Тісто з сиру для смажених пиріжків: 3 рецепта

Багато з корисних властивостей сиру зберігаються після термічної обробки, тому з ним часто роблять запіканки, млинці, пиріжки. Але використовувати цей продукт для приготування випічки можна не тільки у вигляді начинки.

Тісто з сиру для смажених пиріжків виходить ніжним, вироби з нього володіють унікальним смаком, довго не черствіють. Робити їх можна як з солодкою, так і несолодкої начинкою. Сирне тісто замішується без використання дріжджів, тому довго чекати його готовності не доведеться.

Особливості приготування

Зробити тісто з сиру для пиріжків, які будуть смажитися на сковороді, зможе навіть недосвідчена господиня. Процес цей має свою специфіку:

  • Наскільки смачним вийде сирне тісто, залежить від якості інгредієнтів. В магазинах по сусідству з натуральним сиром можна зустріти сирний продукт з значним вмістом рослинних білків і жирів. Від такого продукту краще відмовитися, інакше результат може виявитися непередбачуваним.
  • Сир краще використовувати свіжий, інакше тісто вийде кислуватим.
  • Якість борошна теж має значення. З другосортною вироби виходять сіруваті, мають специфічний запах. Різниця в ціні між борошном вищого сорту і другосортною не так велика, щоб був сенс економити на цьому продукті.
  • Борошно перед використанням необхідно просіяти. Мета цієї маніпуляції полягає не тільки в тому, щоб позбавити продукт від дрібного сміття і личинок комах, головне завдання — насичення борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, її простіше з’єднувати з іншими інгредієнтами, не допускаючи утворення грудок. Вироби з такого борошна виходять більш ніжними і повітряними.
  • Багато цукру в тісто додавати не варто, інакше пиріжки можуть засмажитися занадто сильно. Якщо ви хочете солодких пиріжків, цукор краще покласти начинку.
  • Працюючи з тістом, руки бажано змастити рослинним маслом: тісто з сиру виходить м’яким і липким, сухими руками з ним працювати буде важко.
  • Сирне тісто розкачати — непросте завдання, оскільки воно виходить не дуже еластичним. Але розкачати його і не потрібно. Краще сформувати з нього ковбаску, відрізати від неї шматки і расплющівать руками. Після залишиться покласти на такий корж начинку і сформувати пиріжок.
  • Смажать пиріжки з сирного тіста на розпеченій сковороді в достатній кількості рослинного масла. На сковороду їх викладають швами вниз, щоб вони краще зберігали цілісність.

Приготувати пиріжкове тісто з сиру можна з кількох рецептами.

Класичний рецепт сирного тіста для смажених пиріжків

Склад:

  • сир — 0,5 кг;
  • пшеничне борошно — 0,35 кг;
  • яйце куряче — 4 шт.;
  • цукор — 20-40 г;
  • сіль — велика пучку;
  • сода, погашена оцтом, — 5 г.

Спосіб приготування:

  • Сир протріть через сито.
  • Яйця розбийте в миску, додайте цукор і сіль. Розітріть яєчну масу виделкою або вінчиком. В результаті вона повинна посвітліти.
  • У миску з яйцями покладіть сир, збийте продукти блендером, перетворивши в однорідну масу.
  • Погасіть оцтом соду, додайте до отриманої маси, її добре розмішайте.
  • Просійте борошно, з’єднайте її з основною масою. Замісіть однорідне тісто без грудок. Воно може здатися занадто м’яким і липким, але таким воно і має бути, щоб пиріжки вийшли повітряними.
  • Сформуйте з тіста кулю, покладіть миску з ним в пакет. Дайте тісту відлежатися 30-40 хвилин. За цей час клейковина, що міститься в борошні, розбухне, за рахунок чого тісто стане трохи більш еластичним і податливим.

Через зазначений час від тіста можна відокремлювати шматки і формувати з них пиріжки. Якщо робите їх з несолодкої начинкою, кількість цукру в складі тіста можете зменшити до 10 м, але зовсім виключати його з рецептури не варто.

Сирне тісто на кефірі для смажених пиріжків

Склад:

  • сир — 0,2 кг;
  • кефір — 0,22 л;
  • борошно пшеничне — 0,55 кг;
  • цукор — 20 г;
  • яйце куряче — 2 шт.;
  • сода — 5 г;
  • рафінована рослинна олія — 5 г;
  • сіль — пучку.

Спосіб приготування:

  • Сир, кефір та яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб до моменту приготування тіста вони були кімнатної температури.
  • Сир протріть через сито, змішайте з кефіром. Додайте соду, добре перемішайте.
  • В іншій мисці яйця розітріть з сіллю і цукром.
  • Вилийте яєчну масу до сирної, додайте олію, добре перемішайте або навіть збийте міксером.
  • Просійте борошно. 2,5–3 склянки борошна всипте в миску з сирною масою. Розмішайте тісто до однорідності.
  • Борошно висипте на робочу поверхню столу.
  • Викладіть на неї тісто і вимішуйте його руками, поки вона не вбере в себе всю або майже всю муку.
  • Сформуйте з тіста кулю, обтягніть його харчовою плівкою і залиште на півгодини.

Після закінчення зазначеного часу можна приступати до формування пиріжків і смаженні їх на сковороді.

Пиріжкове тісто з сиром і вершковим маслом

Склад:

  • сир — 0,2 кг;
  • борошно пшеничне — 0,3 кг;
  • яйце куряче — 1 шт.;
  • розпушувач для тіста — 5 г;
  • цукор — 20-40 г;
  • сіль — 2 г;
  • вершкове масло — 100 г.

Спосіб приготування:

  • Викладіть масло з холодильника. Дочекайтеся, коли воно стане м’яким.
  • З’єднайте з маслом протертий через сито сир, збийте їх блендером.
  • Додайте цукор, сіль і яйце. Знову збийте міксером, щоб отримати однорідний за консистенцією складу.
  • Просіяне борошно з’єднайте з розпушувачем.
  • Суху суміш введіть в основну масу. Добре перемішайте продукти.
  • Викладіть тісто на посипану борошном дошку, завершіть процес його замішування руками.
  • Сформуйте з тіста колобок, помістіть його в поліетиленовий пакет і на півгодини приберіть в холодильник.

З цього тіста можна робити пиріжки і на сковороді, і в духовці, але для запікання їх в духовій шафі борошна в тісто доцільно покласти на 2 ложки більше.

Смажені пиріжки з сирного тіста виходять ніжними і повітряними. Основу для них можна зробити за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.


Додати коментар