Тушковані кабачки з овочами: рецепти приготування

Кабачки мають ніжну м’ясисту текстуру і тонкий смак, який добре поєднується з іншими овочами, грибами, усіма видами м’яса. Вони мають властивість змінювати свої органолептичні якості, вбираючи сік інших продуктів і їх аромат. Вони самі по собі подобаються багатьом, але, якщо їх доповнити іншими інгредієнтами, можна отримати масу нових страв.

Кабачки, тушковані з кабачками, мають більш виразний смак, ніж потушенные окремо. Відомо безліч варіацій цієї страви, що дозволяє урізноманітнити меню, не витрачаючи багато грошей на приготування обіду або вечері.

Особливості приготування

Приготування кабачків, тушкованих з овочами, не є складним завданням. Час, потрібний на це, залежить від конкретного рецепту і обсягу страви, яке хочеться отримати. Смак же кабачкового рагу і його зовнішній вигляд можуть залежати від знання кількох моментів.

• Для приготування рагу підходять як дрібні, так і великі кабачки, але з молодих воно виходить більш ніжним на смак, ніж з зрілих.
• Характер нарізки кабачків може бути різним, найчастіше їх нарізають кубиками або кружечками. Блюдо буде виглядати апетитніше, якщо й інші овочі подрібнити відповідним чином.
• Молоді кабачки перед приготуванням вимагають мінімальної обробки: їх досить добре вимити, промокнути серветкою, зрізати кінчики. Зрілі плоди вимагають більшої уваги. За допомогою овочечистки їх потрібно звільнити від грубої шкірки. Потім овочі розрізають навпіл, ложкою вичищають великі насіння. Тільки після цього їх можна використовувати для приготування рагу.
• Якщо овочі згасити не відразу, а після обжарювання, рагу з них буде більш смачним, але вже не дієтичним.
• Часто кабачки з овочами тушкують в томаті. Можна використовувати соус з томатної пасти або свіжі помідори. Якщо обраний останній варіант, плоди необхідно очистити від шкірки. Для цього її надрізають хрест-навхрест, овочі на 2-3 хвилини опускають в киплячу воду, потім остуджують. Після здійснення зазначених маніпуляцій шкірка зніметься без праці.

Змінюючи склад овочевого рагу, соус і приправи, можна отримувати різні варіанти страви. Технологія приготування страви за різними рецептами теж може відрізнятися. Слідуючи рекомендаціям, що супроводжує конкретний рецепт, ви отримаєте результат, відповідний вашим очікуванням.

Класичний варіант кабачків, тушкованих з овочами

Склад:

• кабачки – 0,4 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,25 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• баклажан – 0,2 кг;
• свіжий кріп – 50 г;
• часник – 5 зубчиків;
• рослинна олія – 50 мл;
• овочевий бульйон або вода – 0,2–0,25 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Наскрібши, помийте моркву. Обсушіть серветкою, подрібніть на тертці з малими або середніми отворами.
• Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте, змішайте з морквою.
• Дрібно порубаєте часник, додайте до овочів, перемішайте.
• На дно казана або каструлі з антипригарним покриттям влийте масло.
• Розігрійте на середньому вогні, занурте в масло подрібнені овочі, обсмажте їх до золотистого відтінку.
• Баклажани очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1 см або трохи більше, покласти в підсолену воду. Залиште на 20 хвилин.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками, покладіть до овочевої піджарки. Обсмажуйте його протягом 5 хвилин.
• Почистіть солодкий перець, видаливши насіння. Наріжте його квадратиками, додати до інших овочів. Продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.
• Кабачки, помийте, обсушіть. Якщо маєте справу з одним зрілим кабачком, очистіть його від шкірки і насіння.
• Кабачок наріжте кубиками.
• Баклажани промийте.
• Додайте кабачки і баклажани до інших інгредієнтів. Влийте в каструлю теплу воду або бульйон.
• Тушкуйте овочі на повільному вогні під кришкою, поки вони не стануть м’якими.
• Підсолити, поперчіть, додайте дрібно порубаний ножем кріп. Перемішайте. Тушкуйте ще 5 хвилин і вимкніть плиту.

Овочеве рагу з кабачків, та інших овочів, приготована за цим рецептом, виходить досить ситним, щоб його можна було подати в якості основного блюда. Також його можна подавати замість гарніру.

