Устричний соус — рецепт

Є цікава легенда, пов’язана з появою устричного соусу. Кажуть, що якось давним-давно один рибалка з Китаю готував суп з устриць і заснув. Після пробудження, він побачив у каструлі густу блискучу коричневу масу, яка сьогодні відома як устричний соус і користується великою популярністю.

З чим їдять устричний оцет

В даний час для приготування соусу не використовується устричне м’ясо, оскільки в цьому випадку він був би досить дорогим задоволенням. Замість нього в устричний соус кладуть екстракт. У тайській кухні соус використовується для приготування овочевих страв, подають його до м’яса, курки і риби, страву з морепродуктів також буде в рази смачніше, якщо його полити устричним соусом. В соусі містяться білки, амінокислоти, вуглеводи, цукру, залізо, кальцій, калій, натрій, мідь, цинк, фосфор. Такий комплекс сприяє підвищенню працездатності, а також покращує загальний стан.

Сьогодні устричний соус можна купити в спеціалізованих магазинах, присвячених азіатської кухні. Однак при бажанні не важко приготувати його в домашніх умовах. Цим і займемося прямо зараз!

Устричний соус: класичний рецепт

Устричний оцет — склад:
устриці – 250 грамів консервованих або 450 грамів свіжих (переважно),
цибуля ріпчаста невеликого розміру – 1/2 штуки,
часник – 1 зубок,
вершкове масло – 4 столові ложки,
борошно – 2 столові ложки,
корінь імбиру тертий – 1 столова ложка,
чебрець – 1 чайна ложка,
орегано – 1 чайна ложка,
базилік (бажано свіжий) – 1 чайна ложка,
курячий бульйон – 1/2 склянки,
вершки – 1/2 склянки,
соєвий соус (темний) – 1/4 склянки.

Спосіб приготування
1. Свіжі устриці ретельно миємо, щіткою видаляючи ильные відкладення. Викладаємо на сітку, розташовану над каструлею з киплячою водою. Готуємо до розкриття черепашок. Якщо вирішили використовувати консервовані устриці, починаємо відразу з другого кроку.
2. Дістаємо устриць з панцира і дрібно ріжемо.
3. Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно кришимо.
4. Часник чистимо. Дрібно рубаємо.
5. Розтоплюємо вершкове масло й обсмажуємо цибулю, часник і імбир.
6. Додаємо до обсмаженою овочам устриці і спеції – базилік, орегано і чебрець.
7. Борошно просіваємо і додаємо в сковороду.
8. В окремій мисці з’єднуємо бульйон з устриць/маринад з банки і курячий бульйон.
9. Вливаємо вершки і соєвий соус. Збиваємо міксером.
10. Виливаємо складу в соусную основу.
11. Тушкуємо протягом чверті години на повільному вогні.
12. Проціджуємо готовий соус і знову кип’ятимо його до загустіння. Соус готовий!

Устричний соус. Простий рецепт

Склад:
устричний екстракт – 1 столова ложка,
крохмаль картопляний або кукурудзяний – 1 столова ложка,
цукор карамелізований – 1 чайна ложка,
глутамат натрію – 1/2 чайної ложки (бажано постаратися знайти натуральний глутамат),
вода або бульйон – 2 склянки.

Спосіб приготування
1. Змішуємо зазначені інгредієнти.
2. Ставимо на вогонь, постійно перемішуючи, чекаємо загусання соусу.
3. Готовий соус перелити в скляну пляшку і прибираємо на зберігання в холодильник.