Тушковані баклажани з помідорами: смачні рецепти

Баклажани володіють унікальним смаком, який подобається багатьом. Влітку і на початку осені, коли ці овочі максимально доступні, страви з них готують майже всі господині.

Одним з найкращих варіантів страв з «синеньких» вважаються баклажани, смажені з помідорами. Часто цей дует доповнюють часником та іншими овочами, в результаті отримуючи нові варіанти страви.

Особливості приготування

Для того щоб смачно загасити баклажани з помідорами, не потрібно володіти великим кулінарною майстерністю. Досить знати декілька важливих моментів і підібрати відповідний рецепт.

  • У баклажанах, як і в багатьох інших овочах сімейства пасльонових, міститься солонін. Це шкідлива речовина, яка надає «синенькими» гіркота. Чим молодше овочі, тим менше в них солонина. Зрілі плоди можна позбавити від цієї речовини за допомогою солі. Досить нарізати їх і залишити на 20 хвилин в соляний розчин (10 г солі на літр води). Після вимочування в ньому овочі ретельно промивають, щоб страва не виявилося пересоленим.
  • Помідори з баклажанами можна загасити так, щоб їх шматочки зберегли свою форму, або використовувати як соус. У першому випадку томати не очищаються, нарізати крупно, додаються приблизно за 10 хвилин до готовності страви. У другому випадку помідори сильно подрібнюються, перед цим їх бажано очищати. Зняти шкірку з помідорів буде легко, якщо пробланшировать їх 2-3 хвилини, а потім остудити.
  • Часник добре поєднується і з баклажанами, і з помідорами, тому його часто додають в блюда з цих овочів. Якщо часник покласти на початку приготування, він передасть продуктів свій аромат, не зробивши його гострим. Якщо потрібно надати закуски пікантність, часник слід додати на останньому етапі приготування.
  • Перед тим як смажити баклажани, їх слід підрум’янити на середньому вогні. Це збільшить калорійність страви, але зробить його більш смачним і апетитним, так як обсмажені овочі краще зберігають форму під час гасіння.
  • Тушкують баклажани з помідорами на повільному вогні під кришкою. Сіль, зелень і приправи намагаються додавати в кінці приготування.

Рецепти баклажанів, тушкованих з помідорами, різноманітні, технологія їх приготування теж може відрізнятися. Для отримання очікуваного результату необхідно уважно вивчати інструкцію, супроводжуючу вибраний рецепт.

Баклажани, смажені з помідорами і часником

Склад:

  • баклажани – 0,6 кг;
  • помідори – 0,4 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль – за смаком;
  • свіжа петрушка – 20 г;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Баклажани вимийте, наріжте кубиками, посипте сіллю, перемішайте, залиште на 10 хвилин.
  • Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. М’якоть дрібно порубаєте ножем або подрібніть за допомогою блендера.
  • Цибулину очистіть, поріжте невеликими кубиками.
  • Баклажани промийте, дайте їм обсохнути.
  • У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і баклажани. Коли вони підрум’яняться, зменшіть вогонь і перекладіть до баклажанів томатну масу.
  • Тушкуйте баклажани в томаті до готовності, на це піде 10-15 хвилин, залежно від розміру кубиків.
  • Дрібно порубаєте часник і петрушку, додайте до баклажанів та помідорів. Варіть овочі на повільному вогні ще 2-3 хвилини. Зніміть сковороду з вогню.

Приготована за цим рецептом страва виходить соковитим, ситним, ароматним, з пікантними нотками. Її можна подати як самостійну закуску або як гарнір до м’яса.

Баклажани, смажені з помідорами, часником і болгарським перцем

Склад:

  • баклажани – 0,6 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • болгарський перець – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • свіжа зелень, сіль, перець – за смаком;
  • сметана – 20 мл;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Баклажани наріжте полукружиями товщиною близько половини сантиметра, опустіть на 20 хвилин в соляний розчин, промийте і обсушіть.
  • Перець очистіть від насіння, видаливши плодоніжку. Наріжте півкільцями або четвертинками кілець.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
  • Часник нарізати дрібними шматочками.
  • Помідори вимийте, промокніть рушником, наріжте великими часточками.
  • У сотейнику або казані розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник, обсмажуйте їх 2-3 хвилини.
  • Відсуньте цибулю з часником в бік, поруч покладіть перець, обсмажуйте овочі ще 2-3 хвилини.
  • Посуньте перець до цибулі і часнику, на його місце покладіть баклажани, підрум’яньте їх.
  • Додайте помідори, обережно перемішайте овочі, зменшіть вогонь.
  • Сметану розведіть водою приблизно навпіл. Залийте овочі.
  • Тушкуйте баклажани з помідорами і перцем 10 хвилин.

Перед подачею до столу посипте рагу рубаною зеленню. Подавайте на гарнір або окремо.

Баклажани, смажені з помідорами і сиром в духовці

Склад:

  • баклажани – 0,5 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • свіжий базилік – 20 г;
  • твердий сир – 100 г;
  • моцарелла – 0,2 кг;
  • оливкова олія – 20 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • суміш сушених прованських трав, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помідори очистіть, з допомогою блендера перетворити на пюре. Змішайте з пропущеним через прес часником, перцем і прованськими травами.
  • Баклажани наріжте кружальцями, вимочити у соляному розчині, промийте і обсушіть.
  • Форму для запікання змастіть маслом.
  • Твердий сир подрібніть на тертці.
  • У форму викладіть шар баклажанів, залийте їх частиною томатної маси, посипте частиною сиру.
  • Так само викладіть всі інші шари.
  • Форму з баклажанами помістіть в розігріту до 180 градусів духовку, тушкуйте півгодини.
  • За 10 хвилин до готовності зверху розкладіть шматки моцарели і листочки базиліка.

Приготована за цим рецептом страва – самодостатня закуска, здатна прикрасити навіть святковий стіл.

Баклажани, смажені з помідорами, – недорога і проста у приготуванні бстрава. Смак її настільки приємний, що його можна подавати не тільки до сімейного обіду або вечері, але і до святкового столу. Страва самодостатня, але частіше подається як гарнір до м’ясних страв.


Додати коментар