Томатний соус для піци: рецепти, особливості приготування

Найпростіша і одночасно найбільш популярна у всьому світі піца складається лише з борошняної основи, соусу і сиру. При такому скромному складі смак кожного компонента відіграє вирішальну роль. До вибору і приготування соусу для свого відкритого пирога італійці підходять дуже серйозно. Найчастіше вони віддають перевагу рідкій приправі з томатів.

Томатний соус для піци завжди готується спеціально, заміна його звичайним кетчупом, що продається в магазинах, вважається неприйнятним. Якщо ви затіяли спекти італійський пиріг в домашніх умовах, вам варто дізнатися, як самому приготувати приправу для змазування його основи.

Особливості приготування

Приготування томатного соусу для італійського відкритого пирога не є складним завданням, і з нею в змозі впорається навіть початківець кулінар. Однак для отримання найкращого результату йому в нагоді знання кількох важливих моментів.

• Для приготування томатного соусу найкраще взяти свіжі стиглі помідори. У холодну пору року рідку приправу можна зробити з консервованих томатів або з томатної пасти, пюре.
• Якщо ви готуєте соус зі свіжих помідорів, їх необхідно очистити від шкірки і видалити з них мішечки з насінням. Тільки тоді соус придбає ніжну і гладку консистенцію. Очищати від шкірки потрібно і консервовані томати, хоча з них насіння зазвичай не отримують.
• Очистити помідори від шкірки буде легко, якщо надрізати плоди хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжки, потім опустити в киплячу воду і поварити 2 хвилини. Після цього помідори слід виловити шумівкою і покласти в ємність, наповнену холодною водою, щоб вони охололи. Потім залишиться лише потягнути за відшарувалися кінчики шкірки і стягнути її.
• Для видалення насіння помідори розрізають навпіл і витягують мішечки з насінням з допомогою маленької ложки. Якщо ви збираєтеся протерти томатну м’якоть через сито, насіння попередньо видаляти немає необхідності, так як вони все одно не пройдуть крізь осередки.
• Для приготування соусу помідори або подрібнюють до стану пюре, протерши через сито або перебивши їх м’якоть блендером, або нарізають шматочками і тушкують у такому вигляді. Характер подрібнення томатів та інших овочів, що входять до складу рідкої приправи для італійського пирога залежить від конкретного рецепту.
• Майже завжди в томатний соус для піци додають часник або обсмажують його перед обсмаженням томатів, щоб надати приправі легкий часниковий аромат. Також до складу томатної приправи можуть входити цибулю, перець і деякі інші компоненти.
• Соус для піци найчастіше готують на оливковій олії, але його можна замінити будь-яким іншим рослинним маслом, обов’язково рафінованим.
• Солять приправу, орієнтуючись на свій смак. Також в соус для піци часто додають цукор, який посилює томатний смак і робить його більш збалансованим. Іноді в соус кладуть мелений перець, пряні трави, які теж накладають відбиток на його органолептичні якості.

Знаючи основні принципи приготування соусу з помідорів для піци, ви напевно зможете приготувати смачний і ароматний італійський пиріг. Залишається лише вибрати той варіант рідкої приправи, яка максимально відповідає вашим гастрономічними уподобаннями.

Простий рецепт соусу з томатної пасти для піци

Склад:

• томатна паста – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія – 20 мл;
• сіль, цукор, чорний мелений перець, прованські трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Викладіть томатну пасту в невелику миску. Додайте до неї пряні сушені трави, сіль, цукор і перець.
• Часникові зубчики пропустіть через спеціальний прес, покладіть до томатну пасту, перемішайте.
• Розтирайте пасту дерев’яною ложкою, поки сіль і цукор не розчиняться в ній повністю.
• Підлийте до томатній пасті ложку оливкової олії, добре перемішайте продукти, щоб отримана в результаті маса була однорідною.

Цей варіант томатного соусу до піци вважається найпростішим. Для його приготування навіть не доводиться підігрівати продукти. Однак пиріг з цієї рідкої приправою виходить набагато більш смачним і ароматним, ніж приготований з використанням купленого кетчупу.

Соус для піци з свіжих помідорів

Склад:

• свіжі стиглі помідори – 0,5 кг;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова масло – 10 мл;
• сіль – 2-3 г;
• сушений базилік – 3-4 г;
• цукор – 2-3 г;
• чорний мелений перець або суміш перців – 1-2 г.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте, надріжте в районі «носика». Підготуйте дві каструлі, наповнивши їх водою. В одній каструлі воду залиште холодної, в іншій доведіть до кипіння.
• Опустіть помідори в каструлю з окропом, бланшируйте їх 1-2 хвилини, потім шумівкою перекладіть в каструлю з холодною водою. Зніміть шкірку з плодів.
• Розрізати плоди навпіл і вийміть з них мішечки з насінням.
• М’якоть наріжте дрібними шматочками довільної форми.
• Часникові зубчики очистіть. Роздушіть їх плоскою стороною ножа, потім дрібно наріжте.
• У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього подрібнені томати і обсмажуйте їх, помішуючи лопаткою, протягом 5 хвилин.
• Додайте сіль, перець, базилік і часник, перемішайте.
• Потушкуйте соус ще пару хвилин і зніміть з вогню.

Перед нанесенням на основу з сирого тіста томатний соус потрібно остудити, інакше він розпарить тісто, зробивши майбутній пиріг менш привабливим зовні і одночасно менш смачним.

Соус з консервованих помідорів для піци

Склад:

• помідори у власному соку – 0,3 кг;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сушені базилік і орегано – за смаком.

Спосіб приготування:

• Консервовані помідори, якщо вони не очищені, очистіть. Помістіть їх в ємність блендера і подрібніть, отримавши однорідну томатну масу.
• Часникові зубчики, очистити, розрізати навпіл.
• У сотейнику розігрійте масло, обсмажте в ньому часник, потім видаліть потемнілі часникові шматочки.
• Покладіть в сотейник томатну масу, додайте до неї сушені трави. Солити і підсолоджувати її не потрібно, так як сіль і цукор вже були використані при консервації.
• Тушкуйте томатну масу, поки вона не придбає консистенцію соусу.

Залишається остудити соус до кімнатної температури і використовувати за призначенням. Охолонувши, він стане густіше, і наносити його на основу для піци буде простіше.

Томатний соус з цибулею для піци

Склад:

• ріпчаста цибуля – 150 г;
• помідори – 0,3 кг;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль, перець, сушені трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибуля звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• У сотейнику розігрійте ложку масла. Покладіть в нього цибулю і тушкуйте на повільному вогні, поки він не стане м’яким і прозорим. Протріть його через сито.
• Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками.
• У сотейнику розігріти олію, викладіть в нього томатні шматочки, посоліть, поперчіть, посипте цукром і варіть 5 хвилин. Дайте томатній масі трохи охолонути і протріть її через сито.
• Томатну масу змішайте з цибулевої, всипте в цю суміш пряні трави. Добре перемішайте соус і дайте йому настоятися.

Приготований за цим рецептом томатний соус підійде не тільки для піци, але і для пасти.
Соус відіграє велику роль при приготуванні піци. Найчастіше італійці використовують для відкритого пирога рідку приправу з томатів. Зробити її можна за кількома рецептами різного ступеня складності.