Суп зі свіжих білих грибів — королівська страва: особливості приготування

Білі гриби вважаються кращими з представників цього царства. Ніщо не зрівняється з їх ароматом і благородним смаком. Будь-яку страву, якщо в неї додати боровики, стає більш вишуканою і бажаною. У сезон тихого полювання щасливим грибникам вдається добути достатньо цих дарів лісу, щоб приготувати з них що-небудь смачне. Набрати досить багато боровиків для того, щоб зробити з них основну страву, — рідкісна удача, а от знайти невелику кількість грибів, якої вистачить для приготування супу, трапляється досить часто.

Суп зі свіжих білих грибів – королівська страва, що подобається майже всім. Затіявши зварити цю страву до сімейного обіду, ви точно не пошкодуєте.

Особливості приготування

Любов кулінарів боровики знайшли не тільки за свої органолептичні якості, але і за простоту приготування. Їх нескладно чистити, їх не потрібно довго вимочувати, і навіть варити їх можна в одній воді, не замінюючи її на свіжу. Однак суп з цих грибів все ж вдається не всім кулінарам. Причина невдач криється в незнанні деяких нюансів. Знаючи і враховуючи ці важливі моменти, з завданням чудово впорається навіть недосвідчена господиня.

• Не збирайте гриби поблизу автомобільних доріг і промислових об’єктів. Вони вбирають токсини, як губка. В несприятливих з екологічної точки зору районах навіть боровики перестають бути їстівними. З аналогічної причини досвідчені грибники радять залишати в лісі старі, перерослі гриби.
• Перед приготуванням гриби потрібно почистити і помити. Від лісового сміття (листя, хвоїнок) боровики зазвичай очищають ще в лісі, там же зрізають нижню частину ніжки. Вдома залишається гриби промити під струменем води, одночасно видаляючи пошкоджені і підозрілі ділянки, обсушити, виклавши на решітку і подрібнити відповідно до вказівок в рецепті.
• Щоб суп з білих грибів вийшов більш ароматним, їх часто перед додаванням в нього обсмажують. Найкраще смак і аромат боровиків розкривається, якщо їх обсмажити у вершковому маслі або його суміші з рослинною, одночасно доповнивши цибулею.
• Спеції, що володіють різким смаком або сильним ароматом, здатні приглушити смак і аромат основного інгредієнта, тому в суп із боровиків їх зазвичай не кладуть. Такі перші страви приправляють тільки чорним меленим перцем. Зрідка додають паприку, каррі або часник, останній часто присутня в складі вершкового супу.
• Якщо суп вам здався недостатньо густим, обсмажте на сковороді трохи борошна, розведіть її бульйоном і додайте в суп, тоді він стане набагато щільніше. Загустити суп можна також за допомогою крохмалю, але він з цією метою використовується значно рідше.
• Нарізані шматками боровики в супі зазвичай варяться близько 30 хвилин, тому додаються раніше картоплі та інших овочів. Якщо гриби попередньо обсмажити, час, необхідно на їх варіння, зменшиться, і їх можна буде додавати разом з картоплею або навіть пізніше нього.

При подачі до столу перша страва з свіжих білих грибів часто заправляють сметаною, посипають зеленню. На органолептичних якостях страви це позначається позитивно. Гарним доповненням до грибного супу також стануть грінки з пшеничного хліба.

Класичний рецепт супу зі свіжих білих грибів

Склад:

