Тушонка з курки в домашніх умовах
Будь-яка господиня періодично стикається з ситуацією, коли необхідно приготувати обід або вечерю, а часу і сил на те, щоб возитися з м’ясом, немає. У таких ситуаціях на допомогу нерідко приходить тушонка, пару баночок якої напевно знайдеться в запасах багатьох хранительниц сімейного вогнища. Однак покупне тушковане м’ясо в наші дні не може похвалитися бездоганним смаком. До того ж, всілякі консерванти і хімічні добавки, що входять до складу такого популярного продукту, викликають серйозні побоювання з приводу безпеки тушонки. Вихід із ситуації простий: приготувати її можна самостійно, подбавши про те, щоб в домі завжди була м’ясна закуска, ідеально підходить для приготування різноманітних страв.
Рецепт: як приготувати курячу тушонку
Куряче м’ясо вважається особливо ніжним і делікатним, тому саме з нього найкраще готувати тушонку, яка вийде соковитою, досить жирної і при цьому дуже апетитною. Плюс до всього, при приготуванні тушонки з курки можна використовувати не тільки дороге філе, але і м’ясо з кісточками, які після термічної обробки стануть м’якими і придатними до вживання. Таким чином, 2 кг курячого м’яса з кісточками виходить 4 банки тушонки за 0,5 л. Причому, для її приготування знадобиться лише курка, кілька штук лаврових листів щіпка майорану, перець горошком, а також сіль і чорний мелений перець за смаком.
Спершу необхідно підготувати банки, які ретельно миються і стерилізуються. Потім на дно кожної з них потрібно покласти по лавровому листку і по 2-3 горошини чорного перцю. Тепер необхідно підготувати куряче м’ясо, яке слід порізати на невеликі шматочки разом з кісточками. Окремо варто зрізати жир, який знадобиться трохи пізніше. Підготовлене м’ясо необхідно укласти в каструлю, посолити і поперчити за смаком. Щоб не помилитися зі спеціями, слід враховувати, що на 1 кг курки йде приблизно 1 столова ложка солі і 0,5 чайної ложки меленого перцю. Ретельно перемішавши все, необхідно акуратно розкласти тушонку з банків, а потім поставити їх на деко в духовку. Тільки після цього її можна буде прогрівати, інакше банки ризикую лопнути. Замість кришок на горловини банок слід покласти по шматочку харчової фольги, в яких потрібно виконати невеликі отвори для того, щоб пар міг виходити назовні. Тепер залишається лише виставити термостат +200 градусів і на 2,5-3 залишити банки в духовці, щоб м’ясо як слід потушилось.
Тим, хто любить тушонку соковиту і м’яку, досить готувати курку 2,5 години. Однак є один невеликий секрет, який допоможе додати тушенке особливу ніжність. Полягає він у тому, щоб використовувати для приготування консервів свіже куряче м’ясо. Якщо курка попередньо була заморожена, то тушонка буде досить сухою і жорсткою. Тим, хто не любить, щоб м’ясо було з підливою, слід гасити курку 3 години. У цьому випадку вона вийде більш сухий, але при цьому не втратить м’якості і ніжності.
Приблизно за 20 хвилин до закінчення приготування тушкованого м’яса необхідно нарізати курячий жир і розтопити його на сковороді, після чого акуратно перекласти отримані шкварки на тарілку. Вміст же сковороди необхідно гарненько посолити і залишити на плиті, не вимикаючи газ. Паралельно необхідно прокип’ятити кришки для консервації. Банки з готової тушонкою з духовки слід витягати по одному, після чого їх вміст слід заливати топленим курячим жиром до самої горловини і закочувати кришками. Жир необхідний для того, щоб захистити м’ясо від контакту з повітрям. Це дозволить істотно збільшити термін зберігання тушонки, який може доходити до 5-7 років. Перевертати банки з тушонкою не потрібно. Їх слід охолодити при кімнатній температурі, а потім помістити в темне і досить прохолодне місце.
