Свинина з картоплею в казані: тушкована, смажена з овочами

Свинина і картопля добре поєднуються і часто подаються разом. Хорошою ідеєю буде з’єднати м’ясні та овочеві компоненти страви вже на стадії її приготування. Особливо смачною свинина з картоплею виходить в казані. Його товсті стінки добре зберігають тепло, продукти в ньому не варяться, а томляться. Просочившись соками один одного, продукти об’єднуються, перетворюючись у єдине ціле. Готова страва виходить не тільки ситною, але і дуже смачною, ароматною.

Особливості приготування

Приготувати свинину з картоплею не складно, особливо якщо робити їх у казані. Навіть початківець кухар чудово впорається з цим завданням. Однак для отримання найкращого результату йому в нагоді стануть знання кількох важливих моментів.

• Незважаючи на те, що свинина є досить жирним продуктом, в результаті неправильного розморожування вона може втратити соковитість, вийти жорсткою і сухою. Запобігти цій неприємності дозволить розморожування м’яса на нижній полиці холодильника. Піддавати продукт різкому перепаду температур, у тому числі занурювати в теплу воду і підігрівати в мікрохвильовій печі, не можна, так як він через це втратить частину вологи. Якщо у вас немає часу чекати, коли відтане заморожена свинина, купуйте свіже або охолоджене м’ясо.
• М’ясо молодої тварини завжди більш ніжне і м’яке, ніж дорослої. Готується воно теж значно швидше.
• Перед приготуванням свинину потрібно вимити і обсушити рушником. Потім потрібно видалити плівку, зайвий жир і м’ясо нарізати відповідно до вказівок в рецепті. Чим дрібніше будуть шматки м’яса, тим швидше воно приготується.
• Готуючи м’ясо з картоплею, його зазвичай спочатку обсмажують на середньому вогні, щоб «замкнути» сік всередині за допомогою рум’яної скоринки, а потім вже додають картоплю і воду, тушкують до готовності. Свинину обсмажувати не обов’язково, так як вона досить жирна і соковита, швидко готується, так що не встигне стати сухою під час тушкування. Тушковані продукти, приготовані без обсмажування, виходять більш корисними.
• Казан дозволяє готувати продукти із додаванням мінімальної кількості рідини. Іноді буває достатньо соку овочів. Це дозволяє не потушкувати, а посмажити свинину з картоплею.
• Страва з картоплі і м’яса виходить більш смачною і соковитою, якщо основні інгредієнти доповнити цибулею, морквою, іншими овочами.
• Смак готової страви залежить від використаних при її створенні спецій. Особливо важливо відбирати їх правильно для тушкування страви в казані, адже при тривалому томлінні всі продукти добре просочуються ароматом приправ. Готуючи картоплю зі свининою, можна використовувати часник, каррі, куркуму, паприку і інші види перцю.

Рецептів, за якими можна приготувати в казані свинину з картоплею, існує багато. Технологія приготування цих страв не завжди ідентична. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Свинина, тушкована з картоплею в казані

Склад:

• м’якоть свинини – 0,5 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• хмелі-сунелі – 5 г;
• куркума – 5 г;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль – за смаком;
• аджика – 5 г;
• томатна паста – 40 мл;
• вода – 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Свинину вимийте, обсушіть. Видаліть плівки, зайвий жир. Наріжте м’ясо шматками розміром приблизно по 1,5-2 см.
• Поскребіть, помийте моркву. Обсушіть її серветкою. Наріжте коренеплід кружальцями. Якщо морква велика, можна нарізати четвертинками кілець.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Почистіть картоплю. Наріжте її приблизно такими ж шматками, як і м’ясо, або трохи більш великими.
• Покладіть в казан м’ясо, посипте його спеціями і сіллю, перемішайте.
• Додайте цибулю, моркву і картоплю, перемішайте ще раз.
• Аджику змішайте з томатною пастою і пропущеним через прес часником. Розведіть їх водою. Залийте цим соусом продукти,що знаходяться в казані.
• Поставте казан на плиту і на середньому вогні доведіть його вміст до кипіння.
• Накрийте казан кришкою, зменшіть під ним вогонь.
• Тушкуйте свинину з картоплею на повільному вогні протягом години. Якщо рідини через цей час в казані все ще залишилося багато, підніміть кришку, збільшіть вогонь і випаруйте соус.

