Томатний сік у домашніх умовах

Томатний сік є прекрасним джерелом вітамінів, різних мікроелементів і кислот, які дуже сприятливо впливають на роботу людського організму. Особливо важливо вживати цей смачний напій у зимово-весняний період, коли потреба в корисних речовинах значно збільшується. Однак свіжі помідори, з яких можна було б приготувати сік, в цей час року є дефіцитом. Більш того, якщо вам все ж вдасться придбати ці овочі, то немає ніякої гарантії, що вони виявляться безпечними для здоров’я. Єдиний вихід із ситуації — заготовити томатний сік на зиму самостійно. Щоправда, необхідно враховувати, що для цього доведеться неабияк потрудитися і набратися терпіння. Зате взимку ви завжди будете мати під рукою смачний і корисний напій, який можна використовувати не тільки за прямим призначенням, але і готувати на його основі різні підливи, соуси і заправки для борщів.

Як готувати томатний сік у домашніх умовах зі свіжих помідорів

Перш, ніж приступити до виробництва томатного соку в домашніх умовах, необхідно визначитися з сортом помідорів. В ідеалі слід комбінувати такі різновиди томатів, як м’ясиста «сливка» і, приміром, більш водянистий «Волгоград». В цьому випадку сік вийде в міру густим і дуже ароматним, а частка «водички», яка утворюється після відстоювання напою, буде становити не більше 10-15%. Крім цього, слід врахувати, що з 10 кг томатів виходить приблизно 4-5 л соку, а все інше йде у відходи. Тому купувати помідори слід з великим запасом, якщо ви хочете забезпечити себе на зиму достатньою кількістю томатного соку.

Переробити в домашніх умовах пружні помідори, які, до того ж, містять у собі досить жорсткі насіння, не так-то просто. Електричні соковижималки в цьому випадку моментально вийдуть з ладу, а звичайна м’ясорубка заб’ється шкіркою через кілька хвилин. для приготування соку найчастіше використовується так званий струмок — механічна соковижималка, яка зовні дуже нагадує м’ясорубку. Однак вона має спеціальний шнек для видалення твердих відходів і розтруб, через який стікає готовий сік. Правда, для того, щоб переробити хоча б 10 кг помідорів з допомогою цього пристрою, знадобиться докласти певні фізичні зусилля. Зате ви можете бути впевнені в тому, що напій буде ідеально чистим і позбавленим домішок у вигляді насіння або шкірки, а в спресованих відходів домашнього виробництва практично не залишиться рідини.

Щоб заощадити час, приготуванням томатного соку найкраще займатися спільно. Поки один чоловік працює зі струмком, інший готує банки і кришки для консервації, які потрібно гарненько вимити і стерилізувати. Коли сік з помідорів видавлений, необхідно взяти каструлю на 4-5 л і також прокип’ятити. В ній томатний сік буде доводитися до готовності перед закруткою.

В залежності від того, які банки ви використовуєте, слід розраховувати і об’єм вмісту каструлі. Якщо в хід йде тара по 3 л, то в каструлю слід наливати приблизно 3,5 л соку, тобто трохи більше, ніж може вмістити одна банка. Доводити до кипіння сік відразу для декількох банок в одній посуді не рекомендується, так як його доведеться постійно підігрівати, тримаючи на плиті. Це, у свою чергу, вельми негативно позначиться на якості напою, який у разі тривалого кип’ятіння втратить не тільки свій ніжний смак, але і основну масу корисних властивостей. В ідеалі томатний сік необхідно лише довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню. Не варто побоюватися, що банки з соком після такої нетривалої термічної обробки будуть вибухати. Вся справа в тому, що сам по собі томатний сік містить досить велику кількість природних консервантів, тому гріх цим не скористатися, щоб зберегти вітаміни і корисні речовини, які містяться в цьому напої. Крім цього, на кожну трилітрову банку соку при його консервації припадає 1 столова ложка солі з гіркою», що є додатковою гарантією збереження напою.

Таким чином, на дно підготовлених банок необхідно засипати сік, після чого слід довести сік до кипіння і залити в скляні ємності, а потім закатати. Банки слід відразу ж перевернути і в такому вигляді залишити приблизно на 10-12 годин, поки його вміст повністю не охолоне. Укутувати банки з томатним соком не слід, так як в тому випадку напій буде перегріватися і в підсумку втратить свої корисні властивості. Плюс до всього, перекипевший томатний сік нерідко починає темніти, купуючи вже у банках бурий або темно-коричневий відтінок. Природно, це позначається і на його якості. У той же час якщо томатний сік приготовлений правильно і з дотриманням технології, то він зможе зберігатися до 4-5 років, не втрачаючи свого чудового смаку.