Тісто для булочок: рецепти класичне, дріжджове, швидке

Плюшки є улюбленим доповненням до чаю для багатьох людей. Вони випікаються із здобного тіста, посипаються цукровим піском або пудрою – і тут же перетворюються в неповторний десерт. Зазвичай у них немає навіть начинки, але важко знайти людину, яка скаже, що вони не смачні самі по собі. Такими їх робить тісто. Саме від того, наскільки воно ніжне та пухке, залежать органолептичні якості готової випічки.

Тісто для булочок зазвичай роблять здобним і ставлять його на дріжджах. Через це на його приготування потрібно досить багато. Але це якраз той випадок, коли результат коштує витрачених зусиль.

Особливості приготування

Приготувати тісто для булочок зможе навіть кулінар, який не має великого кухарського досвіду, але йому потрібно запастися терпінням і підготуватися до того, що для отримання очікуваного результату необхідно в точності слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт. Особливо важливо дотримуватися технології замішування здобного тіста, так як наявність у його складі значної кількості жирів робить його важким, і при порушенні технології замішування воно може погано піднятися або не піднятися взагалі.

Незалежно від того, за яким саме рецептом господиня замішує тісто для приготування булочок, їй стане в нагоді знання кількох важливих моментів.

• Для приготування здобного тіста використовують борошно вищого ґатунку. З другосортною борошна випічка виходить з сіруватим відтінком і специфічним присмаком. Різниця між борошном вищого сорту і другосортним не так велика, щоб був сенс економити на цьому інгредієнті.
• Будь-яке борошно перед з’єднанням з іншими інгредієнтами необхідно просіяти. Головна мета цієї маніпуляції полягає не в тому, щоб позбавити продукт від дрібного сміття і личинок комах, хоч і це теж є важливим. Основне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання воно стає легким. Його простіше з’єднувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Тісто, замішане з просіяного борошна, краще піднімається. Випічка з нього виходить більш повітряною.
• При приготуванні дріжджового тіста важливу роль грає температура використовуваних інгредієнтів. Для активації дріжджів потрібно використовувати рідину, підігріту до 30-49 градусів. Якщо вона буде гаряча, дріжджі можуть зваритися. При більш низькій температурі мікроорганізми, що викликають бродіння і підняття тіста, не запрацюють.
• Здобне тісто зазвичай замішують опарним способом. Для цього готують суміш з теплого молока, дріжджів, невеликої кількості цукру і частини рецептурної кількості борошна. По консистенції опара зазвичай нагадує сметану різної густоти. Тільки після того як опара підійде, тобто підніметься і почне опадати, в тісто додають здобу і борошно. Після цього потрібно дочекатися підняття самого тіста, обім’яти його і переходити до випікання булочок.
• Перед відправленням в духовку сформованим з дріжджового тіста виробам дають час підійти, після чого їх змазують яєчним жовтком і відправляють в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Випікають булочки, поки вони не стануть пишними і рум’яними. Щоб тісто не опало, духовку під час випікання булочок не відкривають, спостерігаючи за станом випічки через скло. Гарячі булочки посипають цукром або пудрою з нього.

Подавати до столу плюшки можна і теплими, і остиглими – вони смачні в будь-якому стані.

Класичне тісто для булочок

Склад:

• борошно пшеничне – 0,45 кг;
• молоко – 150 мл;
• вода – 100 мл;
• цукор – 0,2 кг (в тому числі 80-100 г на посипання тесту при формуванні булочок);
• вершкове масло – 180 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• пресовані дріжджі – 20 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• сіль – 2-3 г.

