Тушковані баклажани: головні рецепти приготування

Унікальний смак і зовнішній вигляд баклажанів зробили їх одним з найбільш популярних продуктів серед кулінарів. Вони поєднуються з м’ясом, грибами, овочами, гарні в смаженому, запеченому і тушкованому вигляді.

Тушковані баклажани можна зустріти в кухнях різних народів. Майже у кожної господині є фірмовий рецепт цієї страви. Готувати такі страви потрібно вміти кожному кухарю, без них меню було б недостатньо багатим.

Особливості приготування

Великої складності в тому, щоб приготувати тушковані баклажани, не існує. Із завданням впорається навіть починаюча господиня, в цьому їй допоможе знання деяких тонкощів:

  • Деякі овочі сімейства Пасльонові містять токсична речовина — соланін. У невеликих кількостях воно не небезпечно, але в змозі зіпсувати смак страви. У баклажанах, особливо зрілих, ця речовина присутня. Позбутися від нього допомагає сіль. Якщо обсипати нарізані овочі сіллю, а через 10 хвилин промити, від соланіну та від пов’язаної з ним гіркоти не залишиться і сліду. Якщо баклажани вимочити в розчині 10 г солі на 1 л води протягом 20 хвилин, то результат буде тим же.
  • Перед додаванням в рагу баклажани і інші овочі недостатньо вимити — їх потрібно обсушити за допомогою паперового рушника або серветки. Інакше рагу може вийти водянистим, самі овочі втратять форму і будуть виглядати непривабливо.
  • Щоб овочі краще зберігали в рагу форму, нарізати їх бажано крупно, а перед гасінням обсмажувати на середньому вогні. На смак готової страви обсмажування позначиться позитивно, але калорійність його з-за цього зросте.
  • Якщо замість соусу або як доповнення до неї при гасінні баклажанів використовується м’якоть томатів, плоди перед використанням необхідно очистити від шкірки. Якщо їх надрізати хрест-навхрест і опустити на кілька хвилин у киплячу воду, очистити їх можна буде, не докладаючи особливих зусиль.
  • Баклажани гармонують з часником. Його можна додавати до початку готування, щоб додати страві приємний аромат, але не зробити його гострим, або в кінці приготування, щоб страва була пікантним.

Тушковані баклажани можна подавати як самостійну страву або як гарнір. Вони добре поєднуються з будь-якими видами м’яса.

Баклажани тушковані в томатно-перцевому соусі

Склад:

  • баклажани — 1 кг;
  • помідори — 0,5 кг;
  • солодкий перець — 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля — 100 г;
  • морква — 100 г;
  • винний оцет (6-відсотковий) — 20 мл;
  • цукор — 20 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • букет приправ для овочів — 5 г;
  • сіль — за смаком;
  • рослинне масло — скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Баклажани наріжте кружальцями товщиною близько 0,5–0,7 см.
  • Обсолите, залиште на 10 хвилин.
  • Промийте в проточній воді, щоб позбавити овочі від зайвої солі. Промокніть серветками.
  • На сковороді розтопити масло, підрум’яньте в ньому «синенькі» з обох сторін. Сильно смажити не потрібно, так як овочі будуть гаситися.
  • Наскрібши, помийте моркву. Подрібніть її на тертці з малими отворами.
  • Звільніть від лушпиння цибулину, як можна дрібніше поріжте.
  • Часник пропустіть через прес.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть, видаліть ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте великими часточками, з допомогою блендера перетворити на пюре.
  • Перець очистіть від насіння, видаливши плодоніжку. Наріжте невеликими шматками довільної форми. Подрібніть блендером.
  • Змішайте пюре з помідорів і перцю, додайте до отриманої маси цибулю, часник і моркву, добре перемішайте.
  • В овочеву суміш влийте оцет, всипте сіль, цукор і приправи, перемішайте ще раз.
  • У казан або сотейник шарами викладіть баклажани, густо вкриваючи їх овочевим соусом.
  • Накрийте сковороду кришкою. Поставте на повільний вогонь. Тушкуйте 15 хвилин.

Тушковані баклажани подають разом з соусом, в якому вони готувалися. Страва виходить ситною і ароматною, апетитно виглядає.

