Тушковані баранячі реберця

Серед страв з баранини найбільшою популярністю користуються тушковані баранячі реберця. Приготовлені таким чином, вони виходять м’якими і ніжними.

До того ж для того, щоб загасити їх правильно, не потрібно володіти видатним кулінарним талантом, а достатньо знати лише кілька важливих правил.

Особливості приготування

Страви з баранини їдять в різних країнах світу, це м’ясо вважається смачною і корисною, навіть дієтичним. Баранячі реберця можна посмажити на мангалі, запекти, згасити. У будь-якому випадку страва буде мати спокусливий аромат, зможе втамувати голод і подарувати насолоду унікальним смаком. Однак не всі господині знають, як зробити баранячі реберця соковитими, ніжними і м’якими. Вони будуть такими, якщо при їх виборі, підготовці та гасінні враховувати кілька моментів.

  • Реберця ягняти готуються швидше і виходять більш ніжними. Тому перевагу при покупці слід віддавати грудинці молодого барана, навіть якщо вона і коштує трохи дорожче. Кісточки в ній дрібніше, колір її світліше і яскравіше, а жир білого або майже білого кольору, без вираженої жовтизни.
  • Загасити можна і заморожені реберця, однак гурмани стверджують, що свіжі або охолоджені виходять більш соковитими. Різниця буде майже зовсім непомітна, якщо розморозити реберця правильно, тобто дати їм розтанути в холодильнику, не прискорюючи цей процес за допомогою води або мікрохвильової печі.
  • Реберця приготуються швидше, вийдуть більш м’якими і ароматними, якщо їх попередньо замаринувати. Реберця молодого ягняти досить промаринувати 3-4 години, а от ребра старого барана маринують 6-12 годин, інакше це мало позначиться на результаті.
  • Перед тим як почати гасити реберця, їх рекомендується обсмажити на середньому або навіть сильному вогні. Це дозволить «запечатати» соки всередині, злегка підрум’янити» м’ясо. Втім, навіть якщо цього не робити, в результаті тривалого гасіння реберця повинні бути досить м’якими.
  • Щоб реберця вийшли більш ніжними і придбали пікантний смак, при гасінні до них можна додавати не воду, а маринад. Також часто реберця тушкують у вині, томатному соусі, бульйоні.
  • Каструля, в якій тушкуються реберця, повинна мати товсте дно і товсті стіни, бажано, щоб вона була з антипригарним покриттям. Якщо такий каструлі у вас немає, її можна замінити толстодонной сковородою або казаном. Також їх можна згасити в мультиварці.

Технологія гасіння баранячих реберець частково залежить від рецепту, взятого за основу. Тому рекомендації, які в ньому зустрічаються, краще не ігнорувати.

Баранячі реберця в томатному соусі

Склад:

  • баранячі реберця – 1 кг;
  • томатна паста – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • винний оцет (3-відсотковий) – 20 мл;
  • цукор – 5 г;
  • хмелі-сунелі – 10 г;
  • сіль – за смаком;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Баранячі реберця помийте, обсушити паперовими серветками, розріжте на шматки, залишивши в кожному по одному ребру. Кожне ребро разрубите навпіл кухонною сокиркою. Якщо у вас його немає, можна зробити важким ножем по центру ребер насічки, а потім зламати ребра об край столу. Промийте шматки ще раз, щоб видалити осколки кісток. Знову обсушити серветками.
  • Томатну пасту змішайте зі столовою ложкою оцту і такою ж кількістю рослинного масла. Додайте в цю суміш хмелі-сунелі, сіль і цукор. Обмажте соусом реберця і поставте їх на кілька годин на холод, щоб вони промариновались.
  • На дно казана плесніть масла, поставте його на середній вогонь. Трохи часу опісля перекладіть в казан реберця з маринаду і обсмажте з усіх боків по кілька хвилин на інтенсивному вогні.
  • Залишився в мисці маринад розведіть водою і залийте їм реберця.
  • Накрийте казан кришкою, зменшіть під ним вогонь. Тушкуйте реберця півтори години. Слідкуйте за тим, щоб вода не википіла.

