Тісто на оладки

Знайомство з оладками практично у всіх починається з дитинства, тому у багатьох асоціюється з рідною домівкою, рідними – мамою, бабусею.

Будучи вже дорослими, господині поповнюють скарбничку рецептів приготування оладок, черпаючи знання з кулінарних книг, сайтів, знайомлячись з національними кухнями інших країн, так як у будь-якого народу є рецепти оладок. Хіба тільки назва цього простого кулінарного шедевра буде іншим. Тому оладки можна вважати воістину народним стравою.

Тонкощі приготування тіста на оладки

  • Тісто для оладок замішують на молоці, кефірі, сметані, майонезі. Його можна робити, використовуючи овочевий відвар, мінеральну воду, молочні національні напої – кумис, тан, айран.
  • У оладки можна сміливо додавати будь-які овочі, фрукти, ягоди, горіхи, родзинки, мак. Залежно від начинки вони можуть бути солодкими, солонуватими, з вираженим пряним смаком.
  • Можна приготувати червоні оладки, додавши в тісто натерту на дрібній тертці буряк або буряковий сік. Морква і гарбуз додадуть оладкам помаранчевий відтінок, подрібнена зелень або шпинат – зелений, а куркума або шафран – жовтий. Любителі шоколаду, поклавши в тісто какао, можуть насолодитися шоколадними оладками.
  • Оладки можна зробити на прісному тісті, додавши борошно для пухкості соду, на кефирном тесті або дріжджовому. Оладки на дріжджах виходять пишними, м’якими. Їх можна зробити здобними, поклавши в тісто яйця, цукор, сметану, ванілін.
  • До речі, про цукор. Цукор бажано додавати в будь-тісто, навіть з таким наповнювачем, як цибуля, завдяки чому оладки набувають золотистий відтінок і здобний смак. Але потрібно пам’ятати, що з-за великої кількості цукру оладки при смаженні горять, не встигаючи пропектися.
  • Деякі господині вважають, що в тісто для оладок обов’язково потрібно класти яйця. Насправді велика кількість яєць робить тісто щільним, тому 1-3 яйця 400 г рідини буде цілком достатньо.
  • Замісити тісто можна і зовсім без яєць, якщо його зробити на дріжджах або кефірі, завдяки яким воно і так чудово піднімається.
  • Щоб надати оладкам рихлість, в тісто часто додають манну крупу. Але в такому випадку йому потрібно дати час (зазвичай хвилин двадцять), щоб манка встигла добре набрякнути.
  • Якщо тісто готують на дріжджах, його також витримують у теплому місці для збільшення в об’ємі в два – три рази. Перед випічкою таке тісто не перемішують, щоб не знищити бульбашки повітря, завдяки яким оладки виходять пишними.
  • Тісто, замішане з додаванням соди, в підйомі не потребує. Навпаки, після замісу йому дають відпочити не більше 5-10 хвилин, а потім приступають до випічки.
  • Іноді господині дивуються, чому оладки на соді у них під час випічки не піднімаються. Справа в тому, що багато хто неправильно гасять соду. Вони це роблять в ложці, капнувши на соду, оцет. І всі бульбашки, які з’являться в результаті реакції, лопаються, не встигнувши з’єднатися з тестом. Тому соду потрібно класти в борошно і вже там гасити оцтом або розведеною лимонною кислотою. Якщо ж у ролі рідини виступає кефір, то оцет можна не додавати: сода в цьому кисломолочний напій чудово гаситься.
  • Багатьох господинь цікавить питання: якої температури повинна бути рідина для замішування тіста? Якщо оладки роблять на дріжджах, температура рідини повинна бути приблизно 28-30 °С. В холодній воді (молоці) дріжджі не активуються, а в гарячої рідини вони загинуть.
  • Кефір перед використанням бажано підігріти, але щоб він у цей момент не згорнувся.
  • Густота тесту для оладок повинна бути такою, щоб тісто, викладене на сковорідку, не розтікається, тримало форму і розпливалася незначно. Оладки з рідкого тіста виходять плоскими і сильно вбирають в себе жир. З густого тесту оладки вийдуть щільними, важкими, погано пропеченными.

Як посмажити оладки

  • Налийте на сковороду стільки масла, щоб воно покрило все дно. Добре накалите. Зменшіть вогонь до середнього.
  • Ложкою, змоченою у холодній воді або маслі, набирайте порції тіста і викладайте на сковороду на відстані один від одного, так як тісто трохи розтечеться, а оладки при випічці збільшаться в об’ємі.
  • Закрийте сковороду кришкою. У закритому просторі оладки виходять значно пишніше. Коли одна сторона підсмажиться, з допомогою лопатки або двох вилок переверніть оладки на другу сторону. Під кришкою доведіть до готовності.
  • Щоб позбутися від надлишків жиру, викладіть готові оладки на паперові рушники.
  • Подавайте зі сметаною, згущеним молоком або варенням.

Тісто для оладок на молоці і дріжджах

Інгредієнти:

  • борошно – 1,5 склянки;
  • молоко – 1 ст.;
  • яйця – 1 шт.;
  • цукор – 2 ч. л.;
  • дріжджі – 1 пакетик (10 г);
  • сіль – 3 г;
  • рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

  • У тепле молоко насипте дріжджі, дайте їм розпуститися. Додайте сіль, цукор. Перемішайте.
  • Насипте борошно. З допомогою віночка розмішайте, щоб не було грудочок. Поставте в тепле місце для підйому, накривши посуд кришкою або щільною тканинною серветкою.
  • В окремій мисці збийте яйця, з’єднайте з підняттям тестом. Відразу визначитеся з його густотою. Якщо потрібно додати борошно або, навпаки, влити молоко, зробіть це зараз. Вдруге поставте тісто для підйому.
  • Не розмішуючи, приступайте до випічки оладок.