Баклажани, смажені з м’ясом

Склад:

  • баклажани — 0,5 кг;
  • м’ясо (бажано молода баранина) — 0,5 кг;
  • болгарський перець — 0,4 кг;
  • ріпчаста цибуля — 100 г;
  • гіркий стручковий перець — 50 г;
  • кінза — 50 г;
  • мелені коріандр, чорний перець — за смаком;
  • зіра — за смаком;
  • сало (свиняче або курдючне) — 100 г;
  • помідори — 0,5 кг;
  • вода або бульйон — 0,5 л;
  • сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

  • М’ясо помийте, обсушити, наріжте невеликими шматками.
  • Поріжте дрібними шматками сало.
  • Баклажани наріжте брусками шириною близько 1 див. Опустіть у підсолену воду на 20 хвилин. Промийте. Дайте овочам можливість обсохнути.
  • Помідори помийте, промокніть серветкою, наріжте великими часточками.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
  • У перців (солодкого і гіркого) видаліть плодоніжки з насінням і перетинками. Наріжте перець четвертинками кілець.
  • Дрібно порубаєте ножем кінзу.
  • На дно казана або толстодонной каструлі покладіть сало. Поставте на вогонь.
  • У вытопившемся салі обсмажте м’ясо.
  • Коли м’ясо добре підрум’яниться, додайте цибулю і обсмажуйте ще кілька хвилин.
  • Додайте інші овочі, посипте їх сіллю і приправами, влийте бульйон.
  • Зменшіть вогонь, накрийте казан кришкою. Тушкуйте овочі з м’ясом близько 40 хвилин до готовності м’яса.
  • Посипте рубаною кінзою, варіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню.

Тушковані баклажани, доповнені м’ясом і овочами, — ситнеа страва, що здатна замінити повноцінний обід. Вона виходить настільки смачною, що гості точно не будуть на вас ображатися, якщо ви запропонуєте їм це духмяну страву.

Баклажани тушковані з грибами

Склад:

  • баклажани — 0,6 кг;
  • помідори — 0,3 кг;
  • свіжі печериці — 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля — 100 г;
  • овочевий або грибний бульйон — 100 мл;
  • рослинна олія — 40 мл;
  • сіль, спеції, свіжа зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

  • Баклажани наріжте брусками або півколами, вимочити в підсоленій воді, промийте і обсушіть.
  • Помідори наріжте великими часточками.
  • Гриби помийте. Промокніть серветкою. Розріжте кожен на 2-4 частини залежно від розміру.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
  • Гриби з цибулею обсмажте на невеликому вогні, додайте овочі і трохи води. Якщо рідини з грибів виділилося багато, кількість води можна зменшити до 50 мл.
  • Накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь. Тушкуйте 20-30 хвилин до готовності баклажанів.
  • За 5 хвилин до закінчення процесу підсоліть і приправте блюдо, посипте його рубаною зеленню.

Якщо замість води при гасінні додати сметану, страва буде ще смачніше. Печериці можна замінити лісовими грибами, але багато з них потребують попередньої підготовки (вимочуванні, відварюванні).

Баклажани тушковані в сметані

Склад:

  • баклажани — 0,4 кг;
  • помідори — 0,2 кг;
  • рослинне масло — скільки піде;
  • сіль, спеції — за смаком;
  • сметана — 0,2 л;
  • часник — 2 зубчики.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте баклажани, нарізавши гуртками, вимочивши в соляному розчині, промивши і обсушивши.
  • Злегка підрум’яньте баклажани на сковороді, перекладіть у форму для запікання.
  • Приправте обсмажені овочі.
  • Помідори наріжте кружальцями, покрийте ними баклажани.
  • Сметану змішайте зі спеціями і з пропущеним через прес часником.
  • Розбавте сметану невеликою кількістю води, залийте соусом овочі.
  • Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Тушкуйте овочі півгодини.

Тушкувати овочі за цим рецептом можна і в сотейнику. Якщо баклажани перед гасінням не обсмажувати, блюдо вийде дієтичним.

Тушковані баклажани — одне з найпопулярніших у світі страв. Варіантів її приготування існує багато. У більшості досвідчених кулінарів є свій улюблений рецепт цієї страви. Потушкувати баклажани можна окремо в томатному, сметанному або іншому соусі, у воді або бульйоні. Часто їх доповнюють овочами, грибами, м’ясом.

Кожен варіант хороший по-своєму. Господині не завадить знати кілька рецептів тушкованих баклажанів, щоб урізноманітнити сімейне меню.


Додати коментар