Тісто для тарталеток — пісочне і дріжджове: 4 рецепта

Тарталетками називають невеликі кошики з тіста з начинкою. Наповнювач може бути самий різний: паштет, салат, фрукти. Для фуршетного столу така закуска незамінна, так і діти рідко відмовляються від сніданку, який нагадує тістечко, навіть якщо всередині вони виявлять несолодкий наповнювач.

Готуючись до свята, багато купують вже готові кошички в магазині, але вони коштують недешево і їх смак часто залишає бажати кращого. Хорошою ідеєю буде напекти тарталеток самостійно. Тісто для них легко приготувати в домашніх умовах.

Особливості приготування

Тарталетки найчастіше випікають з пісочного тіста, але воно може бути сирним, сметанним, листковим або іншим. Єдиного рецепту тесту для тарталеток бути не може. Проте деякі рекомендації кулінару, вперше взявся за приготування тіста для тарталеток в домашніх умовах, знадобляться.

• Духовку для випікання тарталеток краще розігріти заздалегідь. Зазвичай їх ставлять в духову шафу, температура в якому досягла 180-200 градусів, і випікати при цій температурі півгодини. Часу може знадобитися і менше: про готовність тарталеток ви дізнаєтеся по їх зовнішньому вигляду (вони підрум’яняться).
• Випічка тарталеток не терпить поспішності. Тесту необхідно дати відпочити перед тим, як формувати з неї кошики і відправляти їх у духовку.
• Для випічки тарталеток потрібні формочки. Цілком підійдуть силіконові ємності для кексів, хоча з металевими ємностями працювати зручніше. Тільки листкове тісто дозволяє обійтися без формочок.
• При випічці тарталеток на дно формочок потрібно покласти трохи сухої квасолі або іншої крупи. Якщо цього не зробити, тісто на дні може роздутися, користуватися готовими кошиками з таким дном буде незручно.
• Щоб тісто не прилипало до рук, їх потрібно частіше припудрювати борошном або змащувати олією.

В іншому при приготуванні тіста для тарталеток і випіканні виробів з нього потрібно слідувати інструкції, що супроводжує рецепт. Тоді результат неодмінно виправдає ваші очікування.

Простий рецепт пісочного тіста для тарталеток

Склад:

• пшеничне борошно – 160 г;
• сіль – пучку;
• цукор – 5-10 г;
• вершкове масло або маргарин – 100 г.

Спосіб приготування:

• Масло або маргарин вийміть з холодильника заздалегідь. Продукт повинен зм’якнути, але не розтанути.
• Просійте борошно, змішайте з сіллю і цукром.
• Поступово додаючи борошно, змішуйте її з маслом, поки вона не закінчиться. В результаті у вас вийде маса, що нагадує крихти.
• Приберіть тісто на 15-20 хвилин у холодильник.
• Вийміть тісто з холодильника, скачайте з нього невеликі кульки (діаметром 1,5–2 см). З отриманого обсягу тесту повинно вийти 10-12 таких кульок.
• Покладіть кульки на дно змазані рослинним маслом формочки для випічки. Розімніть Руками тісто, розподіливши його по дну і краях ємностей. Товщина тіста має бути від 3 до 5 мм.
• Розігрійте духовку до 200 градусів.
• На дно формочок покладіть по кілька насінин квасолі.
• Надішліть формочки в духову шафу. Випікайте, поки тарталетки не придбають золотистий відтінок.

Кількість цукру в рецепті регулюйте в залежності від того, якою буде начинка тарталеток. Для солодкої начинки тісто потрібно більш солодке, для гострих начинок підійде менш солодкий варіант. Додатково у тісто можна додати трохи паприки або куркуми. Завдяки цьому тарталетки не тільки стануть смачніше, але й придбають ще більш апетитний відтінок.

Несолодке пісочне тісто для тарталеток

Склад:

• борошно – 0,5 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• маргарин або вершкове масло – 0,2 кг;
• розпушувач для тіста – пучку;
• сіль – пучку.

