Свинячий язик в духовці

М’ясні субпродукти здебільшого корисні. Особливо корисний і смачний язик, який не поступається за своїми органолептичними властивостями м’ясу першої категорії. Зі свинячого язика можна приготувати чимало самих різних страв. Вони будуть особливо апетитними і смачними, якщо запекти свинячий язик в духовці.

Запікати можна субпродукт цілком або порізаним на шматочки, але в будь-якому випадку необхідно дотримуватися кількох правил.

Особливості приготування

Свинячий язик можна приготувати різними способами, і кожен варіант має специфічні особливості. Проте незалежно від способу приготування треба враховувати кілька важливих моментів.

  • Свинячий язик перед приготуванням необхідно добре вимити. Для того щоб відійшли всі забруднення, його попередньо замочують на годину в холодній воді, а потім труть щіточкою або скоблять ножем.
  • Якщо у воду при замочуванні продукту додати лимонний сік, він вийде більш ніжним, буде легше очищатися.
  • Очистити язик можна і сирим, але зробити це складно, не пошкодивши м’яса. Тому найкраще його все ж спершу відварювати, потім очистити, зануривши на 10 хвилин у холодну воду. Ця нехитра маніпуляція дозволяє зняти з нього шкіру дуже легко.
  • Якщо ви відварюєте язик для подальшого запікання, солити його не слід. В крайньому випадку можна підсолити за 10-15 хвилин до готовності. Це дозволить зберегти соковитість.
  • Запікати язик можна в соусі, рукаві або фользі. Останні варіанти дозволяють не пересушити продукт при приготуванні в духовці, якщо він робиться без великої кількості соусу.

Окремі тонкощі технології залежать вже від кожного конкретного рецепту.

Свинячий язик, запечений в духовці у фользі

Склад:

  • свинячий язик – 0,4 кг;
  • оливкова олія – 20 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • приправа для м’яса, сіль – за смаком;
  • свіжий кріп – 20 г.

Спосіб приготування:

  • Свинячий язик ретельно вимийте. З допомогою ножа очистіть його, намагаючись зняти шкіру, не пошкодивши м’яса.
  • Пропустіть через прес часник.
  • Кріп дрібно порубайте.
  • Змішайте і потовчіть в ступці кріп, сіль, часник, приправи. Змішайте з олією.
  • Натріть ароматною сумішшю очищений язик і поставте його в холодильник на 3 години, щоб він добре промаринувався.
  • Загорніть його у фольгу, покладіть на деко.
  • Помістіть деко з субпродуктом в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте при зазначеній температурі півтори години.

Вийнявши страву з духовки, почекайте, поки охолоне фольга. Розгорніть і остудіть. Після цього язик наріжте тонкими скибочками і подавайте у вигляді холодної закуски. Подати запечений язик можна і гарячим з гарніром з тушкованих овочів, консервованого зеленого горошку, картопляного пюре. У цьому випадку нарізати його буде потрібно гарячим, хоча це трохи складніше. До приготовленої за цим рецептом страви подають в якості соусу хрін або гірчицю.

Свинячий язик, запечений в рукаві в духовці

Склад:

  • свинячі язики – 1 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • гостра аджика – 50 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • перець духмяний горошком – 5 шт.;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Свинячі язики добре промийте і замочіть в холодній воді на півгодини. Можна додати у воду сік половини лимона. Цей інгредієнт не вказано в рецепті, тому, якщо ви хочете додати його в воду, щоб потім було легше зняти з язика шкіру, в загальній складності для приготування страви вам знадобиться цілий лимон.
  • Очистіть продукт від шкіри.
  • Видавіть в миску сік з половини лимона. Додайте до нього аджику, олію і сіль. При цьому врахуйте, що справжня кавказька аджика зазвичай буває вже сильно солоною.
  • Натріть субпродукт отриманою сумішшю. Залиште в холодильнику на 2 години, для маринування.
  • Часникові зубчики розріжте на 3-4 частини.
  • Покладіть в кулінарний рукав замариновані в аджиці язики. Розкладіть на них шматочки часнику. Додайте лаврове листя і запашний перець.
  • Закріпіть з обох сторін рукав спеціальними кліпсами або просто зав’яжіть. Проробіть в плівці декілька отворів зубочисткою.
  • Розігрійте духовку до 200 градусів. Покладіть на деко рукав з продуктом і помістіть його в духову шафу.
  • Запікайте страву півтори години.

Подавати запечені в аджиці свинячі язики можна як гарячими, так і холодними. Попередньо їх потрібно нарізати плоскими пластинами. Гарним доповненням до цієї закуски буде гострий томатний соус, краще домашній, хоча і звичайний магазинний кетчуп теж підійде.

Свинячий язик, запечений в сметані

Склад:

  • свинячі язики – 1 кг;
  • часник – 4 зубчики;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Промийте язики і залийте їх водою, додавши в неї лимонний сік. Вода повинна бути холодною і повністю покривати субпродукти.
  • Через півгодини вийміть з води, покладіть в чисту каструлю. Залийте чистою водою. Додайте у воду лавровий лист. Відваріть на повільному вогні протягом години, знімаючи піну.
  • Перекладіть на 10 хвилин в холодну воду, очистіть. Наріжте пластинами по пів сантиметра завтовшки. Покладіть в жароміцну форму. Підсоліть і поперчіть.
  • Часник наріжте тонкими пластинами, розкладіть язики.
  • Сметану розведіть водою, додайте трохи перцю і солі. Залийте цією сумішшю майбутню страву.
  • Поставте форму на деко і відправте в духовку.
  • Увімкніть духовку і дочекайтеся, коли температура всередині неї досягне 200 градусів. Готуйте в сметані при цій температурі протягом години.

Подавати язики, запечені в сметані, можна з гарніром з картоплі або з салатом зі свіжих овочів. Добре підходять до цієї страви консервовані квасоля і зелений горошок.

Свинячий язик, запечений з картоплею і грибами

Склад:

  • варені свинячі язики – 0,5–0,6 кг;
  • картопля – 0,6 кг;
  • свіжі печериці – 0,3 кг;
  • сметана або майонез – 150 мл;
  • твердий сир – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • олія – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

  • Відварені і очищені свинячі язики охолодіть і наріжте пластинами товщиною близько половини сантиметра.
  • Змастіть форму для запікання олією.
  • Картоплю відваріть в мундирі до напівготовності, очистіть, наріжте круглими скибочками.
  • Печериці поріжте тонкими пластинами.
  • На дно форми для запікання покладіть картоплю, поперчіть її і посоліть.
  • Покрийте картоплю скибочками язика.
  • Цибулю поріжте невеликими кубиками.
  • Обсмажте гриби разом з цибулею протягом 10 хвилин. Викладіть на язик.
  • Страву змастіть сметаною або майонезом, посипте натертим сиром.
  • Надішліть форму в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте 30-40 хвилин, в залежності від ступеня готовності картоплі.

Таку страву можна подати до святкового столу – на ваших гостей вона, майже напевно, справить найкраще враження.

Приготований в духовці свинячий язик – смачна і корисна страва, гідна навіть святкового столу.


Додати коментар