Тушковані кабачки з баклажанами: рецепти приготування

Кабачки і баклажани – одні з найулюбленіших сезонних овочів. Вони добре поєднуються один з одним і з іншими продуктами. Ідеальним доповненням для них служать томати, часник та інші овочі.

Кабачки, тушковані з баклажанами, досить поживні, щоб замінити повноцінний обід або вечерю, але можуть подаватися і в якості гарніру. Страва готується досить просто, а в сезон врожаю і коштує недорого.

Особливості приготування

Смачно загасити кабачки з баклажанами зможе навіть недосвідчений кухар. Однак без знання деяких тонкощів хорошого результату отримати не вдасться.

  • Для рагу можна використовувати як молоді, так і великі кабачки і баклажани, але з зрілих страва виходить менш приємним на смак.
  • Молоді кабачки потребують мінімальної підготовки: їх достатньо вимити, промокнути рушником, зрізати у них кінчики. Зрілі овочі потрібно звільнити від насіння і грубої шкірки. Шкірку з плодів видаляють овочечисткою, насіння вишкрябують ложкою, розрізавши плоди навпіл.
  • Баклажани містять шкідливе речовина, що надає їм гіркоту. Позбутися від нього можна шляхом вимочування «синеньких» у підсоленій воді. Розчин готують з 1 л води і 10 г солі, тримають в ньому очищені або нарізані овочі 20 хвилин. Після плоди ретельно промивають, щоб вони не виявилися пересоленными.
  • Часто кабачки і баклажани тушкують разом з помідорами, які надають страві приємну кислинку, роблячи його смак трохи більш пікантним. Якщо не хочеться, щоб смак рагу зіпсували шматочки томатної шкурки, помідори перед додаванням в каструлю необхідно очистити. Зробити це буде нескладно, якщо томатну шкірку надрізати хрест-навхрест і опустити плоди на 2 хвилини в киплячу воду.
  • Страва буде смачніше, якщо овочі попередньо обсмажити. Це зробить страву і більш ситним, калорійним.
  • Якщо не хочеться, щоб рагу нагадувало безформну масу, не додавайте при гасінні занадто багато води, соліть овочі незадовго до їх готовності.
  • Свіжа зелень, приправи і спеції суттєво впливають на смак готової страви. Це відкриває великий простір для кулінарних експериментів.

Рецепти кабачків, тушкованих з баклажанами, існують різні. Технологія приготування цих страв теж може мати відмінності. Уважно вивчивши інструкцію, яка супроводжує конкретний рецепт, ви уникнете помилок і отримаєте очікуваний результат.

Кабачки, тушковані з баклажанами в сметані

Склад:

  • кабачки – 0,5 кг;
  • баклажани – 0,5 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • часник – 4 зубчики;
  • борошно – 30 г;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 50 мл;
  • рослинне масло – скільки піде;
  • сіль, спеції, свіжий кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Баклажани очистіть, наріжте кружальцями товщиною близько 0,5-0,7 див.
  • Приготуйте соляний розчин, розчинивши 2-3 чайні ложки солі в літрі води. Опустіть в нього баклажани. Залиште на 20 хвилин.
  • Вимийте Кабачки. При необхідності очистіть від шкірки і насіння. Наріжте кружальцями.
  • Баклажани промийте, обсушити паперовими рушниками.
  • Наскрібши, помийте морква, обсушіть серветкою. Подрібніть на тертці.
  • Звільніть від лушпиння цибулі, дрібно поріжте.
  • У глибоку сковороду влийте олію, покладіть в нього цибулю і моркву обсмажте протягом 5 хвилин.
  • Додайте баклажани, продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.
  • Покладіть кабачки до інших продуктів.
  • Через 5 хвилин посипте овочі борошном, сіллю і спеціями, перемішайте.
  • Сметану змішайте з пропущеним через прес часником і розбавте водою. Можна додати ложку томатної пасти.
  • Залийте овочі соусом. Тушкуйте 10 хвилин, накривши сковороду кришкою.

Якщо баклажани і кабачки вам попалися великі, нарізати їх для цієї страви краще не гуртками, а невеликими кубиками.

Кабачки, тушковані з баклажанами та помідорами

Склад:

  • кабачки – 0,5 кг;
  • баклажани – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • помідори – 0,5 кг;
  • рослинна олія – 50 мл;
  • сіль, перець, свіжа петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте, обсушіть серветкою овочі.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте м’якоть невеликими шматками довільної форми.
  • Баклажани, очистивши, поріжте кубиками розміром 1-1,5 см. Опустіть на 20 хвилин у підсолену воду, промийте і залиште на час, щоб овочі трохи обсохнули.
  • Кабачки наріжте такими ж кубиками, як і баклажани.
  • Дрібно порубаєте ножем часник.
  • Цибулину очистіть. Наріжте невеликими шматками.
  • На дно казана або каструлі з антипригарним покриттям влийте олію, підігрійте його.
  • Додайте цибулю, обсмажте до золотистого кольору.
  • Додайте кабачки і баклажани, посмажте їх з цибулею протягом 5 хвилин.
  • Підсолити, приправте, додайте помідори і часник.
  • Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні до готовності.

При подачі до столу рагу бажано посипати рубаною петрушкою або іншою зеленню. Це один з найпростіших рецептів тушкованих кабачків з баклажанами та помідорами, його можна вважати класичним.

Кабачки, тушковані з баклажанами та іншими овочами в мультиварці

Склад:

  • кабачки – 0,6 кг;
  • баклажани – 0,4 кг;
  • помідори – 0,4 кг;
  • болгарський перець – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • рослинна олія – 60 мл;
  • сіль, перець, прованські трави – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Вимийте овочі, обсушити кухонним рушником.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
  • Баклажани очистіть, наріжте кубиками, підсолити. Через 10-15 хвилин добре промийте, обсушіть серветкою.
  • Дрібними кубиками наріжте кабачки.
  • Помідори, обдавши окропом, очистіть. Наріжте невеликими кубиками.
  • Перець звільніть від плодоніжки і насіння, нарізати четвертинками кілець.
  • Часник дрібно поріжте.
  • У чашу мультиварки влийте олію, встановіть режим «Смаження». Якщо така програма у вашого приладу немає, можна скористатися функцією «Випічка».
  • Покладіть цибулю, через 5 хвилин додайте баклажани і кабачки. Готуйте ще 5 хвилин, не змінюючи програми.
  • Підсоліть і приправте, посипте прованськими травами, викладіть зверху перець і помідори.
  • Переключіть мультиварку на програму «Гасіння» і готуйте 40-60 хвилин в залежності від потужності агрегату.
  • За 10 хвилин до готовності додайте подрібнений часник, перемішайте.

Хорошою ідеєю буде доповнити блюдо свіжою зеленню. Підійдуть петрушка, базилік, селера. Зелень додають разом з часником на останньому етапі приготування.

Кабачки, тушковані з баклажанами, – ситне і смачне блюдо, яке подобається майже всім. Його можна подавати на гарнір або окремо. Технологія приготування може бути різною, але складною її назвати не можна.


Додати коментар