміші вершкового і рослинного масел моркву і цибулю. Додайте до них лисички, попередньо нарізавши їх на невеликі шматки. Обсмажте гриби з овочами протягом 5 хвилин.
• Продукти зі сковороди перекладіть в каструлю, де вариться картопля. Додайте перець і сіль, перемішайте.
• Через 5 хвилин додайте вершки і дрібно порізану зелень. Доведіть суп до кипіння і зніміть з вогню.

Вершкові нотки роблять суп з сушених лисичок, зварений за наведеним рецептом, особливо смачним та вишуканим.

Суп з лисичок з сиром

Склад:

• свіжі лисички – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цибулю-шалот – 100 г;
• плавлений сир – 100 г;
• вода – 1,5 л;
• вершкове масло – 40 г;
• свіжа зелень – 30 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Лисички почистіть, помийте і обсушіть. Наріжте їх невеликими кубиками. Пересипте в каструлю.
• Залийте гриби водою, доведіть до кипіння і поваріть 15 хвилин, знімаючи виступає на поверхні піну.
• Почистіть картоплю, наріжте її невеликими шматками кубічної форми, додайте до грибів. Варіть продукти разом 10 хвилин.
• Цибулю наріжте кільцями, моркву натріть. Обсмажте до м’якості на вершковому маслі, додайте в суп.
• Через 10 хвилин додайте дрібно порізаний або натертий плавлений сир. Варіть суп, перемішуючи, поки сир повністю не розтопиться.

Залишається розлити суп по тарілках, посипати дрібно порізаною цибулею і подати до столу. Страву, зроблену за даним рецептом, має ніжний вершково-грибним смаком і спокусливим ароматом.

Суп з вермішеллю і лисичками

Склад:

• свіжі лисички – 150 г;
• картопля – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• курячий бульйон – 2 л;
• вермішель – 50 г;
• вода – 0.5 л;
• свіжа петрушка – 20 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, дрібно поріжте лисички.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1 див.
• Приблизно такими ж шматками, як і картоплю, наріжте очищені моркву і цибулю.
• Лисички залийте водою, доведіть її до кипіння, поваріть, знімаючи піну, протягом 10 хвилин, відкиньте на друшляк.
• В чистій каструлі розігрійте курячий бульйон, покладіть в нього гриби, цибулю і моркву. Через 10 хвилин додайте картоплю. Поваріть суп 15 хвилин, при необхідності досоліть його і поперчіть.
• Всипте вермішель. Продовжуйте приготування супу 2-3 хвилини.

При подачі до столу посипте суп рубаною петрушкою. За цим рецептом перша страва виходить дієтичною, так як не передбачає обсмажування інгредієнтів.

Лисички – благородні гриби. Вони не вимагають складної попередньої підготовки, володіють відмінними органолептичними якостями. Суп із них готується швидко і легко, виходить смачним і апетитним.