Топінамбур при цукровому діабеті
Цукровий діабет — дуже поширене захворювання ендокринної системи, універсального ліки проти якого, на жаль, не існує. Тим не менш, знизити рівень цукру в крові і стабілізувати загальний стан людей, які страждають цією недугою, можна не тільки за допомогою медикаментів, але й завдяки використанню в їжу певних продуктів харчування. До них, зокрема, відноситься топінамбур — дуже корисний в усіх відношеннях рослина, бульби якого, нагадують картоплю, здавна використовуються для приготування різноманітних страв. Вони мають досить приємний смак і можуть вживатися в їжу як в свіжому вигляді, так і після термічної обробки. При цьому крім всіляких вітамінів, амінокислот і мінеральних речовин в бульбах топінамбура міститься інулін — полісахарид, який є рослинним замінником інсуліну. Тому сьогодні після численних наукових досліджень корисних властивостей цієї рослини вчені прийшли до одностайного переконання, що регулярне вживання в їжу плодів топінамбура людьми, які страждають на цукровий діабет, вельми сприятливо позначається на стані їх здоров’я.
Рецепти з топінамбура при цукровому діабеті
Які ж страви можна приготувати з топінамбура, щоб зберегти корисні властивості цього продукту і знизити рівень цукру в крові? В першу чергу, це корисні і дуже смачні салати, які діабетикам рекомендується їсти вранці натщесерце. Їх рецепти можуть змінюватись в залежності від того, які саме продукти є в холодильнику. Однак найпростіший варіант — почистити бульби топінамбура, натерти їх на крупній тертці, приправити дрібно нашаткованою цибулею, сіллю і рослинним маслом. Такий салат чудово засвоюється організмом, очищає кров від надлишку цукру і при цьому дає дивовижне відчуття ситості. При цьому салат з топінамбура допомагає боротися з надмірною вагою, на який нерідко скаржаться люди, які страждають на цукровий діабет.
Відварною топінамбуром можна замінювати звичайний картопля, яким з-за крохмалю людей з підвищеним рівнем цукру в крові зловживати не слід. Крім цього, бульби топінамбура можна приготувати, як картопля фрі, зажарив в рослинному маслі, або ж відварити, потовкти з молоком і отримати чудове на смак пюре, легкий і дуже корисне.
Взагалі ж, топінамбур можна використовувати в якості замінника багатьох звичних страв, від яких діабетикам буває вкрай складно відмовитися. Якщо топінамбур нарізати кубиками, залити окропом на 2-3 хвилини, а потім промокнути серветкою і обсмажити на сковороді до золотистого кольору, то вийде чудова сировина для кави, що володіє дуже тонким і вишуканим смаком. Такий напій людям з цукровим діабетом можна пити без обмежень, не побоюючись того, що він може заподіяти шкоду і без того послабленому здоров’ю. Крім цього, висушений топінамбур можна додавати в компоти, які набувають дуже оригінальний і приємний смак.
Варення, желе, запіканка, ікра і повидло — ось далеко не повний перелік страв, які можна приготувати з топінамбура та включити в раціон людей, страждаючих цукровим діабетом. Однак якщо часу на створення кулінарних шедеврів немає, то можна просто натерти бульби цієї рослини на дрібній тертці, вичавити сік і пити по 50 мл перед кожним прийомом їжі. Цей рецепт боротьби з підвищеним вмістом цукру в крові можна використовувати постійно, якщо заготовити топінамбур на зиму в досить великій кількості. При цьому завдяки инулину можна буде час від часу тішити себе ласощами, які входять у перелік продуктів, заборонених до використання діабетиками.
