Тісто на згущеному молоці для торта: різні рецепти
Важко знайти людину, яка не любить згущене молоко. Його можна їсти просто так з хлібом, поливати ним млинці та оладки, використовувати для приготування солодкого крему. Не всі господині знають, що для цього продукту є ще одне гарне застосування: на ньому можна замісити тісто. Випічка набуває унікальні нотки, які надає ця солодка молочна добавка.
Тісто на згущеному молоці можна зробити для торта. Існують і рецепти кондитерських виробів, в яких згущене молоко є головним інгредієнтом.
Особливості приготування
Процес замішування тіста для торта на згущеному молоці нескладний, але деякі особливості (правила) вам варто знати.
- Більшість рецептів тіста на згущеному молоці з’явилося в радянський час, коли цей продукт виготовлявся по ГОСТу з незбираного молока та цукру. Інших компонентів у його складі не було. Зараз в магазинах часто продається згущене молоко, приготоване з використанням рослинних жирів. Такий продукт для приготування тіста використовувати не варто, так як результат непередбачуваний. Тому уважно вивчайте склад згущеного молока, зазначений на етикетці, так ви вбережете себе від придбання неякісного товару.
- Торт — це кондитерський виріб високого класу, використовувати для нього другосортні продукти неприпустимо. Борошно для тіста потрібно вибирати вищого або хоча б першого сорту. Другосортне має неприємний присмак і надає випічці сірий колір.
- Борошно будь-якого сорту і якості перед використанням необхідно просіяти. Це робиться не тільки для того, щоб позбавити його від дрібного сміття і личинок комах. Головне завдання — це насичення киснем: після просіювання борошно стає більш легким, краще з’єднується з іншими продуктами, не створюючи грудок, і тоді випічка виходить повітряною.
- Якщо у складі тіста є какао, його рекомендується просіяти з тією ж метою, що і борошно.
- Цукор в тісто на згущеному молоці не додається, інакше смак торта стане нудотним.
- Продукти, що входять до складу борошняної основи, яка робиться на згущеному молоці, бажано діставати з холодильника заздалегідь, щоб до моменту замішування тіста вони досягли кімнатної температури. Тоді домогтися однорідності складу буде простіше.
- Тісто для торта, замішане на згущеному молоці, перед приміщенням у форму для випічки рекомендується збивати міксером або хоча б віночком. Якщо просто розмішувати його ложкою, пишної і ніжної випічки не отримати.
- Якщо хочеться, щоб тісто було ще більш повітряним, яєчні білки і жовтки потрібно збивати окремо і білки вводити на останньому етапі приготування тіста. Білки в тісто вмішують лопаткою, здійснюючи їй рухи у вертикальному напрямку, інакше білкова піна зруйнується і всі старання кулінара надати додаткову легкість торту виявляться марними.
- При випіканні коржів з тіста на згущеному молоці форму поміщають у вже розігріту духовку, випікають коржі до готовності при температурі 200 градусів близько 30 хвилин. Щоб не пошкодити корж, його витягують, поки він не встиг охолонути. Тонкі коржі випікаються близько 10-15 хвилин.
Крем для торта на згущеному молоці можна вибирати на свій розсуд, але найчастіше перевага віддається не занадто солодким варіантам. Деякі рецепти тортів передбачають вибір конкретного виду крему, і для отримання найкращого результату краще ці рекомендації не порушувати.
Простий рецепт тіста для торта на згущеному молоці
Склад:
- згущене молоко — 0,45 мл;
- яйце куряче — 1 шт.;
- борошно пшеничне — 0,6–0,7 кг;
- сода — 5 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) — 5-10 мл
Спосіб приготування:
- Яйця і згущене молоко дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб їх було простіше змішувати.
- Вилийте згущене молоко в миску розбийте в неї яйце. Збийте продукти міксером, отримавши однорідну масу.
- Додайте погашену оцтом соду, збийте масу ще раз.
- Просійте борошно. Поступово підсипайте його до згущеного молока і розмішуйте, щоб не дозволяти утворюватися борошняним грудочокам. Коли розмішувати тісто стане складно, перекладіть його на посипану борошном дошку і завершіть замішування руками. У результаті тісто не повинно бути липким.
- Дайте тісту півгодини відпочити, потім розділіть його на 7-8 частин, розкачайте в коржі діаметром 20-25 см. Запікайте їх у духовці, поки вони не підрум’яняться.
Прошарувати торт, приготований з такого тіста, можна масляним або заварним кремом.
Бісквітне тісто на сметані і згущеному молоці
Склад:
- пшеничне борошно — 0,35 кг;
- згущене молоко — 0,25 л;
- сметана — 0,25 л;
- яйце куряче — 3 шт.;
- розпушувач для тіста — 5 м;
- мелена кориця (не обов’язково) — за смаком.
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, змішайте її з розпушувачем і корицею.
- Яйця розділити на білки і жовтки.
- До жовтків додайте сметану і згущене молоко. Збийте міксером.
- Окремо збийте білки. Щоб вони перетворилися в пишну піну, збивати їх потрібно сухим віночком, посуд теж повинна бути сухою.
- Всипте до основної маси борошно, розмішайте, щоб не було грудок і ще раз збийте міксером.
- Вмішайте в тісто білки.
Після цього тісто можна виливати в змащену маслом і посипану сухарями форму і випікати. Одержаний бісквіт розрізають на 2-3 частини і прослаивают кремом. Таким чином можна приготувати і шоколадний торт — для цього досить замінити 50 г борошна такою ж кількістю порошку какао.
Тісто для торта «Стелла» на згущеному молоці
Склад:
- яйце куряче — 5 шт.;
- варена згущене молоко — 0,25 л;
- пшеничне борошно — 0,4 кг;
- розпушувач для тіста — 10 г;
- ванілін — пучку;
- вершкове масло — 100 г.
Спосіб приготування:
- Продукти дістаньте з холодильника заздалегідь, так як масло має встигнути розм’якнути.
- Яйця розбийте в миску, додайте до них варене згущене молоко і вершкове масло. Збийте їх міксером.
- Просіяне борошно змішайте з розпушувачем і ваніліном.
- По півсклянки додайте суху суміш до основної маси і збивайте тісто міксером до отримання однорідного складу, поки борошно не закінчиться.
Залишається помістити тісто у змащену маслом форму і запекти при температурі 200 градусів 30-35 хвилин. В якості крему для торта «Стелла» використовують крем з пачки масла і банки вареного згущеного молока, збитих разом. Прикрашають торт подрібненими горіхами, в ідеалі — мигдалем і фундуком.
Тісто, приготоване на згущеному молоці, має неповторний смак, випічка з нього виходить ніжною і повітряної. Торти з нього можна робити різні, перекладаючи їх різним кремом. У підсумку можна створити кондитерський виріб, аналогів якого не існує.
