Варення з аґрусу

Аґрус — дуже не однозначна ягода. Не всім вона подобається в свіжому вигляді — то кислувата, то шкірка затовста, то кущ надто колючий і збирати її немає бажання. Але відомо одне — агрус чудово підходить для зимових заготовок. Існує безліч рецептів консервації агрусу, при чому це не утилізація ягоди, а дійсно дуже смачні способи її приготування. З агрусу виходять чудові компоти, а так само варення — просто пальчики оближеш. Про нього ми сьогодні і поговоримо.

Можна варити моно-варення з аґрусу, в якому присутня тільки ця ягода або ж поєднувати її з іншими фруктами, для різноманітності. Ми розглянемо кілька рецептів, перевірених часом і тисячами гурманами.

Рецепт 1 — перекручене варення з аґрусу

Це варення можна готувати двома способами: зробити за принципом перекрученої чорної смородини — у свіжому вигляді з цукром або проварити. Другий варіант більш надійний. Щоб варення було більш густим, потрібно використовувати «квиттин» або «пектин» — натуральні загусники.

Нам буде потрібно:

— аґрус — 3 ст
— 1,5 склянки
— ванілін (за бажанням)

Ягоди очищаємо від зелені, сміття, промиваємо й обсушуємо. Після цього перекручуємо аґрус в блендері або через м’ясорубку. У пюре додаємо цукор і перемішуємо масу дерев’яною лопаткою. Накриваємо миску рушником або серветкою і залишаємо перекручений аґрус на 3-4 години пускати сік. Щогодини масу треба перемішувати. Після ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин, знімаючи в процесі піну. У цей час можна покласти ваніль на кінчику ножа. Далі розливаємо гаряче варення по стерильним банкам, закриваємо кришкою і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Зберігаємо в темному прохолодному місці.

Рецепт № 2 — Царський або Королівське варення з аґрусу

Царське варення з аґрусу підкорило багато сердець і шлунків. Як його тільки не називають: і, власне, царським, і королівським, і смарагдовим. Це дуже цікавий рецепт, який заслуговуємо уваги кожної господині.

Інгредієнти:

— агрус — 1 кг
— цукор — 1,5 кг
— вода — 2 склянки
— вишневі листя
— лимонна кислота — 1 ч.л.

Для цього варення потрібні недостиглі плоди агрусу, просто зелені. Стиглий агрус жовтіє, стає жовто-коричневий, а нам потрібен чисто зелений. Агрус потрібно почистити від листочків, чашелістників і насіння. Для цього робиться невеликий надріз і з допомогою петлі з дроту дістаються насіння. Ягоди промиваються ще раз і заливаються водою на 4-6 годин. При цьому «відстої» ягоди її треба перестелити вишневими листям — вони надають варенню особливий, царський, аромат і сприяють збереженню яскраво-зеленого кольору.

Вишневі листя також кладуть в каструлю, туди додається лимонна кислота і 2 склянки води. Рідина доводимо до кипіння, чекаємо 3 хвилини і вимикаємо. Відвар проціджуємо і на ньому готуємо цукровий сироп. Розчиняємо цукор у відварі, доводимо до кипіння і на повільному вогні уварюємо близько 10 хвилин. В цей час сироп треба помішувати, щоб цукор розчинився повністю і не випав в осад. Вимикаємо вогонь, кладемо ягоди в гарячий сироп і засікаємо 15 хвилин. Після включаємо вогонь, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.

В цей час готуємо банки, коли час необхідного кипіння закінчиться, розливаємо гаряче варення з підготовленим ємкостей.

Рецепт № 3 — Варення з агрусу з апельсинами

Щоб приготувати це варення нам знадобиться:

— агрус — 1,5 кг
— 2 апельсина
— цукор — 1,5 кг

Ягоди і цитруси обробляємо: миємо, сушимо, видаляємо хвостики. Цедру не зрізаємо, апельсини нарізаємо на 6 часточок. Ягоди і фрукти пропускаємо через мясоруку, комбайн або блендер. Масу ретельно перемішуємо, щоб вона стала однорідною і всі продукти рівномірно розподілилися. Даємо суміші їх агрусу і апельсинів постояти 15-20 хвилин. Після цього додаємо цукор, робити це краще частинами і постійно помішувати. Накриваємо миску кухонним рушником або серветкою і залишаємо на годину. Через кожні 20-30 хвилин перемішуємо масу дерев’яною лопаткою. За цей час виділиться досить багато соку, соку, це стане запорукою того, що варення вийде гарним і соковитим. Все таки апельсинова цедра досить жорстка і їй потрібен час розбухнути і розм’якнути.

Далі перекладаємо перекручений агрус з апельсинами в ємність, де ви варите варення — емальовану каструлю або алюмінієвий таз. Ставимо посуд на вогонь і доводимо варення до кипіння. Є два способи варіння варення з агрусу і апельсина. Можна його довести до кипіння 1 раз і варити 15 хвилин. А можна двічі — по 7 хвилин з перервою на 10-15 хвилин. По банкам варення розливають в гарячому вигляді, закривається капроновими або гвинтовими залізними кришками. Йому потрібно дати охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати в темне і прохолодне місце.