Варення із соснових шишок: рецепти, користь і протипоказання

Помічено, що шишки сосни мають багатий вітамінно-мінеральний склад і містять інші речовини, що допомагають зміцнити імунітет і прискорити одужання. Проте вживати їх у їжу навряд чи кому прийде в голову, так і відвар з них настільки гіркий, що пити її неможливо. Наші предки придумали робити варення із соснових шишок. І сьогодні наші співвітчизники часто готують і їдять шишковое варення. Не так важливо, хто винайшов цей десерт. Набагато важливіше, чим він корисний або шкідливий, чи приємний на смак.

Ласощі володіють масою корисних властивостей, але і мають деякі протипоказання. Негативні властивості варення зазвичай демонструє лише при надмірному вживанні. На смак воно солодке з ледь відчутною гірчинкою, що нагадує карамель, але з неповторними хвойними нотками. Багато людей відзначають схожість зробленого з шишок варення з медом. Ще більш цікавий смак воно набуває, якщо його зварити з додаванням ягід і фруктів. Рецептів цього незвичайного десерту існує дуже багато, і кожен з варіантів гарний по-своєму.

Особливості приготування

Шишковое варення – не зовсім звичайний десерт, і для отримання очікуваного результату кулінару необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Для приготування варення зазвичай використовують тільки шишки сосни, а не інших хвойних дерев, хоча деякі вважають, що їх можна без шкоди замінити шишками їли.
• Шишки збирають зі здорових дерев, що не мають слідів ураження якимись недугами або комахами.
• Для варення підходять тільки молоді шишки, м’які, мають зелений колір. У Підмосков’ї і в центрі Росії їх збирають в кінці травня – початку червня. На Уралі сезон збору «соснового врожаю» починається на початку червня і триває десь до середини місяця. У Сибіру шишки для варення можна збирати майже весь червень. Традиційно вважається, що 20 липня – дата, після якої збирати шишки для варення не можна.
• Перед варінням варення шишки не завадить замочити на кілька годин у холодній воді, потім добре промити. Великі шишки зазвичай розрізають навпіл уздовж. Деякі рецепти припускають подрібнення шишок ножем гуртками.
• Для варіння варення з шишок не рекомендується використовувати емальовані ємності, так як їх буде складно відмити. Кращим вибором буде посуд з нержавіючої сталі.
• Банки, в які буде покладено варення, треба добре помити і простерилізувати. Відповідні до цих банків кришки необхідно прокип’ятити. Закривати банки потрібно герметично. Після розтину ємності її можна тримати тільки в холодильнику і не більше двох тижнів. Герметично закриті банки можуть стояти рік при кімнатній температурі. Тому для шишкового варення зазвичай вибирають ємності невеликого обсягу, не більше 0,5 л.

Для приготування варення на 1 кг шишок зазвичай беруть 1 кг цукру, але пропорції можуть бути й іншими. Технологія приготування ласощів теж використовується різна. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Користь і шкода шишкового варення

Варення з шишок сосни цінують за ряд корисних властивостей.

• Вітаміни А і С, яких багато в шишках сосни, допомагають зміцнити імунітет, володіють антиоксидантними властивостями, позитивно впливають на стан судин, сприяють усунення набряклості. Якщо аскорбінова кислота після варіння зберігається в незначній кількості, рутина в сосновому варення залишається все ще багато.
• Вітамін Е теж має антиоксидантні властивості, сприяє підвищенню еластичності судин, шкіри, блиску волосся. І цей вітамін міститься з шишковом варення.
• Також у варення з шишок міститься значна кількість вітамінів групи В. Вони важливі для нормального протікання в організмі обмінних процесів, для здоров’я і краси шкіри, волосся. Ще одна корисна властивість варення полягає в здатності зміцнювати нервову систему, протистояти стресам.
• Вітамін К і ряд інших речовин, що містяться в хвойному ласощах, сприяють швидкому загоєнню ран. Завдяки їм варення володіє антисептичними властивостями.
• З-за високо змісту в шишковом варення заліза його вживання допомагає попередити залізодефіцитну анемію.
• Хром допомагає оновленню клітин.
• Алюміній потрібен для міцності суглобів і кісток, для регенерації тканин.

Фахівці відзначають також благотворний вплив варення з шишок на стан шлунково-кишкового тракту і сечогінний ефект, який дає вживання цих ласощів. При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту і нирок шишковое варення корисно, при інших – небезпечно. Тому перед тим, як включити це ласощі в раціон, необхідно порадитися з лікарем.