Спосіб приготування:

• Підігрійте Воду до температури близько 35 градусів. Перелийте в миску. Покришіть в неї дріжджі, всипте столову ложку цукру, перемішайте. Почекайте трохи, поки рідина не покриється пінною шапкою. Переконавшись, що дріжджі працюють, переходьте до наступного етапу.
• Влийте в миску з дріжджами підігріте до 30-35 градусів молоко, всипте в неї ще одну ложку цукру, перемішайте.
• Просійте борошно. Частину всипте в миску з дріжджами. Розмішайте суміш до однорідності.
• Накрийте миску з опарою тонкою тканиною і поставте в тепле місце. Дочекайтеся, коли опара підійде.
• Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Якщо будете топити його на повільному вогні, стежте за тим, щоб воно не закипіло.
• Дайте можливість розтопленому маслу трохи охолонути, влийте його в миску з опарою.
• В окремій ємності збийте яйце з сіллю, ванільним цукром і 60-80 г звичайного білого цукрового піску. Вилийте яєчну масу в миску з іншими інгредієнтами. Ретельно перемішайте продукти.
• Введіть борошно, замісіть м’яке, але не липке тісто.
• Покладіть тісто в каструлю, накрийте вологим рушником, поставте в тепле тісто. Дочекайтеся, коли тісто підніметься, збільшившись в об’ємі в 2-3 рази. Обімніть його і дочекайтеся повторного підняття.

Після цього можна місити тісто вдруге і приступати до формування з нього булочок. Для цього тісто розкочують і нарізають на прямокутники, посипають їх цукром і скачують у довгі трубочки. Кінці трубочок скріплюють, по центру роблять надріз і вивертають вироби, надаючи їм форму банта або серця. Сформовані булочки викладають на деко, дають їм постояти 15-20 хвилин при кімнатній температурі, потім відправляють у розігріту духову шафу і випікають до готовності.

Тісто з сухими дріжджами для булочок

Склад:

• молоко – 0,25 л;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 120 г (не рахуючи витрати на посипання булочок);
• яйце куряче – 2 шт.;
• маргарин – 150 г;
• борошно пшеничне – 0,35 кг;
• сіль – пучку;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

• Молоко підігрійте приблизно до 35 градусів. Перелийте в миску.
• У тепле молоко всипте 2 столові ложки цукру і дріжджі. Перемішайте. Дочекайтеся активації дріжджів.
• Додайте склянку просіяного борошна, перемішайте до однорідності.
• Залиште в теплому місці, накривши вологою тканиною.
• Коли опара підійде, розтопіть маргарин, трохи остудіть його і підлийте до опари. Ретельно перемішайте їх.
• В окрему миску розбийте яйця, підсипте до них сіль, цукор і ванілін. Збийте вінчиком і з’єднайте з опарою.
• Введіть борошно, замісіть тісто.
• Дочекайтеся, коли тісто збільшиться в об’ємі приблизно в 2,5 рази, обімніть його і приступайте до приготування булочок.

Булочки з тіста, замішаного з використанням сухих дріжджів і маргарину, виходять нітрохи не гірше класичних.

Швидке тісто для пісних булочок

Склад:

• борошно пшеничне – 0,8-0,9 кг;
• сухі дріжджі швидкодіючі – 11 г;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 0,2 кг;
• сіль – 5 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

• Просіяне борошно змішайте з сіллю, цукром і розпушувачем.
• Проробіть в борошняній купі поглиблення.
• Підігрійте воду приблизно до 30 градусів або трохи більшої температури, змішайте з маслом і влийте в підготовлену ямку.
• Підгрібаючи борошно з країв до центру, замісіть тісто.
• Покладіть тісто в каструлю і залиште в теплому місці, поки воно не підніметься, збільшившись вдвічі.

Відразу після першого підняття замішаного за даним рецептом тіста його можна використовувати для приготування булочок. За смаком вони, звичайно, будуть поступатися виробам із здобного тіста, але теж вийдуть смачними.

Тісто для приготування булочок можна замісити за кількома рецептами. Воно робиться не зовсім просто, але навіть початківець кулінар успішно впорається із завданням, якщо буде в точності слідувати рекомендаціям, супроводжуючим відповідний рецепт.