Варення з базиліка — смачна і корисна заготівля: 3 рецепта

Ласощами з ягід і фруктів, навіть самими вишуканими, сьогодні важко кого-небудь здивувати. Але ось приготувавши варення з базиліка, ви напевно зацікавите гостей і домочадців цим незвичайним десертом. Базилік є не тільки дуже ароматною травою, він володіє унікальним смаком і безліччю корисних властивостей, обумовлених його багатим вітамінно-мінеральним складом. Заготовивши про запас кілька баночок базилікового варення, ви запасетеся не тільки незвичайними ласощами, але і корисним лікувально-профілактичним засобом, який захистить вас від застуди і прискорить одужання в разі зараження грипом чи ГРВІ.

Особливості приготування

Технологія приготування базилікового варення досить простий, але має певну специфіку. Знаючи і враховуючи кілька важливих моментів, заготовити таке варення на зиму зможе навіть початківець кулінар.

  • Для приготування варення підійде і зелений і фіолетовий базилік, а також їх суміш. Важливо лише, щоб листочки були свіжими. Якщо у нього потраплять зів’яле або засохле листя, воно придбає запах сіна, а зовсім не той, яким ви плануєте насолоджуватися у холодну пору року.
  • Підготовлений базилік потрібно вимити й обсушити. Зелень висохне швидше, якщо його покласти на рушник, накрити другим, потім згорнути їх рулетом і трохи зрозуміти.
  • Листочки у базиліка можна зрізати ножицями або обірвати руками. «Ручний» праця в даному випадку є найбільш простим і швидким способом підготувати листочки до варінні з них варення. Стебла базиліка для приготування десерту зазвичай не використовують.
  • У базиліковим варення майже завжди додають лимон, його сік або лимонну кислоту. Це потрібно для того, щоб збалансувати смак, надати ласощів більш яскравий колір, поліпшити його збереження.
  • Після того як листя базиліка віддали варенню свій сік і аромат, їх зазвичай з нього виймають. В результаті варення виходить схожим на сироп або на джем, якщо в нього здогадалися додати пектин або інший загусник, призначений для приготування таких страв.
  • Якщо хочеться, щоб базиліковим варення не зіпсувалося швидко, банки під нього необхідно не тільки вимити з содою, але і простерилізувати. Кришки теж піддають стерилізації, зазвичай їх з цією метою кип’ятять протягом 10 хвилин. Закривати десерт потрібно металевими кришками, що забезпечують герметичність.
  • Для варення, зробленого з базиліка, зазвичай використовують банки невеликої ємності, від 0,25 до 0,5 л. Пов’язано це з тим, що його не рекомендують їсти у великій кількості. Дорослим варто обмежитися 2-3 столовими ложками в день, дітям – 2-3 чайними ложками.
  • Часто в варення разом з базиліком кладуть м’яту або мелісу. Це не тільки покращує його смак, але і підвищує його користь.

Умови зберігання базилікового варення залежать від конкретного рецепту. Зазвичай воно добре зберігається в прохолодному приміщенні, не вимагаючи виділення місця в холодильнику. Однак після того як баночка буде розкрита, її потрібно тримати в холодильнику. Термін придатності варення з базиліка зазвичай становить 12 місяців, але після відкриття його потрібно встигнути вжити за 2-3 тижні, інакше воно може закиснути.

Класичний рецепт варення з базиліка

Склад (на 1 л):

  • зелений базилік – 0,2-0,25 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • цукор – 0,9 кг;
  • пектин – 30 г;
  • вода – 0,4 л.

Спосіб приготування:

