Торт по Дюкану: рецепти, особливості приготування

Торт і дієта здаються несумісними поняттями, але тільки якщо мова не йде про план харчування доктора Дюка. Цей французький дієтолог розробив сенсаційну дієту, при дотриманні якої немає необхідності позбавляти себе дрібних гастрономічних радощів і відмовлятися від улюблених страв. Потрібно лише готувати їх за спеціальними рецептами, без використання цукру, борошна і жирних продуктів.

Торт по Дюкану виходить не дуже калорійним – не більше 150 ккал на 100 г продукту, але солодким, апетитним і ні в чому не поступається звичним десертів. Всі ці солодощі можливо приготувати в домашніх умовах. Потрібно лише подбати про придбання необхідних інгредієнтів і наявності в будинку міксера або блендера.

Особливості приготування

Щоб торт по Дюкану не заважав худнути, виходив смачним і красивим, необхідно знати і враховувати кілька моментів.

• Для різних етапів дієти передбачені різні рецепти, але ті варіанти ласощі, які можна їсти на етапі «Атака», підходять і для інших етапів. Десерти, придатні для «Чергування», не підходять для вживання лише на фазі «Атака». Деякі варіанти тортів можна вживати лише на останніх етапах дієти, коли в число дозволених продуктів потрапляють фрукти і ягоди. Вибираючи рецепт торта, необхідно звірятися зі списком продуктів, дозволених на відповідному етапі.
• Часто в число інгредієнтів для торта входить сухе молоко, його вмішувати в блюдо рекомендується ложкою, без використання кухонної техніки.
• Замість цукру для випічки використовують низькокалорійні підсолоджувачі. Якщо вони в таблетках, то їх попередньо слід стовкти в порошок або розвести в чайній ложці теплої води.
• Коли потрібно збити продукти в щільну піну, їх перед цим рекомендується охолодити – тоді процес піде набагато швидше.
• Якщо рецепт не передбачає збивання продуктів, змішувати їх треба вручну, з допомогою ложки або віночка.
• Сир, кефір, молоко та інші подібні продукти для страв на дієти Дюкана використовуються тільки знежирені. Якщо вміст жиру в продукті перевищує показник 1,5%, він вже для торта не підійде.
• При випічці не рекомендується зайвий раз відкривати духовку, інакше тісто осяде. Якщо ви змушені відкрити дверцята, щоб перевірити, чи не пропікся вже корж, закривати її потрібно плавно, без стуку, тоді ризик «осадити» тісто значно знизиться.
• Готовність коржів перевіряють дерев’яною зубочисткою. Якщо після занурення в тісто вона залишилася сухою, можна переходити до наступного етапу приготування десерту.
• Олію використовують тільки для змазування форми. Якщо ви користуєтеся не рознімної формою для випічки, а силіконової, її можна змащувати маслом не – з неї коржі все одно легко знімаються.

Торт з Дюкану виглядає апетитно і спокусливо, але з’їдати багато продукту не можна навіть при дотриманні лояльною дюкановской дієти. Краще обмежитися одним шматком десерту в день, до чаю, та включати його в меню не кожен день.

Сирний торт по Дюкану для етапу «Атака»

Склад:

• вівсяні висівки – 60 г;
• цукрозамінник (в перерахунку на цукор) – 0,3 кг;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• яйце куряче – 4 шт.;
• вода – 0,25 л;
• м’який знежирений сир – 0,8 кг;
• ванілін – 1 г;
• ягідний ароматизатор – 2 краплі;
• чай каркаде – 1 пакетик;
• агар-агар – 5 г;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Висівки подрібніть в кавомолці або за допомогою блендера до стану борошна, всипте в миску.
• Додайте до них розпушувач і цукрозамінник у кількості, що дорівнює трьом столових ложок цукру.
• Два яйця розбийте, відокремивши жовтки від білків, додайте жовтки до висівки, розітріть.
• Додайте трохи води, збийте.
• Білки збийте за допомогою міксера окремо. Коли піна стане досить щільною, щоб не текти по стінках навіть при нахилі ємності, введіть їх у тісто, обережно розмішайте ложкою.
• Роз’ємну форму для випічки змастіть маслом, використавши мінімальна кількість цього продукту.
• Викладіть у форму тісто, розрівняйте ложкою.
• Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте в неї форму. Випікайте 15 хвилин. За цей час приготуйте сирну начинку.
• М’який сир, замінник цукру в кількості, що відповідає 200 г цукру, 2 яйця, ароматизатор масло з’єднайте в одній ємності. Збийте міксером або блендером до отримання однорідної кремоподібної консистенції.
• Вилити сирну масу на корж, поверніть форму в духовку. Температуру в духовій шафі зменшіть до 160 градусів. Готуйте торт 35 хвилин.
• Вимкнувши і відкривши духовку, залиште торт у ній ще на 10 хвилин, потім вийміть.
• Закип’ятіть воду, що залишилася, покладіть в неї пакетик чаю, через пару хвилин вийміть його з води. Розчиніть у воді залишився цукрозамінник, додайте в неї агар-агар.
• Підігрійте, помішуючи, поки агар-агар не розкриється повністю. Зніміть з вогню.
• Коли желе стане теплим, залийте їм торт і приберіть його в холодильник як мінімум на 2 години.

