Сушене м’ясо: користь і шкода
Сушене м’ясо дуже смачне, ароматне, містить багато білка, добре зарекомендувало себе в якості закуски або доповнення до різних страв. Ще одна його перевага – ми можемо приготувати цей делікатес самі, не сподіваючись на магазинний продукт не завжди бездоганним складом.
Люди переробляли м’ясо цим способом століттями. Сушіння є одним з кращих методів продовження «життя» харчових продуктів. Важливо, що цей процес не призводить до великої втрати поживних речовин. Сушене м’ясо повноцінно з точки зору змісту білка і вітамінів групи В. Сьогодні ми можемо купити готовий продукт в магазині. Але є й інша можливість: засушити м’ясо в домашніх умовах, без будь-яких штучних добавок. Це зовсім не складно, а величезне задоволення! Що потрібно знати про обох цих варіантах?
Домашнє – краще!
Цей дешевий і простий метод можна успішно застосовувати в домашніх умовах. Сушене м’ясо – відмінний перекус під час поїздок, подорожей, воно добре доповнює раціон повноцінним білком. У нього великий термін придатності — кілька місяців. Але, щоб зберегти продукт таким чином, попередньо його консервують.
У домашніх умовах найчастіше це роблять за допомогою солі, якщо немає спеціального обладнання для сушіння. При цьому потрібно мати на увазі, що продукт буде джерелом великої кількості натрію, який людям, що мають високий тиск, не рекомендується.
Для процесу висушування м’яса будинку, крім солі і за бажанням — приправ не потрібні ніякі інші компоненти. Завдяки цьому наше ласощі отримує величезну перевагу: в ньому немає непотрібних речовин або хімічних добавок.
Важливий також вид «сировини», який ми вибираємо для сушіння. Багато вважають, що найкраще підходить для цих цілей високоякісне пісне червоне м’ясо (яловичина, нежирна свинина) і дичину. Ці сорти не тільки гарні на смак, але і характеризуються високою поживною цінністю, зокрема, великою кількістю білка і низьким вмістом жиру. Тому люди, що піклуються про свою фігуру, можуть спокійно включати в свій раціон такого типу закуски.
Як сушити м’ясо будинку?
Промийте м’ясо (наприклад, пісну яловичину або свинячу полендвицу) під проточною водою, обсушіть і наріжте поперек волокон на смужки товщиною близько 3-6 мм, Покладіть їх на обробну дошку і натріть приправою з обох сторін. Це може бути тільки сіль, але можна додати і каррі, паприку, базилік, часник, орегано, перець. Під час втирання приправ м’ясо слід натискати руками.
Потім приготовлені таким чином смужки краще всього надіти на палички для шашликів, шпажки і повісити в духовці. М’ясо підсушують при напіввідкритій дверцятах приблизно на 50-70 градусів. Можна включити термообдув. Через 1-2 години м’ясо дістають з духовки, щоб перевірити, в якому воно стані, можна закінчувати процес сушіння. Важливо, щоб в м’ясі не залишилося води. Потім потрібно покласти шматочки в тепле, добре провітрюване місце на кілька днів (наприклад, біля батареї, каміна). Після сушіння вага продукту зменшиться приблизно в три рази. Повністю готове м’ясо найкраще зберігати в герметичній посудині. Його можна їсти як окремої закуски або додавати в супи, салати, другі страви. Сушене м’ясо ідеально підходить до пива.
Звертайте увагу на етикетки
А що щодо сушеного м’яса, що продається в магазинах? Дієтологи попереджають: ми повинні мати на увазі, що воно може містити додаткові консервуючі речовини. Яловичину можуть попередньо маринувати в соусі. Неминуче додавання в м’ясо і чималої кількості солі, тому що ці солоні закуски і часто — гострі.
Є багато продуктів, які продаються у вигляді нарізаних висушених стрічок, шматочків м’яса. Однак насправді вони часто бувають виготовлені з м’ясного фаршу з високим ступенем переробки.
Стандартна 30-грамова порція сушеної яловичини містить 10-15 грам білка, 1 грам жирів і 3 грама вуглеводів. Однак завжди потрібно читати етикетки. Такий продукт може мати у складі консерванти, цукор, декстрозу, мальтодекстрин.
На наших прилавках можуть гостювати сушені м’ясні продукти походженням з інших країн. Так, в Південній Африці придумали білтонг — це в основному страусятина або яловичина, яку перед сушінням заправляють сіллю, оцтом, цукром, перцем, коріандром. В Іспанії дуже популярна хамон серрано шинка, яку роблять з цільної ноги порося на кістки. Ця шинка довго визріває, завдяки процесу сушіння набуває неповторний смак, ніжність і аромат. Під час дозрівання і висушування вона втрачає майже 50 % своєї початкової маси. Іншими словами, що продається в магазинах сушене м’ясо може бути дуже різним, що зобов’язує нас, споживачів, уважно ставитися до його вибору.