Кабачки, тушковані з овочами в мультиварці

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• помідори – 0,45 кг;
• м’якоть гарбуза – 0,45 кг;
• мелений сушений імбир – 5 г;
• колотий коріандр – 5 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рослинне масло – 20 мл;
• свіжа петрушка – 50 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибулю і часник очистіть, поріжте дрібними шматочками.
• М’якоть гарбуза наріжте тонкими квадратними пластинками площею приблизно 1,5 ? 1,5 см або 2 ? 2 див.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте кружальцями або півколами товщиною близько половини сантиметра.
• Молоді кабачки, помийте, обсушіть серветкою, наріжте кружальцями такої ж товщини, як помідори. Зрілі кабачки очистіть від шкірки, видаліть насіння, м’якоть наріжте тонкими прямокутниками.
• Чашу мультиварки змастіть маслом, покладіть на дно цибулю і часник. Злегка їх підсолити, посипте імбиром і коріандром.
• Наступним шаром покладіть гарбуз, також її посоліть і приправте.
• На гарбуз викладіть кабачки, посипте їх сіллю і приправами.
• Верхнім шаром покладіть помідори.
• Опустіть кришку. Увімкніть прилад, вибравши програму «Гасіння». Встановіть Таймер на 40-50 хвилин.
• За 10 хвилин до готовності страви посипте овочі подрібненою петрушкою, перемішайте.

Спочатку наведений варіант тушкованих з овочами кабачків може здатися незвичним, але це рагу має настільки гармонійним смаком, що може з часом стати одним з ваших улюблених страв.

Кабачки, тушковані з овочами у вершках

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• морква – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• помідори – 0,3 кг;
• вершки – 0,2 л;
• мускатний горіх – 5 г;
• рослинна олія, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимийте овочі. Обсушіть серветкою.
• Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками.
• Кабачки наріжте половинками або четвертинками кілець товщиною близько половини сантиметра.
• Почистіть моркву. Наріжте такими ж шматками, як кабачки.
• Помідори наріжте, на 2-3 хвилини опустіть в киплячу воду. Шумівкою перекладіть в ємність з холодною водою, щоб томати швидше охололи. Очистіть, виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте томатну м’якоть невеликими шматками довільної форми.
• На дно казана або сотейника влийте олію, розігрійте його.
• Покладіть цибулю, моркву і кабачки. Підрум’яньте їх протягом 7-8 хвилин на середньому вогні.
• Додайте томати. Через 2-3 хвилини зменшіть інтенсивність полум’я.
• Через 20 хвилин додайте вершки і дрібно порубаний часник, всипте сіль, перець, мускатний горіх. Перемішайте.
• Тушкуйте ще 10 хвилин і зніміть з плити.

Кабачки, потушенные з овочами в вершках, виходять ніжними і ароматними. Це блюдо настільки вишукана, що його не соромно запропонувати гостям.

Кабачки, тушковані з овочами і грибами

Склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• морква – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• свіжі печериці – 0,3 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• сметана – 0,25 л;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачки, помийте. Наріжте кружальцями. Великі овочі слід очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками.
• Морква почистіть, крупно натріть.
• З лука зніміть піну, наріжте його невеликими шматочками.
• Печериці помийте, обсушіть серветкою, наріжте пластинами, якщо кабачки були нарізані кружальцями, або кубиками, якщо основний інгредієнт нарізаний шматками кубічної форми.
• На дно сотейника або глибокій сковороді розтопити масло.
• Покладіть цибулю і гриби. Обсмажуйте протягом 5 хвилин.
• Додайте кабачки і моркву. Продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.
• Часник пропустіть через прес, зелень дрібно порубаєте.
• Змішайте зелень, часник і спеції зі сметаною, підсолити.
• Залийте овочі з грибами сметанним соусом. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні до готовності.

Якщо ви постите або дотримуєтеся принципів вегетаріанства, вершкове масло в рецепті можна замінити рослинним, сметану – пісним майонезом або грибним соусом.

Кабачки, тушковані з овочами, – ситна і смачна страва, яка вдається навіть початківцям кулінарам. Приготувати його можна на гарнір або в якості основної страви.