Цей низькокалорійний і корисний десерт можна готувати навіть тим, хто не дотримується дієти. На дієти Дюкана це ласощі дозволено з першого дня.

Торт «Медовик» по Дюкану

Склад:

• вівсяні висівки – 40 г;
• пшеничні висівки – 20 г;
• сухе молоко – 60 г;
• кукурудзяний крохмаль – 40 г;
• яйце куряче – 7 шт.;
• знежирений кефір – 150 мл;
• знежирене молоко – 0,4 л;
• розпушувач для тіста – 7 г;
• лимонна кислота – пучку;
• сіль – 2 дрібку;
• медовий ароматизатор – 3 краплі;
• карамельний ароматизатор – 3 краплі;
• підсолоджувач – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Сухе молоко висипте на суху сковороду. Обсмажте його на повільному вогні, помішуючи, до карамельного відтінку. Покладіть в чашу блендера, розбийте утворилися при смаженні грудочки.
• Додайте попередньо подрібнені до стану борошна висівки, ложку крохмалю і розпушувач, перемішайте.
• Розбийте 4 яйця, відокремивши жовтки від білків. До жовтків влийте кефір. До них потрібно додати медовий ароматизатор і цукрозамінник, якщо він рідкий. Ретельно розітріть.
• У білки додайте сіль і лимонну кислоту. В них додають замінник цукру, якщо він має форму порошку.
• Збийте білки до утворення щільної піни.
• З’єднайте суху суміш з жовтково-кефірної, розмішайте до однорідності.
• По ложці вмішайте білки.
• Розкладіть по змазаним маслом або силіконових форм діаметром 18-20 див. Має вийти два таких коржа.
• Одночасно або по черзі помістіть в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікайте 20 хвилин.
• Вийміть форми з духовки. Коли коржі трохи охолонуть, вийміть їх з форми і розріжте навпіл так, щоб замість двох коржів вийшло чотири.
• До жовтків яєць залишилися додайте ложку крохмалю та 60-80 мл рідкого молока. Збийте вінчиком, щоб суміш стала однорідною.
• У молоко, що залишилося, додайте цукрозамінник і дрібку солі. Поставте на повільний вогонь, підігрійте до 60-70 градусів.
• Невеликими порціями влийте гаряче молоко до жовтків, збиваючи їх у цей час міксером.
• Поставте масу на повільний вогонь і нагрівайте, помішуючи, поки вона не загусне.
• Промажте коржі кремом, що вийшов, складаючи їх один на одного. Верх торта теж покрийте кремом.

Залишається прикрасити торт або посипати висівками, крихтою, остудити в холодильнику. Торт не підходить для етапу «Атака». На інших етапах його можна вживати без побоювання, але розбивши як мінімум на 2 дні.

Торт «Наполеон» по Дюкану

Склад:

• яйце куряче – 3 шт.;
• крохмаль кукурудзяний – 50 г;
• сухе знежирене молоко – 50 г;
• цукрозамінник «Фитпарад» – 10 г;
• ванілін – 1 г;
• знежирене молоко рідке – 0,25 л;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• У миску розбийте яйця, збийте вінчиком.
• Додайте 30 г крохмалю, трохи ваніліну і половину підсолоджувача. Ретельно перемішайте.
• Розігрійте сковороду з антипригарним покриттям. Змащуючи її олією, з приготованого тесту посмажте тонкі, як млинці, коржі.
• Змішайте інші інгредієнти, покладіть в сковороду з антипригарним покриттям і, помішуючи, підігрівати на слабкому вогні, поки крем не загусне.
• Зберіть торт, промазуючи коржі тонким шаром крему і викладаючи один на одного.
• Останній корж подрібніть блендером, посипте торт отриманою крихтою.

Це варіант торта підходить для харчування по системі Дюка, починаючи з етапу «Чергування».

Дієта Дюкана полюбилася багатьом за те, що допускає вживання солодощів. Торти по Дюкану не володіють високою калорійністю, їх можуть включати в меню люди, які не дотримують дієту, але бажають знизити загальну калорійність свого раціону.