  • Лимон добре вимийте, промокніть серветкою. Розрізавши фрукт навпіл, вичавте з нього сік. Цедру з м’якоттю не викидайте – вона теж знадобиться, а ось кісточки з лимонних половинок необхідно видалити.
  • Помийте базилік. Обсушіть його, загорнувши в кухонний рушник. Обірвіть листочки, стебла викиньте.
  • У широку каструлю влийте воду і всипте в неї 0,8 кг цукру. Нагрійте їх, помішуючи, і добийтеся, щоб цукор повністю розчинився у воді.
  • Влийте у сироп лимонний сік, перемішайте.
  • Покладіть в ємність з сиропом половинки лимона і листя базиліка.
  • Поваріть їх 20 хвилин на повільному вогні, розмішуючи дерев’яною лопаткою і знімаючи виступає на поверхні піну.
  • Процідіть варення. Виконали своє призначення листя базиліка і лимонну цедру можете викинути.
  • Помийте і стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них кришки.
  • Сироп з базиліка і лимона поверніть на плиту і підігрійте до кипіння.
  • Залишився цукор змішайте з пектином і всипте цю суміш в сироп.
  • Поваріть ласощі, помішуючи, протягом 3 хвилин і зніміть з плити.
  • Гаряче варення розлийте по підготовленим банкам, загорніть їх.

Після того як банки з базиліковим варенням охолонуть, приберіть їх на зберігання в необігріваєму комору або інше прохолодне місце, де вони зможуть стояти до 12 місяців.

Варення з фіолетового базиліка з лимонною кислотою

Склад (на 0,3-0,35 л):

  • фіолетовий базилік – 20 г;
  • цукор – 0,3 кг;
  • вода – 0,3 л;
  • «Желфикс 1 : 1» — 10 г;
  • лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:

  • У миску всипте цукор, змішайте його з лимонною кислотою.
  • Влийте в миску воду, перемішайте.
  • Помийте базилік, позбавивши його від зіпсованих листочків. Залишилися листочки обсушіть.
  • Підігрійте ємність з цукром і водою, домігшись розчинення кристалів.
  • Додайте базилік. Варіть сироп з листям прянощі до тих пір, поки він не забарвиться в рожевий колір і не стане тягучим. На це буде потрібно близько 10 хвилин.
  • Процідіть сироп, додайте в нього «Жилфикс». Томіть ласощі на повільному вогні близько 3 хвилин, поки доданий порошок в ньому не розчиниться.
  • Розкладіть базиліковий десерт за заздалегідь підготовленим банкам, вимитим і простерилизованным. Герметично закрийте їх прокип’яченими металевими кришками.

Зроблене за даним рецептом варення має желейну консистенцією, рожевий колір і спокусливий пряний аромат. Воно добре підходить для бутербродів, але можна їсти його і просто так, ложками.

М’ятно-базилікове варення

Склад (на 1,25-1,35 л):

  • базилік – 100 г;
  • м’ята – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • «Желфикс 1 : 1» — 40 г;
  • цукор – 1 кг;
  • вода – 1 л.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте базилік і м’яту, помивши їх, осушивши, обірвавши листочки.
  • Промийте та підсушіть серветкою лимон. Наріжте його круглими часточками, видаліть кісточки.
  • Складіть лимонні часточки в миску, засипте цукром. Дайте постояти пару годин, щоб фрукти пустили сік.
  • М’ятні листочки складіть в чайник для заварювання, залийте окропом у кількості 0,4 л, залиште настоюватися протягом 20-30 хвилин.
  • Листя базиліка дрібно поріжте і покладіть в чашу блендера, додайте до них 100 мл води. Подрібніть вміст глечика блендера і відіжміть через тонку тканину або складену в кілька шарів марлю.
  • У ємність з лимоном і цукром, влийте півлітра води. Доведіть складу до кипіння і поваріть 5 хвилин, знімаючи піну.
  • Зніміть з вогню, видалите лимонні дольки.
  • У ароматний влийте сироп м’ятний настій, попередньо процідивши, і рідина, віджату з подрібненого базиліка.
  • Доведіть сироп до кипіння, поваріть його 10 хвилин.
  • Додайте «Желфикс» і продовжуйте варити десерт ще 4-5 хвилин.
  • Варення розкладіть по підготовленим банкам, герметично їх укупорьте і відправте на зберігання в прохолодне і захищене від світла місце.

Якщо хочете отримати десерт, що по консистенції нагадує не джем, а сироп, відмовтеся від використання «Желфикса» і поваріть склад вдвічі довше. Майте на увазі, що тоді варення може вийти трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

Варення з базиліка – незвичайний десерт, що володіє приємним кольором і непередаваним ароматом. Його смак вам теж напевно сподобається. Додатковою перевагою можна вважати корисні властивості продукту з базиліку. Зварити такі ласощі можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.


Додати коментар