Варення з абрикосів

Абрикоси є смачними соковитими і цукровими фруктами. Вони прекрасні у свіжому вигляді і ні трохи не гірше у вигляді заготовок. Абрикосове варення відмінно підходить для додавання в молочні каші, яку випічку і десерти. Чого тільки варті рогалики з абрикосовим повидлом або джемом!

Якщо врожай абрикосів дозволяє вдосталь наїстися їх влітку і залишок радує око, то розумно приготувати з нього саме абрикосове варення.

Абрикосове варення вийде смачним навіть з дички або падали, що не скажеш про приготуванні таких плодів у вигляді компоту. Звичайно, навіть впали ягоди повинні бути якісними, з гнилих або червивих нічого доброго не вийде. Можна вирізати підгнилий бочок або взяти плоди злегка недостиглі, це дозволяється за рецептом. Обов’язково перевірте збереження плодів в серединці, при зовнішньої цілісності і красі плодів всередині вони можуть виявитися червивими і зниклими. Такими абрикоси не підходять для варіння варення.

Ось трійка найбільш популярних рецептів абрикосового варення.

Рецепт класичного абрикосового варення

Для приготування варення по цьому рецепту нам знадобляться 2 кілограми абрикосів, 1 кілограм цукрового піску і 100 мл води.

Абрикоси ретельно перебираємо, обробляємо, миємо й сушимо. Для цього варення краще підходять трохи недоспелые абрикоси, вони не розварюються при варінні і зберігають естетичну привабливість.

Перед варінням слід з абрикосів видалити кісточки, без них варення вийде більш смачним і красивим. Кісточки видаляються легко, це не займе у вас багато часу. Зеленуваті плоди простіше розрізати ножем, а стиглі — розкривати руками.

Очищені від кісточок половинки абрикосів складаємо в емальований або алюмінієву каструлю, засипаємо цукром і перемішуємо. Залишаємо зацукровані фрукти на півгодини. Далі додаємо воду, ще раз перемішуємо, вичікуємо 20 хвилин і ставимо на середній вогонь. Цукор ще не встиг розчинитися, тому є ймовірність, що він пригорить. Щоб цього не сталося, варення з абрикосів на початковому етапі треба постійно перемішувати. Коли ви переконаєтеся, що цукор і вода перетворилися в сироп, помішування можна припинити.

Варити варення треба протягом 20 хвилин, після каструля знімається з вогню і охолоджується при кімнатній температурі. Цю процедуру треба повторити 3 рази, тоді варення буде густим і насиченим. Якщо ви хочете отримати більше абрикосового джему, більш рідке варення, то час варіння можна скоротити до 10 хвилин.

Після третього епізоду варіння варення треба відразу ж закочувати в банки, ще гарячим. Банки закривають капроновими або залізними з гвинтом кришками і ставлять догори дном остигати при кімнатній температурі. Зберігати абрикосове варення краще в прохолоді.

Абрикосове варення «П’ятихвилинка»

Абрикосове варення «П’ятихвилинка» — це експрес-спосіб приготування варення. Воно виходить легким, рідким і добре підходить для прикраси десертів, додавання в каши.Чтобы приготувати п’ятихвилинку з абрикосів нам потрібні тільки самі плоди і цукровий пісок.

Абрикоси слід перебрати, помити, обрізати, очистити від кісточок. Половинки абрикосів укладаються в посуд для варіння варення і засипають цукром. Пересипані цукром фрукти треба залишити пускати сік, оптимальний час 6-12 годин. Можна поставити заготовку для варення на ніч у холодильник. Коли соку виділяється достатня кількість, каструля ставиться на вогонь і доводять до кипіння. Можна кип’ятити варення один раз 15 хвилин або ж три рази по п’ять хвилин з перервою на 20 хвилин. Після останнього кип’ятіння варенню дають трохи охолонути протягом 15 хвилин і закочують в банки гарячим.

Варення з абрикосів «Гурман» або «Королівське»

Технологія варіння цього варення вільна, можна використовувати і класику і п’ятихвилинку. Головне тут технологія підготовки плодів перед варінням. У цьому рецепті кісточки як завжди видаляються, але на їх місце поміщають ядра з них. На плоді абрикоса роблять невеликий надріз, кісточку витягаю, акуратно розбивають, дістають ядро і вкладають його в середину фрукта. Розріз по можливості закривають.

Далі варять абрикоси з будь-якого рецепту варення. Бажано заздалегідь зварити цукровий сироп, довести його до кипіння і опустити туди плоди. Варити протягом 20 хвилин і відразу закатати в банки. Помішувати це варення треба дуже обережно, щоб ядра не вискочили з плоду. У банки абрикосове варення для гурманів перекладається так: спочатку з допомогою шумівки дістають і укладають плоди, а потім їх заливають рідкою частиною варення.

Поради з приготування абрикосового варення:

— ядра з кісточок можна замінити волоським горіхом або мигдалем;

— не лінуйтеся очищати плоди від кісточок, без них варення буде простіше використовувати і воно буде значно смачнішою;

— будь-який рецепт варення з абрикосів застосуємо як до цілих плодів, так і до перекрученим в м’ясорубці.