Як готувати свинячі мізки: відварні, тушковані, смажені, запечені

У Франції свинячі мізки вважаються делікатесом, розсмакували їх і багато хто з наших співвітчизників. Однак багато господинь все ще ставляться до цього продукту з зневагою або навіть гидливістю, обходять їх стороною. Головна проблема полягає в тому, що не всі вони знають, як правильно обробити і приготувати свинячі мізки, для яких страв їх використовувати.

Смачним цей субпродукт вважається, якщо його посмажити або запекти. Відварені мізки можна використовувати для салату, паштету. Тушковані в сметані або з овочами, вони теж ніжні і смачні. Вміння смачно готувати їх дозволить суттєво урізноманітнити сімейне меню, тим більше що вищезгаданий продукт коштує відносно недорого.

Особливості приготування

Перш ніж вирішувати, чи варто готувати свинячі мізки, не завадить дізнатися про їх корисні і шкідливі властивості. Цей продукт містить значну кількість білка, цінних макро — і мікроелементів, особливо він багатий залізом, фосфором і калієм. Також в ньому багато вітамінів групи B, які відповідають за перетворення жирів і вуглеводів в енергію. При цьому енергетична цінність продукту не надто висока – близько 120 ккал.

Однак продукт не рекомендований людям, що мають надлишкову масу тіла, які страждають на гіпертонію, подагру, атеросклероз і холецистит. Пов’язано це з тим, що в мізках міститься багато холестерину, який негативно впливає на стан судин.

Якщо у вас і ваших близьких немає протипоказань до вживання свинячих мізків, варто познайомитися зі смаком цього делікатесу. Тим більше що коштує він недорого, готується швидко, якщо тільки не вважати час, витрачений на підготовчому етапі. Кулінарний експеримент напевно увінчається успіхом, якщо ви будете знати і враховувати кілька моментів.

• Мізки краще купувати свіжими і охолодженими: вони найбільш смачні, але зберігаються в холодильнику не більше 48 годин. Такий продукт набувають, якщо збираються приготувати його в той же день, максимум – на наступний. Частіше свинячі мізки купують в замороженому вигляді. Якщо розморожувати їх правильно, вони зберігають всі свої властивості. Правильним вважається розморожування субпродуктів в природних умовах, без перепаду температур. Не варто намагатися прискорити процес з допомогою теплої води або мікрохвильовки, продукту потрібно дати можливість розтанути в холодильнику.
• Купуючи свинячі мізки, звертайте увагу на термін придатності, цілісність упаковки. Якщо є можливість оцінити стан самих мізків, важливо знати, що вони повинні бути покриті плівкою, не мати пошкоджень і згустків крові – такий продукт вважається максимально якісним.
• Перед приготуванням мізки промивають під проточною водою, тримаючи в руках, щоб видалити згустки крові. Потім їх протягом 2 годин вимочують у холодній воді, яку потрібно періодично міняти. Це дозволить позбавити їх від згустків крові, поліпшити їх органолептичні якості. Деякі кулінари скорочують час вимочування мізків до 1-1,5 годин, але роблять це у воді, змішаної з оцтом (столова ложка 9-процентного оцту на 1 л води). Якщо ви скористаєтеся цим методом, то потрібно бути готовим до того, що продукт придбає дещо різкуватий запах.
• Після замочування мізки необхідно промити ще раз, потім очистити від плівки. Щоб вона краще знімалася, продукт можна обдати окропом. Знімати плівку потрібно від центру до країв, інакше можуть почати відвалюватися шматочки субпродукту.
• Мізки можна варити, тушкувати, запікати, смажити. Відварювати мізки рекомендують цілком, інакше ви ризикуєте отримати безформну масу. Відварюють продукт в підсоленій, а іноді навіть злегка підкисленою воді, часто з додаванням спецій і ароматних коріння. Запікають продукт зазвичай після того, як він вже був отварен. Смажити і тушити мізки можна цілком або порізаними на шматочки.

Мізки можна використовувати для приготування паштетів і салатів, з ними можна зварити суп. Смажені, запечені і варені мізки подаються в якості гарячої закуски з гарніром або без нього.

Час приготування

Час приготування свинячих мізків залежить від способу їх приготування і від того, використовуються вони цілими або нарізаними на шматки.