• свіжі білі гриби – 0,3 кг;
• вода – 1,5 л;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• картопля – 0,4 кг;
• вершкове масло – 30 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• сіль, чорний мелений перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, скориставшись зубною щіткою з м’якою щетиною, обсушіть і наріжте шматками середньої величини.
• Картоплю почистіть, наріжте великими кубиками або брусками.
• Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте невеликими шматками кубічної форми.
• Наскрібши, помийте морква, обсушіть її серветкою, подрібніть на тертці з великими отворами.
• Гриби залийте водою, на середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум’я. Варіть боровики, поки вони не осядуть на дно. Злийте відвар в чисту каструлю. Грибам дайте можливість трохи охолонути і обсохнути.
• Грибний відвар посоліть і поперчіть за смаком, покладіть в нього картоплю, поставте варитися.
• На сковороді розтопіть вершкове масло. Викладіть в нього гриби. Обсмажте їх протягом 5-7 хвилин.
• На іншій сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому цибулю до золотистого відтінку і моркву.
• Коли картопля буде майже готовий, покладіть в каструлю пасеровані овочі і обсмажені гриби. Продовжуйте приготування супу 10 хвилин.
• Всипте в каструлю з супом дрібно порубану зелень. Дочекайтеся, коли він знову закипить, зніміть каструлю з вогню.

Настоюйте суп під кришкою протягом 15-20 хвилин, тільки тоді він набуде по-справжньому насичений смак і аромат.

Суп на курячому бульйоні зі свіжими білими грибами

Склад:

• свіжі білі гриби – 0,25 кг;
• курячий бульйон – 0,5 л;
• біле сухе вино – 100 мл;
• жирні вершки – 100-120 мл;
• свіжий або заморожений зелений горошок – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• вершкове масло – 60 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• морква – 150 г;
• сіль, перець – за смаком;
• приправа каррі – пучку.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть білі гриби, наріжте їх невеликою соломкою.
• Почистіть моркву, крупно її натріть.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте маленькими шматочками.
• У каструлі з хорошим антипригарним покриттям розтопіть вершкове масло.
• Викладіть в каструлю цибулю і моркву, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
• Додайте до овочів гриби, обсмажуйте їх разом протягом 10 хвилин.
• Гриби з овочами викладіть на тарілку, в каструлю всипте просіяне борошно і обсмажте її до карамельного відтінку.
• Збиваючи вміст каструлі віночком, влийте в неї бульйон. Коли він почне кипіти, додайте вино і вершки, всипте в каструлю зелений горошок.
• Через 10 хвилин поверніть в каструлю овочі та гриби, варіть суп ще 10 хвилин після його подальшого закипання.
• Підсоліть і поперчіть суп, додайте приправу каррі. Прокип’ятіть страва хвилину, зніміть з вогню.

Дозвольте супу деякий час настоятися під кришкою, потім можете розливати вишукане блюдо по тарілках і запрошувати домочадців до столу. Не бійтеся давати суп дітям старше 7 років – від алкоголю в цій страві не залишиться і сліду. У більш молодшому віці дітям гриби протипоказані в будь-якому вигляді, стосується це обмеження і супу з боровиков.

Суп з вершками і сиром зі свіжих білих грибів

Склад:

• свіжі білі гриби – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• жирні вершки – 0,2 л;
• плавлений сир – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сіль, чорний мелений перець або грибний бульйон в кубиках – за смаком;
• вершкове масло – 50 г;
• вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Гриби наріжте кубиками розміром близько 1 см.
• Картопля, очистивши, наріжте невеликими шматочками.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Дрібно порубаєте ножем часник.
• На сковороді розтопити масло, викладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте їх, поки не пролунає виразний часниковий аромат.
• Додайте гриби і обсмажуйте їх, поки з сковороди не випарується зайва волога.
• Закип’ятіть в каструлі воду, додайте в неї сіль і спеції або розчиніть в ній бульйонні кубики.
• Покладіть картоплю і варіть її 10-15 хвилин.
• Додайте гриби з цибулею і часником, продовжуйте приготування супу ще 10 хвилин.
• Додайте сир і добийтеся його повного розчинення в супі.
• Влийте вершки. Як тільки суп закипить, зніміть каструлю з вогню.

Грибний суп, зроблений за цим рецептом, володіє неповторним вершковим смаком, який підкреслює смак боровиків.

Суп, приготований зі свіжих білих грибів, напевно сподобається членам вашої родини і гостям будинку. Зварити цю страву можна за кількома рецептами, і кожен варіант має своїх шанувальників.