За той час, поки реберця тушкуються в томатному соусі, до них можна приготувати гарнір. Добре поєднуються баранячі реберця з картоплею, бобами, овочевим рагу. Подаються вони обов’язково гарячими, тому їх можна залишити нудитися на дуже повільному вогні до самого обіду.

Баранячі реберця, тушковані з картоплею в мультиварці

Склад:

  • баранячі ребра – 0,5 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • гострий стручковий перець – 1/4 стручка;
  • чорний і білий перець – за смаком;
  • розмарин – 3 гілочки;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • сіль – за смаком;
  • вода – 180 мл

Спосіб приготування:

  • Порубаєте реберця на невеликі шматки, добре їх промийте і викладіть на паперові серветки, дайте стекти воді.
  • Відміряйте чотири столові ложки рослинної олії. Розітріть В ступці розмарин, разом з сумішшю перців додайте масло, перемішайте його.
  • Подрібніть чверть стручка гострого перцю. Його можна дуже дрібно порізати ножем, але краще подрібнити за допомогою блендера. Перець також змішується з маслом.
  • Отриманою сумішшю намажте баранячі ребра і на 3 години поставте їх у холодильник.
  • Почистіть картоплю і наріжте її круглими скибочками.
  • Змастіть чашу мультиварки залишилися олією. Покладіть в неї цибулю, порізану тонкими кільцями або півкільцями. Зверху викладіть шматки картоплі, підсолити і приправити картоплю за смаком.
  • На картоплю покладіть замариновані реберця. Підлийте мультистакан кип’яченої води.
  • Запустіть агрегат у режимі гасіння на 60 хвилин, після цього на півгодини залиште страву в режимі підігріву.

Гарнір до баранячим ребрышкам, погашеним з картоплею в мультиварці, не потрібно – це вже саме по собі повноцінне блюдо.

Баранячі реберця, тушковані у власному соку

Склад:

  • баранячі реберця – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте баранячі реберця, розрізавши їх на шматки по одному ребру і порубавши кожне навпіл. Вимийте реберця і обітріть кухонним рушником.
  • Очистіть цибулю і порізати його дрібними шматочками. Чим дрібніше будуть шматочки – тим краще. У процесі гасіння вони повинні стати такими м’якими, щоб майже розчинитися в соусі і стати його частиною.
  • На глибоку сковороду налийте масло. Розігрійте сковороду і по одному викладіть на неї реберця. Злегка обсмажте на середньому вогні.
  • Підсоліть і поперчіть реберця. На цьому етапі їх краще недосолити, ніж пересолити – відсутню сіль можна буде додати на останньому кроці приготування страви.
  • Висипте на реберця подрібнену цибулю і зменшіть вогонь до мінімуму. Він повинен бути таким слабким, щоб реберця швидше тужили, ніж тушкувалися.
  • Накрийте сковороду кришкою, влийте 1 ст. гарячої води і залиште на 2 години. За цей час реберця потушатся, окутываясь ароматом, выделившемся з лука.

Реберця за цим рецептом виходять дуже м’якими і одночасно соковитими. Незважаючи на те, що прянощів в рецепті немає, страва буде дуже ароматним і апетитним.

Загасити реберця можна за різними рецептами, наприклад, у червоному сухому вині, в білому йогурті з приправою каррі, в сметані з гірчицею. Технологія приготування їх буде в цьому випадку приблизно такий же, як при гасінні реберець з томатним соусом. Якщо вам хочеться загасити реберця саме у власному соку, разом з цибулею до них можна додати трохи подрібненого на тертці моркви. Приправи та спеції теж можна комбінувати і додавати за власним смаком.


Додати коментар