Варення з шишок протипоказано:

• хворим атеросклерозом і подібними недугами, так як містить танін, який загущает кров і може спровокувати утворення тромбом;
• алергікам і астматикам, так як може викликати небажану реакцію;
• людям, які мають проблеми з печінкою і жовчовивідними шляхами;
• тим, хто страждає на цукровий діабет;
• дітям віком до 7 років;
• людям похилого віку (старше 60 років);
• вагітним жінкам і годуючим мамам.

Важливо також не вживати занадто багато шишкового варення, навіть якщо проблем зі здоров’ям ви не маєте. Дітям у віці 7-12 років для профілактики пропонується з’їдати по половині чайної ложечки варення, дорослим – по чайній ложці. Максимальна порція для дорослого – 15 мл варення, для дитини не старше 12 років – 10 мл В разі захворювань верхніх дихальних шляхів дорослим можна вживати по 15-20 г ласощі 3 рази в день, дітям – по чайній ложці 3 рази на день, але нетривалий час.

Класичний рецепт варення із соснових шишок

Склад (на 1,5 л):

• зелені соснові шишки – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Переберіть зібрані шишки, видаливши коричневі або зіпсовані. Складіть у каструлю, залийте холодною водою, залиште на кілька годин або навіть на ніч.
• Промийте шишки, великі розрізати на 2 частини.
• Поверніть шишки в каструлю. Притиснувши їх рукою, щоб вони не спливали, влийте в каструлю стільки води, скільки необхідно для того, щоб прикрити шишки.
• Відпустіть шишки, всипте в каструлю з ними цукор, перемішайте.
• Поставте каструлю на плиту. Доведіть її вміст до кипіння і прокип’ятіть 5 хвилин, видаляючи з’являється на поверхні піну.
• Зніміть каструлю з вогню. Залиште шишки просочуватися сиропом протягом 5-7 годин.
• Знову прокип’ятіть шишковое варення протягом 5 хвилин і знову залиште на 5-7 годин.
• Прокип’ятіть варення втретє, теж протягом 5 хвилин.
• Помийте, стерилізуйте банки. Розкладіть по них варення (разом з шишками, вони їстівні та смачні).
• Щільно закрийте банки.

Коли банки з варенням охолоне до кімнатної температури їх можна прибрати на зберігання в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати подібні припаси.

Варення з шишок сосни, що нагадує мед

Склад (на 1,5 л):

• соснові шишки – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування:

• Підготуйте шишки, перебравши їх і добре помивши. Складіть їх у каструлю.
• Влийте в каструлю воду, поставте на плиту. Варіть шишки на дуже повільному вогні протягом 5 хвилин, потім протягом 6-10 годин дайте їм постояти в прохолодному місці.
• Процідіть шишковый відвар, шишки викиньте. В результаті у вас вийде рожева рідина, що нагадує рідкий кисіль.
• Змішайте цю рідину з цукром, поставте на плиту, на середньому вогні доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин, знімаючи виступає на поверхні піну.
• Зніміть варення з плити, дайте йому охолонути. Знову доведіть до кипіння і поваріть 2-3 хвилини.

Залишається розлити варення з підготовленим банкам, щільно їх закрити і після охолодження прибрати на зберігання.

Варення із соснових шишок без варіння

Склад (на 1,5 л):

• соснові шишки – 0,5-0,75 кг;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

• Шишки наріжте тонкими кружечками.
• Укладіть шишки в банки як можна щільніше, кожен шар щедро пересипаючи цукром.
• Обв’яжіть горло банки марлею і поставте в тепле місце. Періодично струшуйте банки, щоб їх вміст перемішалося. Поступово цукор розтане і перетвориться в сироп.
• Закрийте банки щільно прилеглими кришками і приберіть на зберігання в темне прохолодне місце, краще всього в холодильник.

Варення, зроблене за даним рецептом, називають лікувальним. 2-3 його чайні ложки розводять половиною склянки теплої води і п’ють цей напій вранці і ввечері при бронхіті.

Варення, зварене з шишок сосни, — це не просто ласощі, це смачний і цілющий продукт, який допоможе зміцнити здоров’я. Приготувати його можна кількома способами, деякі з яких навіть не передбачають термічної обробки.