• Варять свинячі мізки 10-15 хвилин після закипання води в каструлі. Час варіння їх у мультиварці становить 20-30 хвилин (залежно від потужності агрегату).
• Смажать мізки теж 10-15 хвилин: 10 хвилин вистачить, якщо мізки нарізані шматочками, для обсмажування цілих мізків буде потрібно 15 хвилин.
• Гасити мізки потрібно 15-25 хвилин на сковороді, 30-40 хвилин – в мультиварці. Точний час залежить від величини шматків, потужності мультиварки. Якщо мізки попередньо відварити, час гасіння можна скоротити.
• Запікають мізки вже після відварювання, тому час приготування страви залежить від того, як довго запікаються інші продукти, що входять до його складу.

Скороваркой для приготування мізків не користуються, так як суттєвої економії часу це все одно не дасть.

Дотримуючись правильний час приготування свинячих мізків, ви можете бути впевненими, що вони точно будуть доведені до готовності і в той же час не переваряться.

Варені свинячі мізки

Калорійність страви: 627 ккал, калорійність на 100 г: 126 ккал.

Склад:

• свинячі мізки – 0,5 кг;
• вода – 2 л (не враховуючи витрати на замочування);
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл (можна менше або зовсім виключити);
• сіль – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Мізки промийте, покладіть в миску. Залийте холодною водою. Вимочуйте мізки 2 години, через кожні півгодини замінюючи воду на чисту.
• Ще раз промийте свинячий субпродукт, поверніть в миску, обдайте окропом, тут же його злийте.
• Очистіть мізки від плівки, починаючи з центру. Покладіть їх у каструлю.
• Залийте субпродукти чистою водою, додайте лист лавра, перець, сіль. При бажанні додати мізкам більш приємний смак додайте у воду ложку оцту (але цей компонент не є обов’язковим).
• Поставте каструлю на плиту, на середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння.
• Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою. Варіть мізки 15 хвилин.
• Відкиньте мізки на друшляк.

Після того як відварні мізки трохи охолонуть, їх можна буде подрібнювати у відповідності з рекомендаціями в рецепті, за яким ви готуєте з них основну страву, і використовувати за призначенням.

Паштет з свинячих мізків в мультиварці

Калорійність страви: 892 ккал, калорійність на 100 г: 93 ккал.

Склад:

• свинячі мізки – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л (не рахуючи витрат на замочування);
• ріпчаста цибуля – 150-200 г;
• рафінована рослинна або вершкове масло – 20-30 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Мізки промити, вимочити протягом 2 годин у холодній воді, не забуваючи її періодично міняти.
• Ще раз промийте свинячий субпродукт, обдайте його окропом і очистіть від плівки.
• Наріжте мізки невеликими шматками, покладіть в чашу мультиварки.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками. Половину цибулі додайте до мізків.
• Покладіть зверху листочок лавра. Підсоліть і поперчіть продукти за смаком.
• Влийте в миску склянку води.
• Увімкніть агрегат, вибравши програму «Гасіння». Встановіть Таймер на 30 хвилин.
• Через зазначений час вийміть мізки чашу мультиварки, зцідіть зайву рідину, приберіть лист лавра.
• Мізки перекладіть в глечик блендера або в ємність для змішування, якщо ви будете подрібнювати їх за допомогою заглибного блендера.
• Вимийте й насухо витріть чашу мультиварки, встановіть на місце. Покладіть в чашу масло. Увімкніть прилад, вибравши програму «Смаження» або «Випічка». Дочекайтеся, коли розтопиться масло, додайте цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Обсмажити цибулю можна і на сковороді, поки тушкуються мізки.
• Покладіть обсмажену цибулю до мізків, подрібніть продукти до стану паштету.

Залишається покласти паштет у форму і охолодити, прибравши на кілька годин в холодильник.

Свинячі мізки, тушковані в сметані з цибулею та морквою

Калорійність страви: 1310 ккал, калорійність на 100 г: 106 ккал.

Склад:

• свинячі мізки – 0,5 кг;
• вода – скільки піде;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• борошно – 40 г;
• сметана – 0,25 л;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Промийте мізки, покладіть в миску. 1-1,5 літра води змішайте зі столовою ложкою оцту, залийте мізки отриманим розчином. Залиште на 1,5 години.
• Промийте мізки і обережно очистіть від покриває їх плівки.
• Покладіть мізки в каструлю, залийте водою, щоб вона повністю покривала, підсолити. Поставте на плиту, доведіть воду до кипіння і варіть 10-15 хвилин.
• Злийте воду, наріжте мізки шматочками середньої величини. Обваляйте їх у борошні.
• Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть її серветкою, подрібніть на тертці з отворами середнього розміру.
• Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте тонкими півкільцями.
• Розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього овочі і обсмажте. Смажити овочі потрібно до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
• Зніміть овочі зі сковороди. На їх місце викладіть запаніровані в борошні мізки, обсмажте до появи рум’яної скоринки.
• Сметану змішайте з обсмаженими овочами, сіллю і перцем. Викладіть її на сковороду з мізками.
• Накрийте сковороду кришкою, зменшіть під нею вогонь і тушкуйте мізки 10-15 хвилин.