Спосіб приготування:

• Борошно просіяти, змішати з розпушувачем і сіллю.
• Маргарин або масло витримайте при кімнатній температурі протягом години.
• Перекладіть в миску, порубаєте ножем.
• Додайте борошно, перемішайте.
• Відокремте білки від жовтків.
• Жовтки додайте до решти інгредієнтів, перемішайте.
• Влийте охолоджене молоко, замісіть тісто.
• Тісто покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою, на півгодини приберіть в холодильник.
• З тіста сформуйте невеликі кульки, роздушіть їх долонею, щоб вийшли плоскі круги.
• Розкладіть тісто по формочках, притисніть його до дна і країв. На дно покладіть квасолю.
• Поставте формочки з тістом розігріту до 200 г духовку. Випікайте, поки тісто не набуде апетитний відтінок.

Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде так багато тарталеток, що вам вистачить, щоб накрити святковий стіл на досить велику компанію. Начинити їх можна різними закусками.

Дріжджове тісто для тарталеток

Склад:

• борошно – 0,6 кг;
• молоко – 0,2 л;
• цукор – 5-100 г (залежно від того, солодкі або закусочні тарталетки ви хочете приготувати);
• хлібопекарські сухі дріжджі – 5 г;
• сіль – пучку;
• яйце куряче – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Молоко підігрійте до температури трохи вище кімнатної. Додайте в нього дріжджі і цукор. Навіть якщо ви робите несолодкі тарталетки, хоча б чайну ложку цукру покласти потрібно.
• Потримайте молоко в теплому місці 15-20 хвилин, щоб дріжджі забродили.
• По одному вбийте в молоко яйця.
• Просійте борошно. Додавайте її частинами, ретельно розмішуючи, поки у вас не вийде еластичне тісто.
• Скачайте тісто в кулю, накрийте плівкою і на півгодини відкладіть в сторону.
• Відщипуючи від тесту шматки, скатуємо його в кулі, потім розкладайте за формами, пальцями розподіліть по дну і стінкам.

Випікають тарталетки з дріжджового тіста в розігрітій до 200 градусів духовці 20-30 хвилин.

Листкове тісто для тарталеток

Склад:

• борошно – 0,6 кг;
• вода – 0,3 л;
• яйце куряче – 1 шт.;
• сіль – пучку;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 10 мл;
• вершкове масло або маргарин – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• У холодну воду додати оцет і сіль, ретельно розмішайте.
• Розбийте в ємність з водою яйце, збивайте, поки суміш не придбає однорідну консистенцію.
• Додаючи борошно, замісити еластичне тісто. В результаті у вас повинно залишитися трохи менше склянки борошна.
• Масло порубаєте з залишилася борошном, щоб вийшла крихта.
• Приберіть тісто на півгодини в холодильник, потім розкачати в прямокутний пласт.
• Розподіліть на тесті крихту з борошна та олії. Складіть тісто конвертом, розкачайте. Приберіть на чверть години в холодильник, потім знову розкачайте, щоб згорнути конвертом і ще раз розкачайте.
• Повторіть процедуру 2-3 рази.
• Розділіть тісто на 2 частини, кожну частину розкачайте.
• Покладіть одну частину на іншу. Розріжте на квадрати. Всередині кожного квадрата по периметру зробіть надрізи, прорізаючи лише один пласт.
• Розкладіть тісто на деко, відправте на 20 хвилин у розігріту до 200-220 градусів духовку. Під час випікання духовку не відкривати.
• Вийнявши випічку з духовки, витягніть середину.

Після того як тарталетки охолонуть, їх можна заповнити закускою і накрити витягнутої частиною тіста. За цим же принципом можна зробити тарталетки круглої форми, вирізаючи з тіста кола келихом.

Тісто для тарталеток може бути різним, але будь-його варіант легко робиться в домашніх умовах. Чітко дотримуючись інструкції, що супроводжує вибраний рецепт, смачні кошики до святкового столу зможе напекти навіть починаюча господиня.