Томатний соус з перцем на зиму: рецепти простий, гострий, кисло-солодкий

Кетчуп можна придбати в будь-якому продуктовому магазині, і багато його видів обходяться недорого. Однак дбайливі господині заготовляють томатний соус з перцем на зиму, і не можна сказати, що вони витрачають сили і час даремно. Адже магазинні приправи часто містять у складі малокорисні компоненти, і не завжди в ньому переважають свіжі овочі. Ще один аргумент на користь домашнього кетчупу – його неповторний смак. Аналог томатно-перцевого соусу, який господині роблять самі, важко знайти серед магазинної продукції.

Особливості приготування

Процес приготування томатного кетчупу з перцем не є складним. З цим завданням успішно впорається навіть початківець кулінар, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

  • Помідори для соусу потрібно вибирати стиглі, соковиті, але не зіпсовані. При приготуванні соусу їх м’якоть подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки. Для отримання кетчупу з найбільш гладкою консистенцією томати попередньо потрібно очистити від шкірки. Для цього плоди надрізають хрест-навхрест з боку, протилежного плодоніжці, і протягом 2-3 хвилин бланшують в окропі. Потім овочі виловлюють шумівкою, перекладають у посудину, наповнену холодною водою. Шкірка після таких маніпуляцій відшарується від плоду, її лише потрібно буде взяти за кінчик і стягнути до основи.
  • Перець для томатного соусу використовують солодкий або гострий, вибір залежить від конкретного рецепту. Перевага віддається плодам червоного кольору, так як шматочки зелених овочів, виділяючись в томатній масі, роблять соус менш естетичним.
  • Перець очищають від насіння і перегородок, видаляють плодоніжки, після чого овоч нарізають шматками і подрібнюють до стану пюре за допомогою блендера або м’ясорубки. Цей інгредієнт надає приправі пікантні нотки. Кетчуп набуде більш благородний смак, якщо перед додаванням в нього перець запекти і очистити від шкірки.
  • Нерідко до складу томатно-перцевого соусу входить також часник. Якщо його піддати тривалій термічній обробці, він втратить гострий смак, надавши приправі лише унікальні смак і аромат.
  • Якщо вам потрібно очистити багато перцю і часнику, захистіть руки рукавичками, щоб не отримати опік шкіри.
  • Розкладати кетчуп бажано по банкам невеликого об’єму (від 0,25 до 0,5 л). Проте, повинна матися можливість закриття цих ємностей герметично. Якщо підходящих металевих кришок для маленьких баночок у вас немає, доцільно використовувати більш великі, які можна закатати ключем або закрити металевими кришками твіст-офф стандартного розміру.
  • Банки і кришки потрібно добре помити і простерилізувати. Кришки з цією метою зазвичай піддають 10-хвилинному кип’ятінню. Банки тримають над парою або прогрівають у духовці, мікрохвильовій печі.

Умови зберігання соусу з помідорів і перцю залежать від використаного для його приготування рецепту. Зазвичай подібні заготовки непогано зберігаються при кімнатній температурі, але деякі варіанти приправи можуть вимагати зберігання в прохолодному приміщенні або навіть в холодильнику.

Простий рецепт томатного соусу з перцем

Склад (на 1 л):

  • помідори – 1 кг;
  • солодкий перець – 0,5 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
  • сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Вимийте з содою і стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них кришки.
  • Помідори надріжте хрестоподібно, поваріть 2-3 хвилини, остудіть і очистіть.
  • Виріжте у томатів ущільнення біля плодоніжок. Томатну м’якоть наріжте великими часточками, покладіть в чашу блендера, перетворіть на пюре.
  • Перець очистіть від насіння, одночасно видаливши плодоніжки. Перцеву м’якоть наріжте невеликими шматками, подрібніть до стану пюре тим же способом, що і помідори.
  • Часникові зубчики очистіть, роздушіть спеціальним пресом.
  • З’єднайте томатне пюре з перцевим, додайте часник, цукор і сіль.
  • На повільному вогні доведіть овочеву масу до кипіння, поваріть її 10 хвилин.
  • Влийте соус, оцет, прокип’ятіть його ще 2-3 хвилини.
  • Розлийте соус по підготовленим банкам, закатайте.
  • Переверніть банки, укутайте. Залиште до охолодження.

Приготований за цим рецептом соус рекомендується зберігати в прохолодному приміщенні, хоча і в теплі він зіпсується не відразу.

Гострий томатний соус з перцем

Склад (на 2 л):

  • помідори – 3 кг;
  • солодкий перець – 0,6 кг;
  • гострий перець – 1 шт.;
  • сушений базилік – 10 г;
  • сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте банки, вимивши їх з содою і простерилізуйте. Помийте, прокип’ятіть кришки потрібного розміру і відповідної конфігурації.
  • Овочі промийте, дайте їм можливість обсохнути.
  • У перців видаліть плодоніжки, насіння і перегородки.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки.
  • Наріжте овочі шматками, здатними легко пройти в воронку м’ясорубки. Подрібніть їх до стану пюре з допомогою цього приладу.
  • В отриману масу всипте сіль і сушений базилік, перемішайте.
  • Прокип’ятіть соус протягом 30 хвилин. Обов’язково його в цей час перемішувати, інакше він підгорить.
  • Розкладіть приправу по підготовленим банкам, герметично закрийте їх.
  • Поставте банки денцями вгору, накрийте ковдрою. Остигаючи в умовах парової бані, заготовки проходять додаткову консервацію. Це підвищує їх стійкість до несприятливих умов зберігання.

Після охолодження приберіть заготовки в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати подібні припаси. Незважаючи на відсутність у складі цього соусу, оцту, він непогано зберігається навіть при кімнатній температурі.

Кисло-солодкий соус з томатів з яблуками і перцем

Склад (на 5 л):

  • помідори – 5 кг;
  • солодкий перець – 1 кг;
  • яблука – 1 кг;
  • гострий перець – 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 50 г;
  • цукор – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  • Помийте овочі і фрукти. Дозвольте їм обсохнути.
  • Помідори, обдавши окропом, очистіть. Вилучивши у томатів ущільнення в районі плодоніжок, м’якоть наріжте їх на великі часточки.
  • Яблука очистіть, виріжте з них серцевини. Розріжте кожен фрукт на кілька невеликих шматків.
  • З солодкого і гіркого перцю видаліть насіння разом з перегородками і плодоніжками. Поріжте м’якоть. Шматки можуть бути великими, їх все одно пізніше потрібно буде пропустити через м’ясорубку.
  • Звільніть від лушпиння часникові зубчики.
  • Цибулю очистіть, наріжте великими шматками.
  • Шматки овочів і яблук пропустіть через м’ясорубку, чергуючи.
  • Добре перемішайте отриману масу, поставте на повільний вогонь.
  • Коли соус закипить, додайте сіль і цукор, перемішайте.
  • Варіть соус 40-60 хвилин, час від часу перемішуючи, щоб не підгорів. За цей час кетчуп стане більш густим, його об’єм зменшиться майже в два рази.
  • Поки вариться соус, стерилізуйте банки і кришки.
  • Розкладіть гарячу приправу по підготовленим ємностям, герметично закрийте їх.

Кетчуп, приготований з додаванням перцю і яблук, зберігається до наступного сезону, навіть якщо ви будете зберігати його при кімнатній температурі.

Томатний соус часто роблять з додаванням солодкого або гіркого перцю. Така приправа може бути заготовлена на зиму за кількома рецептами. Кожен варіант кетчупу володіє унікальним смаком і має своїх шанувальників.


Додати коментар