Тушковані в сметані мізки подаються в якості гарячої закуски. Доповнити їх можна овочевим рагу, картопляним пюре або макаронами.

Смажені свинячі мізки

Калорійність страви: 859 ккал, калорійність на 100 г: 128 ккал.

Склад:

• свинячі мізки – 0,5 кг;
• пшеничне борошно – 60-80 г;
• сіль, перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• вода – на вимочування мізків.

Спосіб приготування:

• Мізки, вимивши і вимочивши протягом 2 годин в прохолодній воді, ще раз промити, очистити від плівок, і дайте їм обсохнути.
• Борошно просійте, змішайте з перцем і сіллю. Запаніруйте в борошні мізки.
• На сковороді розігрійте олію, викладіть на неї мізки. Обсмажуйте їх 15 хвилин, час від часу перевертаючи лопаткою, щоб вони обсмажувалися рівномірно. При смаженні мізків буде утворюватися багато піни, лякатися цього не треба, це нормальне явище.
• Обсмажені мізки викладіть на серветку, дайте їй ввібрати надлишки масла.

До столу смажені мізки доцільно подавати з гарніром з овочів, зеленого горошку. Зовні вони схожі на відбивні, але володіють унікальним смаком.

Запечені свинячі мізки

Калорійність страви: 1088 ккал, калорійність на 100 г: 113 ккал.

Склад:

• мізки свинячі – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• рафінована рослинна олія – 20 мл;
• молоко – 60 мл;
• яйце куряче – 2 шт.;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – скільки піде;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл

Спосіб приготування:

• Свинячі мізки, промивши, залийте підкисленою оцтом водою, залиште на півгодини. Знову промийте, очистіть від плівок, залийте чистою водою, підсолити, відваріть до готовності, відкиньте на друшляк.
• Форму для запікання або керамічні формочки змастіть маслом і викладіть в них відварні мізки.
• Цибулю, очистивши від лушпиння, наріжте невеликими шматочками, посипте їм мізки.
• Яйця змішайте з сіллю, перцем і молоком, збийте вінчиком.
• Залийте яєчної сумішшю мізки.
• Поставте вогнетривку ємність з мізками в духовку. Включіть її. Дочекайтеся, коли температура в духовій шафі досягне 200 градусів, і готуйте страву при цій температурі 20-30 хвилин.

Запечені в яйцях мізки можна подавати як самостійне блюдо. Якщо ви доповніть його салатом з свіжих овочів, гості та домочадці напевно не опиняться на вас в образі.

Суп зі свинячих мізків

Калорійність страви: 1311 ккал, калорійність на 100 г: 57 ккал.

Склад:

• свинячі мізки – 0,5 кг;
• вода – скільки піде;
• корінь селери – 100 г;
• морква – 0,2 кг;
• вершки жирністю 10 % – 0,5 л;
• свіжа петрушка – для подачі;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимочені свинячі мізки очистіть від плівок, відваріть до готовності в підсоленій воді, остудіть.
• Очистіть моркву і селеру. Поріжте їх невеликими кубиками.
• Закип’ятіть 1 л чистої води, опустіть в неї овочі, відваріть до м’якості. Додайте порізані шматочками мізки і поваріть всі разом ще 5 хвилин.
• Подрібніть суп до стану пюре за допомогою блендера, розведіть вершками, підсолити і поперчіть за смаком.
• Доведіть суп до кипіння, але не кип’ятіть.

При подачі супу до столу посипте його рубаною петрушкою, тоді він стане ще більш ароматним і апетитним.

Свинячі мізки не часто з’являються на столі наших співгромадян, тоді як у багатьох інших країнах вони вважаються делікатесом. Причиною служить невміння готувати цей м’ясний субпродукт. Знаючи, як правильно відварити, запекти або посмажити свинячі мізки, ви зробите сімейне меню набагато багатше і різноманітніше.