Варення з айви
Пізня осінь — далеко не найсприятливіший час для кулінарних домашніх заготовок. Проте якщо у вас в саду росте айва, то не варто позбавляти себе задоволення взимку поласувати смачним і дуже корисним десертом. Досвідчені господині готують варення з айви саме восени, коли плоди цього екзотичного південного дерева вже повністю дозріли, налилися соком і обогатись вітамінами. Складного в його приготуванні нічого немає, потрібно лише дотримуватися технологію, яка дозволить повчити дійсно смачне ласощі, яка напевно припаде до душі всім домочадцям.
Рецепти приготування айвового варення
Простий рецепт
Існує кілька варіантів приготування варення з айви, найпростіший з яких розрахований на тих, хто не любить довго стояти біля плити. Щоб приготувати таке варення, слід гарненько промити плоди айви, очистити їх від шкірки, а потім нарізати довільними скибочками, стежачи за тим, щоб в каструлю не потрапили кісточки з серцевини. На 1 кг підготовленої таким чином айви знадобиться 0,5 л води і 800 г цукру. Воду слід відразу ж вилити в каструлю або емальований таз, після чого поставити скибочки фруктів на вогонь і довести отриману суміш до кипіння. Коли айва не стане м’якою, то воду, змішану з соком, слід акуратно злити, а сам таз з м’якоттю відставити у бік. Тепер необхідно приготувати сироп, для чого айвовий сік слід змішати з цукром і довести до кипіння в окремому посуді. Потім сироп змішуємо з м’якоттю, знову ставимо таз на плиту, доводимо отриману масу до кипіння і проварюємо 4-5 хвилин. Поки варення остигає, можна зайнятися стерилізацією банок та кришок для закачування. Приблизно через годину слід знову повернутися до айві, яку потрібно в третій раз довести до кипіння, додавши в отриману масу трохи лимонної кислоти, інакше десерт вийде занадто нудотним. Потім залишається лише у гарячому вигляді розлити варення по банках, закрутити кришками, перевернути догори дном і поставити в будь-яке зручне місце, попередньо обгорнувши тару ковдрою або ж теплим пледом. Приблизно через добу, коли варення повністю готове, банки можна перевернути і перенести в комору.
Рецепт варення з айви з лимоном і волоськими горіхами
Тим, хто може дозволити собі провести на кухні досить багато часу, варто освоїти рецепт приготування варення з айви з додаванням лимона і волоських горіхів. Основні компоненти і пропорції для цього десерту залишаються колишніми, ось тільки технологія варіння дещо змінюється. Підготовлені часточки айви не слід заливати водою і доводять до кипіння, чекаючи, поки вони стануть м’якими і перетворяться в якусь подобу пюре. Навпаки, вважається, що шматочки айви повинні зберегти свою форму, тому спершу з води і цукру приготувати сироп, варити який потрібно не більше 3-5 хвилин. Тепер отриманої в’язкою масою необхідно залити підготовлені часточки айви і на плиті довести отриману суміш до кипіння. До наступного етапу приготування варення можна буде приступити не раніше, ніж через 12 годин, коли вміст миски чи каструлі повністю охолоне. До цього моменту айва встигне пустити сік і варення придбає насичений помаранчевий або малиновий колір. Його слід знову довести до кипіння і знову залишити на 12 годин.
Третій етап варіння передбачає додавання нових інгредієнтів. Так, на 1 кг айви знадобиться 200 г м’якоті лимона, який очищається і нарізають невеликими шматочками, а також 100 г волоських горіхів. Їх попередньо потрібно очистити і смажити на розпеченій сковороді, щоб видалити надлишки вологи. Якщо цього не зробити, що варення з часом може запліснявіти. Підготовлені таким чином горіхи потрібно подрібнити і додати в варення. Отриману суміш необхідно в останній раз довести до кипіння, проварити не більше 7-10 хвилин і в кінці при бажанні додати трохи ваніліну, який додасть десерту особливий аромат. Тепер залишається лише варення розлити по стерилізованим банкам і закатати.