Якщо ви хочете, щоб страва нагадував за консистенцією шурпу, рідини потрібно додати більше, випарювати її буде не потрібно.

Печеня зі свинини з картоплею в казані

Склад:

• свинина – 0,6 кг;
• картопля – 1 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• помідори – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія, вода – скільки піде;
• часник – 4 зубчики;
• зелень – 50 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину, вимивши і обсушивши, наріжте шматками розміром із сірникову коробку або навіть більшими.
• Моркву почистіть, наріжте кубиками розміром близько 1 см.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте четвертинками кілець.
• Помідори наріжте середніми за розміром шматочками.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 см.
• На дно казана влийте рослинну олію, розігрійте її.
• Покладіть в казан свинину і підрум’яньте її на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Додайте цибулю і, збавивши вогонь до середнього, обсмажте разом з м’ясом протягом 5 хвилин.
• Додайте моркву, посмажте протягом 5 хвилин її разом з м’ясом і цибулею.
• Додайте картоплю і воду. Води потрібно стільки, щоб вона ледь покривала продукти.
• Посоліть і поперчіть страву, зменшіть вогонь і тушкуйте свинину з картоплею близько 30-40 хвилин.
• Додайте томати, дрібно порізану зелень і товчений часник. Тушкуйте ще 5 хвилин, потім продукти перемішайте і зніміть казан з вогню.

Печеня з свинини, приготована з картоплею та іншими овочами, є повноцінною стравою, здатною замінити і першу, і другу страви.

Свинина з картоплею в казані на вогнищі

Склад:

• свинячі реберця – 1 кг;
• картопля – 2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0.2 кг;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• вода – 1 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинячі ребра розріжте на порційні шматки так, щоб у кожному шматку виявилося по кісточці.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Моркву, почистивши, наріжте круглими або напівкруглими шматками.
• Картоплю очистіть, наріжте великими часточками.
• Казан закріпіть над багаттям, розпаліть вогонь. Коли казан розжариться, влийте в нього олію і покладіть м’ясо. Обсмажуйте реберця, іноді перевертаючи, 15 хвилин.
• Додайте цибулю, смажте м’ясо разом з ним ще 5 хвилин.
• Посоліть і поперчіть м’ясо, додайте моркву, влийте в казан воду, дочекайтеся, коли вона закипить.
• Покладіть в казан картоплю. Готуйте страву, поки картопля і морква не стануть м’якими. М’ясо за цей час теж дійде до готовності.

Залишається розкласти страву по тарілках, посипати зеленню і запросити гостей і домочадців знімати пробу.

Свинина з картоплею і овочами в казані

Склад:

• свинина (реберця) – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• болгарський перець – 0,4 кг;
• помідори – 0,2 кг;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• М’ясо розділити на порційні шматки – по кісточці в кожному.
• Цибулю, очистивши, наріжте тонкими півкільцями.
• Очистіть моркву. Наріжте брусками середньої величини.
• Перець звільніть від насіння, одночасно видаливши плодоніжки. Перцеву м’якоть наріжте товстими четвертинками кілець.
• Помідори наріжте часточками або кубиками, не дуже дрібними.
• Картоплю очистіть, наріжте великими брусками або часточками.
• Розігрійте олію, покладіть в неї свинину. На середньому вогні підрум’яньте.
• Коли м’ясо покриється скоринкою, додайте сіль, спеції і 100 мл води. Зменшіть вогонь до середнього і дочекайтеся, поки вода майже повністю википить.
• Додайте цибулю, через 5 хвилин після неї введіть болгарський перець. Посмажте продукти 5 хвилин разом.
• Додайте моркву, картоплю і помідори. Підсоліть, приправте. Влийте воду так, щоб її рівень був нижче рівня овочів приблизно на 2 см.
• Накрийте казан кришкою, ще трохи зменшіть вогонь і тушкуйте продукти 40-50 хвилин.

Знявши казан з плити, не поспішайте розкладати печеню по тарілках, а перемішайте і дайте їй настоятися під кришкою протягом чверті години.

Свинина з картоплею завжди виходять смачно, але найбільш яскравий і гармонійний смак вони набувають, якщо їх приготувати в казані. Рецептів цієї страви існує багато, так що майже кожен гурман зможе підібрати варіант, який відповідає його гастрономічним уподобанням.