Тісто для оладок на кефірі

Інгредієнти:

  • кефір – 230 г;
  • борошно – 150 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 35 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • лимонна кислота – 0,2 ч. л.;
  • сіль – 2 г;
  • рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

  • У миску розбийте яйця, покладіть цукор і сіль. З допомогою віночка збийте суміш до пишного стану.
  • Влийте трохи підігрітий кефір, перемішайте.
  • Насипте борошно, соду і лимонну кислоту. Добре розмішайте, щоб не було грудочок. Дайте тісту постояти 5 хвилин, щоб сода вступила в реакцію з лимонною кислотою.
  • Починайте пекти оладки.

Тісто для оладок на кефірі з ріпчастою цибулею

Інгредієнти:

  • борошно – 1,2 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • кефір – 250 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • лимонна кислота – 0,2 ч. л.;
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 5 г;
  • рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

  • Цибулю поріжте дрібними кубиками.
  • Покладіть в миску яйця, цукор і сіль. Збийте вінчиком до рясної піни.
  • Влийте злегка підігрітий кефір і перемішайте.
  • Насипте борошно, соду і лимонну кислоту. Замісіть з допомогою віночка однорідне тісто.
  • Додайте цибулю і знову перемішайте. На відміну від класичного тесту для оладок це тісто повинне вийти трохи густіше. Під час випікання цибулю розм’якшиться, дасть сік, тим самим зробить рідині.
  • Дайте тісту постояти 5 хвилин і починайте пекти оладки.

Тісто для оладок без яєць на воді (пісне)

Інгредієнти:

  • борошно – 2 ст.;
  • дріжджі – 10 г;
  • цукор – 25 г;
  • сіль – 0,2 ч. л.;
  • вода – 1,5 ст.;
  • рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

  • У теплій воді розчиніть дріжджі. Покладіть цукор, сіль і трохи борошна.
  • Коли тісто почне пузиритися, всипте решту борошна і з допомогою віночка ретельно перемішайте. Поставте в тепле місце для збільшення маси в два рази.
  • Не перемішуючи, починайте пекти оладки.

Тісто для оладок на кисляку зі свіжою капустою

Інгредієнти:

  • кисле молоко – 1 ст.;
  • яйця – 1 шт.;
  • борошно – 3 ст. л. (з гіркою);
  • сіль – 0,2 ч. л.;
  • дрібно порубана капуста – 200 г;
  • рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

  • У посуд розбийте яйця, покладіть сіль і цукор. Збийте міксером до пишноти.
  • Налийте кисле молоко кімнатної температури. Насипте борошно, замісіть тісто без грудочок.
  • Додайте порізану капусту, добре перемішайте.
  • Починайте пекти оладки.

Тісто для оладок на ряжанці

Інгредієнти:

  • ряжанка – 1 ст.;
  • борошно – 1 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • розпушувач – 1 пакетик;
  • цукор – 75 г;
  • рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

  • У миску розбийте яйця, покладіть сіль і цукор. За допомогою міксера збийте яєчну суміш до пишноти.
  • Влийте ряжанку кімнатної температури.
  • Насипте борошно, змішану з розпушувачем. Ретельно перемішайте до зникнення всіх грудочок. Дайте тісту постояти 5 хвилин, щоб з’явилися бульбашки.
  • Починайте пекти оладки.

Тісто для оладок на сметані з корицею

Інгредієнти:

  • борошно – 1,5—2 ст.;
  • яйця – 3 шт.;
  • сметана – 160 г;
  • розпушувач – 1 пачка;
  • цукор – 75 г;
  • сіль – щіпка;
  • кориця – за смаком;
  • рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

  • У миску розбийте яйця, покладіть цукор і сіль. Влийте трохи гарячої води, збийте суміш міксером до збільшення в об’ємі.
  • Покладіть сметану. Насипте борошно, корицю і розпушувач. Замісіть густувате тісто, яке буде добре триматися на ложці.
  • Дайте тісту постояти 5 хвилин до появи невеликих пухирців.
  • Починайте пекти оладки.

Тісто для оладок на молоці на соді

Інгредієнти:

  • борошно – 1,5 склянки;
  • молоко – 400 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – 45 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • оцет – 1 ч. л.;
  • ванілін – 1 пакетик;
  • рослинна олія для смаження.

Спосіб приготування

  • У глибокій мисці змішайте яйця, цукор і сіль. Збийте міксером до пишноти.
  • Влийте молоко кімнатної температури. Перемішайте.
  • Насипте борошно і соду. Влийте оцет. Замісіть густувате тісто. Дайте йому постояти хвилин п’ять, поки не з’являться бульбашки повітря.
  • Починайте пекти оладки.

Господині на замітку

У всіх рецептах вказано певну кількість борошна. Але враховуючи різну густоту кефіру, сметани, навіть величину яєць, потрібно вводити борошно поступово. Якщо тісто вийшло рідким, просто додайте ще борошна. Густе тісто легко виправити, розбавивши його молоком або звичайною водою.

У тісто з будь-якого рецепту можна додати яблука, подрібнений банан, моркву. При замісі такого тесту обов’язково враховуйте, що овочі дадуть сік і тісто стане рідині.

Якщо тісто вийшло рідким, можна додати манку. Вона вбере в себе частину рідини, а готові оладки вийдуть більш пишними і смачними.


Додати коментар