Узбецька шурпа: 3 рецепта приготування

Шурпа популярна в багатьох країнах Середньої Азії, але найбільшою популярністю користується узбецький варіант цієї страви. Воно являє собою густий суп з м’яса і овочів з великою кількістю свіжої зелені і східних спецій.

Узбецька шурпа, згідно традиції, вариться з баранини. В результаті вона виходить не тільки ситної, але і корисної, її дають хворим, щоб вони швидше одужали. Готується страва довго, але результат коштує витрачених зусиль.

Особливості приготування

Узбецька шурпа буває двох видів: каурма (смажена) і кайнатма (варена). Розрізняються вони технологією приготування. У першому випадку овочі, а іноді і м’ясо спочатку обсмажують, потім заливається бульйоном і тушкують до готовності. Бульйон готується окремо. У другому випадку відварюється м’ясо, потім в бульйон додаються сирі овочі і нудяться на повільному вогні до повної готовності. Другий варіант кращий для тих, хто стежить за здоров’ям.

Рецепти смаженої і вареної шурпи теж бувають різними. Часто до складу страви включають нут (турецький горох), часник, айву, сезонні овочі, але ці інгредієнти не є обов’язковими. Рецептура також може накласти відбиток на технологію готування, але загальні принципи її залишаться незмінними.

  • У шурпі повинно бути багато м’яса, але і бульйон теж потрібно зробити наваристим. Досягається це за рахунок використання м’яса різних частин баранчика.
  • М’ясо молодого баранчика буде ніжніше, ніж старого тварини. Специфічний аромат у нього буде менш вираженим.
  • Овочі нарізаються для шурпи великими шматками, так як технологія приготування страви передбачає тривале приготування їх на вогні.
  • В Узбекистані для приготування шурпи використовують казан. Його можна замінити каструлею з товстими стінками і дном. Головне, щоб посуд добре зберігала тепло: продукти повинні готуватися, нудьгуючи у власному соку, з-за чого блюдо і виходить особливо смачною і ароматною.
  • Якщо рецепт передбачає використання нуту, його потрібно заздалегідь замочити в прохолодній воді. Пролежати в ній він повинен щонайменше 6 годин. За цей час він не тільки розм’якшиться, але й набубнявіє, збільшившись в об’ємі в 2-3 рази, так що простіше буде розрахувати, скільки додавати в суп.
  • Настоявшись, узбецька шурпа стає смачнішим. Після доведення продуктів до готовності суп деякий час наполягають або тушкують під кришкою на дуже слабкому вогні.

Якщо ви хочете подати узбецьку шурпу так, як це прийнято в Узбекистані, овочі покладіть в одну піалу, бульйон налийте в іншу, всі посипте зеленню, а окремо подайте узбецький коржик.

Варена узбецька шурпа

Склад:

  • баранина – 0,3 кг;
  • курдючний жир – 50 г;
  • картопля – 0,8 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • помідори – 0,2 кг;
  • свіжа зелень – 50 г;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

  • Помийте м’ясо, наріжте порційними шматками, покладіть в толстодонную каструлю або казан.
  • Дрібно поріжте курдючний жир, відправте туди ж.
  • Залийте водою, поставте на середній вогонь.
  • Після закипання поваріть 5-10 хвилин, знімаючи піну. Зменшіть інтенсивність полум’я і варіть протягом години.
  • Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками (приблизно по 2 см).
  • Морква наскрібши, помийте, поріжте кружечками. Якщо овочі великі, можна нарізати половинками або навіть четвертинками гуртків.
  • Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Наріжте м’якоть великими часточками.
  • З цибулини зніміть піну. Поріжте цибулю тонкими півкільцями.
  • Через зазначений час покладіть в каструлю картоплю.
  • Через 15 хвилин додайте цибулю, моркву і помідори. Підсоліть і приправте за смаком.
  • Варіть ще 15 хвилин, потім дайте 20-30 хвилин настоятися під кришкою.

Виловите шумівкою овочі і м’ясо, розкладіть по тарілках. Піали наповніть бульйоном. Посипте блюдо дрібно посіченою зеленню. Замість хліба подайте прісного коржика.

