Тірамісу в домашніх умовах
Можна впевнено говорити про те, що по популярності італійський десерт Тірамісу в своїй країні стоїть на одному щаблі з італійською пастою і італійською піцою — складно знайти хоч один ресторан у Італії, в якому в якості десерту не пропонувався б Тірамісу. Так і у всьому світі це дуже смачне ласощі користується особливою популярністю.
Незважаючи на всі запевнення італійців, що справжній Тірамісу можна спробувати тільки в Італії, гурмани всього світу із задоволенням готують цей унікальний десерт в домашніх умовах, і нерідко результат перевершує найсміливіші очікування.
Втім, заради справедливості треба сказати, що для приготування класичного італійського Тірамісу потрібні продукти, які поза Італії знайти нелегко. Наприклад, сир Маскарпоне, виготовлений з чудових вершків, і має 55% жирності. Цей сир є унікальним продуктом, не схожим ні на один інший сорт сиру, завдяки чому він дуже часто використовується при приготуванні італійських блюд, десертів зокрема.
Також для приготування Тірамісу використовується повітряне печиво Савоярді, що готується з білка, цукру і борошна. І, нарешті, ще одна складова десерту, яку складно знайти поза межами Італії — це вино Марсала, що представляє собою міцний напій, який проводиться на Сицилії.
Також в десерт входять і звичні нам продукти — кава і яйця.
Класичний рецепт тіраміссу з Маскарпоне
Для початку наведемо класичний рецепт Тірамісу — раптом у вас в холодильнику «завалялося» півкілограма сиру Маскарпоне і трохи печива Савоярді… Якщо ваш холодильник порадувати вас такими ласощами не може, не поспішайте засмучуватися, трохи пізніше розповімо про те, які з «незамінних» італійських продуктів можна замінити без особливої шкоди для результату.
Отже, для приготування класичного Тірамісу вам знадобиться: 4 яйця, 100 г цукру, 500 г сиру Маскарпоне, 250 г печива Савоярді, 400 г розчинної або звареної кави, порошок какао, 2 ст.л. вина Марсала.
Для початку слід обробки жовтки від білків. Жовтки збиваються з цукром до білого кольору, в масу додається вино і Маскарпоне, все перемішується до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки.
Далі беремося за білки, які збиваємо в густу піну. Для того щоб піна вийшла «міцної» і пишною, слід додати у білки трохи солі. Цю піну акуратно вводимо в суміш жовтків, вина і сиру і обережно перемішуємо.
Прийшла черга печива Савоярді: печиво занурюємо в каві, змішаний з Марсалою і акуратно викладаємо в посуд, бажано квадратної форми — викладати потрібно просоченої стороною вгору.
Кава має бути вже готовим — можна зварити в кавоварці або приготувати напій з швидкорозчинного порошку. Це не настільки важливо, набагато важливіше вибрати сорт кави — не варто економити: чим якіснішим буде кава, тим вищою буде якість десерту.
Шар печива зверху заливається шаром крему, на який знову викладається шар печива, а потім знову крем. Одержаний десерт акуратно розрівнюємо, і прибираємо на 4-6 годин в холодильник. Перед подачею на стіл десерт можна посипати гірким какао.
Тепер про те, які продукти можна замінити. Замість печива Савоярді в хід можуть йти бісквітні палички, які сьогодні можна купити в будь-якому магазині чи можна спекти бісквіт самостійно.
Кілька слів про те, як спекти печиво/бісквіт для десерту в домашніх умовах. Отже, нам знадобиться 4 яйця, 100 г цукру, 20 г ванільного цукру, 2/3 склянки борошна. Білки акуратно відокремлюються від жовтка. Жовтки з цукровим піском збиваються до утворення білої маси. До пружною густої піни також збиваються і білки (не забудьте додати дрібку солі). Повільно перемішуючи, з’єднуємо жовткову і білкову маси, потім сюди ж додаємо дві третини склянки борошна і 20 г ванільного цукру. Перемішавши все до отримання однорідної маси, бісквітну суміш викладаємо на деко, зверху трохи посипаємо цукровою пудрою, і відправляємо на 10-12 хвилин у розігріту до 200° духовку.
Вино Марсала можна замінити на будь-який алкоголь — це можна бути мартіні, лікер, бренді, ром, коньяк. Пам’ятайте про те, чим більш дорогим і якісним буде напій, тим більш якісний результат ви отримаєте.
І, нарешті, що стосується сиру Маскарпоне — сьогодні його нескладно знайти в супермаркетах. Звичайно, з споконвічно італійським сиром його не порівняти, однак для приготування десерту покупної сир цілком підійде. Якщо ж ви його не можете знайти або з якихось причин не хочете купувати, можна замінити сир на жирні вершки, сир, сметану або їх суміш у довільних пропорціях.
Ті, хто освоїв класичний рецепт Тірамісу, починають експериментувати, додаючи в десерт шматочки фруктів, ягоди, горіхи, сир тофу і багато іншого. Загалом, творіть, експериментуйте — ваші близькі напевно це оцінять.
