Тісто на бешбармак

Бешбармак – смачна і ситна страва з вареного м’яса і особливої локшини. Воно володіє унікальним смаком, і багато готували б його, якби локшина для бешбармака продавалася скрізь так само, як макарони. Однак відмовлятися від приготування бешбармака будинку з-за відсутності спеціальної локшини не варто: тісто на бешбармак зовсім не складно зробити своїми руками.

Особливості приготування

Основні компоненти тесту для бешбармака – це борошно, яйце і вода. Однак існують рецепти тіста без яєць, а казахи найчастіше замінюють воду бульйоном. Який би рецепт тесту ви не вибрали, слід враховувати кілька моментів.

  • Вода або бульйон для тесту зазвичай потрібні холодні. Тому поставити їх в холодильник потрібно заздалегідь. За деякими рецептами, воду, навпаки, потрібно закип’ятити. Заздалегідь вивчивши рецепт тесту, ви зможете вчасно підготувати воду, підігрів або охолодивши її.
  • Борошно для тіста необхідно просіяти. Інакше тісто не буде ніжним. До того ж у борошні, якщо її не просіяти, можуть потрапляти личинки комах.
  • Після замішування тіста йому потрібно дати можливість хоча б півгодини «відпочити», тоді воно вийде більш ніжним і еластичним.
  • Тісто на бешбармак роблять без солі або з невеликою його кількістю, цукор не додають зовсім.
  • Розкачують тісто на бешбармак пластами товщиною близько 2 мм і нарізують прямокутниками (найчастіше у формі ромба). Оптимальна довжина межі кожного пласта локшини – 5 див.
  • Після приготування тіста і розрізання його на шматки потрібного розміру його припорошують борошном і дають підсохнути. Це потрібно, щоб локшина зберігала форму.

Локшину відварюють в киплячій воді, опускаючи по одному пласту, щоб тісто не слиплось.

Тісто на бешбармак на воді

Склад:

  • яйце куряче – 2 шт.;
  • борошно пшеничне – 0,45 кг;
  • сіль – пучку;
  • рослинна олія – 15 мл;
  • вода – 100 мл

Спосіб приготування:

  • Збийте в мисці яйця, влийте в миску крижану воду. Додайте дрібку солі. Збийте вінчиком.
  • Просійте борошно. Зробіть у ній поглиблення і влийте в нього підготовлену суміш. Додавши масло, замісити тісто.
  • Дайте тісту постояти в прохолодному місці, накривши його поліетиленовою плівкою, після вимісити ще раз.
  • Розділіть тісто на 4 частини, розкачати кожну в пласт. Наріжте прямокутниками необхідної форми.
  • Припорошите борошном і залиште на півгодини.

Після цього тісто можна використовувати для приготування бешбармака.

Тісто на бешбармак на бульйоні

Склад:

  • борошно пшеничне – 0,4 кг;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • м’ясний бульйон – 0,2 л;
  • сіль – пучку.

Спосіб приготування:

  • Охолодіть м’ясний бульйон, заздалегідь відлив його з каструлі, в якій вариться м’ясо на бешбармак.
  • У склянці збийте яйце з пучкою солі.
  • Збите яйце змішайте з холодним бульйоном.
  • Просійте борошно, з’єднайте її з сумішшю яйця і бульйону.
  • Руками замісити тісто. Коли воно стане досить щільним, загорніть його в харчову плівку і поставте на півгодини в холодильник.
  • Після закінчення зазначеного часу тісто можна діставати, розкачати і робити з нього локшину. Пласти повинні мати товщину не більше 2 мм Локшину вирізають у формі ромбів. Для цього розкатаний пласт розрізають на смуги шириною 5 см, потім нарізують його по діагоналі.
  • Закип’ятіть бульйон і відваріть в ньому локшину протягом 5 хвилин.

За цим рецептом готують тісто на бешбармак казахи. Він вважається традиційним.

Тісто на бешбармак без яєць

Склад:

  • вода – 0,2 л;
  • сіль – пучку;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • борошно пшеничне – 0,45–0,5 кг.

Спосіб приготування:

  • Воду закип’ятіть.
  • Борошно просіяти.
  • Потрібну кількість окропу влийте в миску, додайте сіль і масло, ретельно розмішайте.
  • Додаючи порціями борошно, замісіть тісто. Воно повинно бути щільним, пружним, еластичним.
  • Покладіть тісто в поліетиленовий пакет, залиште приблизно на 30 хвилин, щоб тісто повністю охололо.
  • Розділіть тісто на кілька частин, розкачайте їх.
  • Наріжте на прямокутники розміром приблизно 4 на 5-6 см і відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин.

Таке тісто можна приготувати, якщо у вас в холодильнику не виявилося яєць. Зазвичай його роблять для чебуреків, але і для бешбармака воно теж підходить.

Тісто на бешбармак на сметані і молоці

Склад:

  • борошно пшеничне – 0,5 кг;
  • молоко – 0,25 л;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • сметана – 20 мл;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

  • Розбийте в миску яйця, додайте сіль, збийте вінчиком.
  • Влийте до яєць молоко кімнатної температури, збийте віночком до отримання однорідної суміші.
  • Додайте ложку сметани і перемішайте ще раз, дуже ретельно.
  • Просійте борошно і зробіть у ній поглиблення.
  • Влийте в поглиблення молочно-яєчну суміш. Вимісіть тісто.
  • Змастіть тісто олією, накрийте кухонним рушником і залиште на годину в спокої.
  • Розділіть тісто на кілька шматків і розкачайте їх, присипаючи борошном.
  • Розріжте розкачане тісто на прямокутники приблизно однакової форми і розміру.
  • Закип’ятіть воду або бульйон. По одному опустіть шматки локшини і відваріть до готовності.

Якщо тісто на бешбармак зробити за цим рецептом, лапша вийде дуже ніжною і смачною. Однак цей рецепт не підходить для тих, хто дотримується дієти, так як локшина з нього виходить досить калорійною.

Приготувати тісто на бешбармак своїми руками зможе навіть недосвідчена господиня. Тому немає перешкод до того, щоб робити це блюдо так часто, як ви побажаєте.


Додати коментар