Свинячі реберця з картоплею в духовці

Рецептів приготування свинячих реберець в досвідченого кулінара не менше десятка. Адже від способу приготування, соуси, спецій і використання інших інгредієнтів в значній мірі залежать органолептичні якості готового страви. Кожен раз смак свинячих реберець розкривається по-новому. Свинячі реберця з картоплею в духовці – це, з одного боку, класика, а з іншого – завжди унікальне блюдо.

Особливості приготування

Знайти вдалий рецепт свинячих реберець, запечених в духовці, – половина справи. Важливо ще їх правильно вибрати, підготувати і приготувати. Не знаючи деяких тонкощів, ви ризикуєте зробити їх жорсткими і сухими. Між тим секретів тут небагато і їх легко запам’ятати.

• Для запікання в духовці добре підійдуть реберця молодого поросяти зі значною кількістю м’яса і наявністю жирового прошарку. Такі реберця невеликі, сало на них має білий колір, саме м’ясо теж досить світле.
• Якщо ви вирішили приготувати в духовці заморожені реберця, дістати їх з морозильника потрібно заздалегідь, виклавши на нижню полицю холодильника. Якщо цього не зробити, а спробувати розморозити реберця, зануривши їх у воду або підігрів в мікрохвильовці, вони при запіканні вийдуть сухими, жорсткими. І ніякої рецепт не допоможе вже недбайливої господині виправити допущену помилку.
• Реберця вийдуть ніжніше, якщо їх перед приготуванням кілька годин потримати в маринаді.
• В рукаві або фользі реберця зазвичай виходять соковитіше.
• Викладати краще реберця на картоплю, а не навпаки. Картопля просочиться соком і ароматом м’яса, з-за чого буде набагато смачніше.

Окремі тонкощі приготування свинячих реберець з картоплею залежать від конкретного рецепту. Якщо читати його уважно і точно слідувати інструкції, чудовий результат вам гарантований.

Простий рецепт свинячих реберець, запечених з картоплею

Склад:

• свинячі реберця – 0,6 кг;
• картопля – 1 кг;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія – 30 мл

Спосіб приготування:

• Реберця помийте, обсушіть кухонним рушником, наріжте шматками середнього розміру, приблизно за 2-3 реберця.
• Часник пропустіть через прес, змішати з чорним меленим перцем. При бажанні можна додати прянощі за смаком, наприклад сушені петрушку і кріп.
• Отриманою сумішшю натріть реберця і покладіть їх на півгодини в холодильник, щоб у них був час просочитися спокусливими ароматами.
• Картоплю очистіть і наріжте тонкими кружечками. Зробити це можна ножем або за допомогою спеціальної терки.
• Посоліть і поперчіть картоплю. Якщо є бажання, додайте ті ж прянощі, що були використані для маринування реберець. Обережно перемішайте картоплю руками.
• Деко змастіть маслом і розподіліть по ньому картопляні кружальця.
• Вийміть реберця з холодильника, злегка підсолити і покладіть на картоплю.
• Духовку нагріти до 190 градусів. Поставте в неї деко з реберцями і картоплею. Готуйте їх протягом години. Через півгодини після початку запікання реберця потрібно перевернути на інший бік. Якщо вам здасться, що ближче до закінчення приготування реберця починають підгоряти, накрийте блюдо фольгою.

Цей рецепт простий, але він хороший тим, що дає можливість проявити фантазію. Комбінуючи різні спеції і прянощі, можна отримати унікальний смак. У тому ж, що за цим рецептом реберця з картоплею вийдуть ароматні та ніжні, сумніватися не доводиться.

