Свинячі реберця на мангалі: класичні маринади, кращі рецепти

Багато хто з наших співвітчизників із задоволенням проводять вихідні на природі. Їжу в ці дні вони готують на вогнищі або вугіллі, і найчастіше цією їжею є шашлики. Однак не менш смачними і поживними виходять свинячі реберця, посмажені на мангалі. Їх можна їсти просто так, з гарніром зі свіжих овочів або овочів гриль. Вони є непоганою закускою до вина або пива. Навряд чи хтось з учасників пікніка зможе відмовитися від цієї апетитної і ароматної страви.

Особливості приготування

Для того щоб приготувати на мангалі смачні свинячі реберця, не потрібно великої кулінарної майстерності. Для отримання очікуваного результату достатньо знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Для приготування на вугіллі вибирають реберця з великим шаром м’яса і жиру. Жир при смаженні витоплюється, і якщо на кісточках жирового прошарку було мало, то до кінця смаження його взагалі майже не залишиться.
• Перед приготуванням на мангалі ребра свині потрібно промити і розрубати на шматки так, щоб у кожному виявилося по кісточці. Після цього реберця ще раз промивають, щоб позбутися від осколків кісток, і обсушують рушником.
• Соковитими і ніжними свинячі ребра після смаження на мангалі виявляться тільки в тому випадку, якщо їх попередньо замаринувати. Тривалість маринування цього продукту залежить від розміру шматків і складу соусу, в якому їх витримують. Воно може коливатися від 3-4 до 6-8 годин. Часто ребра залишають маринуватися в холодильнику на ніч.
• На шампурах ребра смажать рідко, для цього краще всього використовувати спеціальну решітку, призначену для приготування барбекю. Можна посмажити цей продукт і на сітці, якою накривають мангал, але тоді перевертати їх буде трохи складніше. Якщо хочете посмажити ребра на шампурах, то потрібно відразу два шампура, на які ребра нанизуються одночасно.
• Тривалість смаження ребер залежить від їх розміру і від того, наскільки добре вони були замариновані, вона коливається від 30 до 60 хвилин.
• Під час смаження ребер свині на мангалі їх слід періодично перевертати, інакше вони згорять раніше, ніж встигнуть просмажиться.

Подавати смажені на вугіллі ребра можна з кетчупом, маринованою цибулею, салатом зі свіжих або запечених овочів. Смачні вони і без будь-яких доповнень.

Рецепти маринаду

Для кожного виду м’яса можна підібрати соус-маринад, що максимально розкриває смак основного інгредієнта. Свинячі ребра не є винятком. Основу маринаду для них зазвичай складають кислі продукти: вино, оцет, лимонний сік, кефір, томатне пюре. Хорошою ідеєю буде підсолодити маринад, додавши в нього мед або цукор, солодко-кислі ягоди або фрукти. Вдалим доповненням до маринаду для свинячих реберець вважаються гірчиця, часник і імбир. Багатьом подобається маринувати вищеназваний м’ясний продукт в соєвому соусі. Зі спецій в маринад рекомендується додавати паприку, куркуму, комплексну приправу хмелі-сунелі, суміш перців і пряних трав.

Готуючи маринад для свинячих ребер, досвідчений кухар може проявити фантазію, комбінуючи перераховані вище компоненти по своєму смаку. Якщо великого кулінарного досвіду ви не маєте, краще взяти за основу вже відомий рецепт маринаду.

Кефірний маринад. Для того, щоб замаринувати 2 кг реберець, вам буде потрібно 0,5 л кефіру, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 5 зубчиків часнику, трохи кінзи і кропу. Якщо вам не подобається смак кінзи, можете замінити її петрушкою. Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте кільцями або півкільцями товщиною близько 3-4 мм, помніть їх руками, щоб вони пустили сік. Часникові зубчики, очистивши, наріжте пластинами. Зелень вимийте, промокніть рушником, порубаєте ножем. Подрібнені продукти складіть в миску, перемішайте між собою. Всипте до них пакетик приправи для шашлику. Влийте кефір. Перемішайте соус, покладіть в нього підготовлені ребра порося, перемішайте руками, щоб кефір покрив кожен шматок. Ребра в кефірному маринаді тримають від 4 до 8 годин, встановивши зверху гніт.

Медовий маринад з соєвим соусом. Зі склянки соєвого соусу вийде достатня кількість маринаду для приготування 2 кг свинячих реберець. До нього потрібно додати 5 зубчиків часнику, роздавлених спеціальним пресом, велику ложку приправи хмелі-сунелі і 2-3 столові ложки меду, попередньо розтопленого до рідкого стану. Всі перераховані інгредієнти покладіть в миску і добре перемішайте. Опустіть в підготовлений соус розрізані по одному реберця, зверху покладіть тарілку і встановіть вантаж, в ролі якого може виступати банка, наповнена водою. Приберіть в холодильник на строк від 4 до 8 годин. Через цей час можете виймати реберця з маринаду, викладати їх на решітку і смажити.