Смажена узбецька шурпа

Склад:

  • м’ясо (м’якоть баранини або яловичини) – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • помідори – 0,2 кг;
  • солодкий перець – 0,4 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • рослинне масло – скільки піде;
  • сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком;
  • вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

  • М’ясо залийте водою, поставте на середній вогонь. Після закипання рідини зніміть піну, додайте спеції за смаком і 2 цибулини, очистивши їх, але не розрізаючи. Зменшіть вогонь і варіть, поки м’ясо не стане м’яким.
  • Вийміть м’ясо з бульйону, остудити. Наріжте невеликими кубиками.
  • Картопля очистіть. Крупно поріжте.
  • Моркву наріжте дрібними кубиками або брусками.
  • Що залишився лук звільніть від лушпиння, наріжте півкільцями.
  • Часник дрібно порізати ножем або роздушіть пресом.
  • Перець помийте. Видаліть у нього «хвостик» разом з насінням. Наріжте дрібною соломкою перцеву м’якоть.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими часточками або кубиками.
  • На дно казана влийте масло і обсмажте в ньому до утворення апетитною скоринки м’ясо. Тимчасово вийміть з казана.
  • Покладіть на місце м’яса лук, підрум’яньте його, додайте моркву, продовжуйте смажити 5 хвилин.
  • Додайте помідори. Через 5 хвилин поверніть в казан м’ясо, влийте в нього ополоник бульйону. Потім продукти на слабкому вогні під кришкою, поки бульйон не випарується майже повністю.
  • Процідіть бульйон, поверніть в каструлю, доведіть до кипіння. Цибулини з бульйону викиньте.
  • Додайте картоплю, через 15 хвилин введіть перець і часник. Продовжуйте варити ще стільки ж. За 5 хвилин до готовності всипте в бульйон порізану зелень.

Залишається розкласти тушковану з овочами м’ясо по тарілках, наповнити інші ємності бульйоном і подати до столу. Деякі заливають бульйоном основні продукти, виходить не менш смачно.

Узбецька шурпа з нутом і айвою

Склад:

  • баранина на кістки – 0,3 кг;
  • м’якоть баранини – 0,3 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
  • морква – 0,3 кг;
  • нут – 50 г;
  • помідори – 0,2 кг;
  • солодкий перець – 0,2 кг;
  • картопля – 0,4 кг;
  • айва – 100 г;
  • перець чилі – 1 шт.;
  • кінза – 50 г;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • вода – 3 л.

Спосіб приготування:

  • Нут промийте, залийте прохолодною водою, залиште на 6-12 годин.
  • Баранину промийте, покладіть в казан.
  • Помийте айву, наріжте великими часточками.
  • Солодкий перець, очистивши від насіння, наріжте четвертинками кілець.
  • Цибулю очистіть. Дві цибулини розрізати навпіл або на 4 частини, інші поріжте тонкими півкільцями.
  • Картопля очистіть і розріжте кожен бульба на 4 частини.
  • Брусками або поріжте кружальцями очищену моркву.
  • Баранину залийте водою. Додайте крупно порізану цибулю і перець чилі. Варіть до тих пір, поки м’ясо не буде легко відставати від кісток.
  • Вийміть м’ясо відокремте від кісток, наріжте порційними шматками, поверніть в бульйон.
  • Коли він знову закипить, додайте нут.
  • Через півгодини покладіть в казан айву і картоплю.
  • Через 15 хвилин спробуйте суп на смак. Додайте в нього спеції і сіль, можна покласти трохи цукру.
  • Через 5 хвилин додайте моркву і цибулю, ще через 10 хвилин – перець і помідори.
  • Через 15 хвилин зніміть казан з вогню. Дайте шурпі настоятися 20 хвилин, потім розкладіть шурпу по тарілках.

Кінза додається в тарілки перед подачею страви до столу. Шурпа за цим рецептом виходить особливо ситної, що володіє характерним смаком.

Узбецька шурпа здатна замінити повноцінний обід з першого і другого. Вона виходить ситна і смачна. Блюдо вважається корисним, допомагає відновити сили після тривалої хвороби.


Додати коментар