Свинячі реберця, запечені з картоплею в рукаві

Склад:

• свинячі ребра – 0,7 кг;
• картопля – 1 кг;
• гірчиця – 20 мл;
• майонез або сметана – 80 мл;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

• Реберця, вимивши і обсушивши, розріжте на шматки по 2 реберця.
• Змішайте майонез з гірчицею і повапните цим соусом реберця. Замість майонезу можна використовувати сметану – смак буде трохи іншим, але не менш хорошим.
• Поставте реберця на годину в холодильник.
• Поки реберця маринуються, наріжте картоплю, попередньо очистивши його, дрібними часточками. Посипте їх сіллю і спеціями. Влийте у посуд з картоплею рослинне масло, перемішайте.
• Рукав закріпіть спеціальною кліпсою або міцно зав’яжіть з одного боку. Покладіть в нього картоплю, на нього – реберця. Зав’яжіть рукав з іншого боку. В центрі за допомогою зубочистки проробіть кілька дрібних отворів. Через них буде виходити пар, і плівка не лопне при запіканні.
• Деко застеліть фольгою або пергаментом, викладіть на нього рукав з реберцями і картоплею.
• Розігрійте духовку до 200 градусів. Помістіть деко. Запікайте блюдо протягом години.

Приготовані в рукаві картопля і реберця обов’язково будуть м’якими і соковитими.

Гострі свинячі реберця, запечені в духовці з картоплею

Склад:

• свинячі реберця – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• гостра аджика – 20 мл;
• перець червоний мелений – 5 г;
• сіль – за смаком;
• рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

• У мисці змішайте аджику, столову ложку рослинної олії, сіль, червоний мелений перець, пропущений через прес часник.
• Реберця вимийте, промокніть рушником. Розріжте на шматки так, щоб у кожному було по 2 реберця. Змастіть кожен шматок отриманим гострим соусом.
• Очистіть від лушпиння цибулю і наріжте його тонкими кільцями. Якщо цибулини великі, то краще нарізати подрібніше – половинками або навіть четвертинками кілець.
• Додайте цибулю до ребрышкам, перемішайте. Поставте в прохолодне місце на годину або півтора.
• Картоплю порізати не дуже дрібними шматочками, посипте їх сіллю і перцем. Перемішайте.
• У форму для запікання постеліть фольгу, змастіть її залишилися олією.
• Викладіть у форму спочатку картоплю, потім реберця. Покрийте їх цибулею, полийте залишилися на дні маринадом. Прикрийте другим шматком фольги.
• Розігрійте духовку до 200 градусів. Відправте в неї форму з картоплею і реберцями. Готуйте страву 60 хвилин. За півгодини до готовності зніміть фольгу і переверніть реберця на іншу сторону.

Такий обід припаде до смаку любителям кавказької кухні, які полюбляють гострі страви.

Свинячі реберця з картоплею в горщиках

Склад:

• свинячі реберця – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, приправи – за смаком;
• сметана – 0,2 л;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Реберця розріжте на невеликі шматочки, щоб у кожному було всього одне реберце. Помийте і обсушіть серветками.
• Роздушіть спеціальним пресом часник, змішайте його з прянощами, сіллю і сметаною.
• Цибулю поріжте дрібними шматочками.
• Очистіть і наріжте кубиками інші овочі. Змішувати їх не потрібно. Злегка підсолити і моркву, картоплю.
• На сковороду налийте масло, розігрійте його до кипіння. Обсмажте в ньому на сильному вогні з усіх боків реберця.
• Додайте до ребрышкам цибулю, зменшіть вогонь. Смажте, поки цибуля не набуде золотистий колір.
• Зніміть реберця зі сковороди, замаринуйте їх в сметанно-часниковому соусі. Залиште на 15 хвилин.
• Змастіть формочки маслом, на дно кожного покладіть картоплю. Полийте невеликою кількістю маринаду, в якому лежать свинячі реберця.
• Покладіть зверху самі реберця.
• Засипте все морквою, залийте маринадом.
• Поставте формочки на деко, поставте його в духовку, включіть її та дочекайтеся, поки температура в духовій шафі не досягне 180 градусів. Після цього готуйте страву 45 хвилин.
• Вимкніть духовку, але горщики відразу не діставайте. Вийміть їх лише через 15 хвилин.

Перед подачею до столу в кожен горщик потрібно насипати трохи свіжої зелені – вона додасть страві додатковий аромат і зробить його ще більш апетитним.

Свинячі реберця з картоплею – одне з найпростіших страв. Приготувати його в духовці зможе навіть недосвідчений кулінар. Проте смак і аромат цього нехитрого страви навряд чи кого залишать байдужим.