Медово-гірчичний маринад. На 2 кг свинячих реберець візьміть півсклянки розтопленого до рідкого стану меду і таку ж кількість діжонської гірчиці, перемішайте їх. За смаком додайте суміш перців, перемішайте ще раз. Покрийте реберця масою і залиште маринуватися в ній як мінімум протягом 4 годин. Перед смаженням не забудьте підсолити м’ясо.

Маринад з оцтом. На 2 кг ребер візьміть 60 мл яблучного оцту (6%) і таку ж кількість оливкової олії (або соняшникової рафінованої). Також вам буде потрібна головка часнику, який буде треба очистити і дрібно порізати. До отриманої суміші додайте по 120 мл розтопленого до рідкого стану меду і таку ж кількість соєвого соусу. Всі компоненти слід перемішати. Маринувати в цьому складі реберця достатньо 3-4 години.

Маринувати реберця не можна в посуді з алюмінію, так як цей матеріал вступає в реакцію з кислотами, утворюючи шкідливі речовини. У результаті м’ясо набуває неприємний металевий присмак.

Реберця барбекю на мангалі

Склад:

• реберця – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• мелена паприка – 5 г;
• суміш перців – 5 г;
• мелений коріандр – 5 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Ребра помийте, розріжте на шматки так, щоб у кожному було по 3 кісточки. Промийте ще раз, обсушіть кухонним рушником. Надріжте плівку між ребрами.
• Змішайте сухі спеції і сіль, натріть реберця цією сумішшю. Покладіть їх у миску.
• Цибулю звільніть від лушпиння. наріжте тонкими півкільцями. Помніть їх руками, щоб вони пустили сік.
• Перекладіть цибулю до ребер, перемішайте їх руками.
• Обтягніть миску харчовою плівкою і приберіть в холодильник. Залиште там на ніч або на 5-6 годин, якщо хочете посмажити реберця в той же день.
• Накрийте мангал сіткою, викладіть на неї ребра. Готуйте їх 50-60 хвилин, періодично перевертаючи. Жар від вугілля повинен бути невеликим, інакше реберця згорять.

Незважаючи на простоту рецепта, реберця на мангалі виходять смачними і апетитними, вони подобаються майже всім.

Свинячі реберця на шампурах в гірчично-соєвому маринаді

Склад:

• свинячі ребра – 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
• столова гірчиця – 20 мл;
• соєвий соус – 80 мл;
• томатний сік – 120 мл;
• коньяк – 100 мл;
• цукор – 20 г.

Спосіб приготування:

• Цибулини звільніть від лушпиння, наріжте півкільцями, покладіть у велику миску, помніть руками.
• В окремій ємності змішайте гірчицю, томатний сік, соєвий соус і коньяк. Всипте до них цукор. Збийте продукти віночком і перекладіть до цибулі.
• Ребра розріжте так, щоб у кожному шматку опинилися по 2 кісточки. Помийте і обсушіть їх серветками.
• Покладіть ребра в миску з маринадом. Перемішайте руками, щоб соус покрив всі шматки рівномірно.
• Приберіть ребра в прохолодне місце як мінімум на 4 години (можна на ніч).
• Нанизайте ребра на пару шампурів, протикаючи їх між кістками.
• Викладіть шампури на мангал. Готуйте 40-50 хвилин, час від часу перевертаючи, над ледь тліючим вугіллям.

Приготовані за цим рецептом свинячі ребра володіють гармонійним в міру пікантним смаком з кисло-солодкими нотками.

Гострі свинячі реберця на решітці

Склад:

• свинячі реберця – 1 кг;
• мед – 80 мл;
• соєвий соус – 80 мл;
• стручковий гострий перець – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• корінь імбиру – 20 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розтопіть мед, змішайте його з соєвим соусом.
• Дрібно поріжте перець, попередньо очистивши його від перегородок і насіння.
• Часникові зубчики очистіть, пропустить через прес, змішайте з іншими інгредієнтами.
• Імбирний корінь очистіть, подрібніть на тертці, з’єднайте з іншими продуктами, перемішайте.
• Додайте до складу сіль з перцем, збийте вінчиком.
• Покладіть в підготовлений склад розрубані по одному свинячі реберця, перемішайте.
• Потримайте реберця в маринаді 3-4 години.
• Викладіть замариновані реберця на решітку мангалу, посмажте їх на вугіллі протягом 30 хвилин, час від часу перевертаючи решітку.

Залишається викласти реберця на решітку і посмажити на мангалі протягом 20-30 хвилин, час від часу перевертаючи решітку, щоб не допустити підгоряння м’яса.

Свинячі реберця на мангалі виходять рум’яними, апетитними і дуже смачними. Зробити їх можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.