Варення з брусниці
Варення з брусниці — улюблені ласощі тих, хто знає толк в лісових ягодах і вміє цінувати із корисні властивості. Дійсно, за своїми цілющими якостями брусничне варення нітрохи не поступається малинового, а його терпкий і злегка гіркуватий смак володіє особливою пікантністю. Однак для того, щоб взимку радувати домочадців варення з брусниці, слід освоїти тонкощі його приготування і взяти на озброєння декілька найбільш популярних рецептів.
Який варіант ви варення ви не вибрали, попередня підготовка ягід у всіх випадках залишається незмінною. Брусницю необхідно ретельно перебрати, видаливши сміття та листя, після чого промити і висушити. Якщо почати термічну обробку вологих ягід, то варення буде закисати навіть у банках під металевими кришками. Тому після миття необхідно розстелити простирадло або ж величезний аркуш ватману, на які слід рівним шаром викласти брусницю. Робиться це не тільки для того, щоб висушити ягоду. Нерідко частина брусниці, зібраної в лісі, є не дозрівших. Визначити такі ягоди можна за нерівномірного їх забарвленні, не рубіновою, а біло-рожевою. Варити таку ягоду слід довше звичайного. Плюс до всього, існує ризик, що варення з недозрілої брусниці довго не простоїть. Тому після миття ягода повинна сохнути і визрівати в теплому і сухому приміщенні не менше 3-5 діб. Періодично брусницю потрібно ворушити і перевертати ягоди, щоб вони дозрівали рівномірно. Коли з їх поверхні практично повністю зникнуть білі цятки, можна сміливо приступати до приготування варення.
Класичний рецепт брусничного варення
Класичний рецепт його приготування передбачає використання сиропу, для якого знадобиться 1 кг цукру змішати з 350 мл води і довести отриману масу до кипіння. Потім необхідно підготувати ягоди, які на кілька хвилин слід опустити в киплячу воду, а потім відкинути на друшляк. На 1 кг цукру потрібно приблизно така ж кількість брусниці, однак пропорції можна змінювати в залежності від того, яке варення ви любите — солодке або ж з кислинкою. Тепер залишається лише з’єднати ягоди і сироп, після чого довести отриману суміш до кипіння і варити до повної готовності приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи варення і знімаючи піну шумівкою. Коли ягоди стануть досить м’якими, а сироп забарвиться в приємний червоний колір, можна вимикати газ і фасувати варення по банках, які заздалегідь стерилізують, а потім закочуються металевими кришками. Тим, хто звик зберігати варення в банках під паперовими, ганчірковими або пластмасовими кришками, доведеться чекати, поки воно повністю охолоне. Якщо цього не зробити, то через конденсату варення почне пліснявіти вже через кілька тижнів.
Рецепт варення з брусниці «П’ятихвилинка»
Якщо у вас немає часу на те, щоб стояти біля плити, можна приготувати дуже просте і смачне брусничне варення, іменоване «п’ятихвилинкою». Воно не тільки чудово зберігає свої смакові якості і аромат, але і завдяки густої консистенції чудово підходить для випічки. Тому даний рецепт неодмінно варто взяти на озброєння всім тим, хто любить домашні пироги. На 1 кг ягід в цьому випадку знадобиться приблизно 500-600 г цукру, а також 20 г пектину, який можна придбати в будь-якому супермаркеті. Спершу ягоди треба засипати пектином на 15-20 хвилин, щоб виділилося трохи соку, а потім — половину від загальної порції цукру і все ретельно переміщати, намагаючись не роздавити брусницю. Тепер залишається довести ягоди до кипіння, висипати в варення другу частину цукру і проварити його не більше 5 хвилин. Густу тягучу масу необхідно розфасувати по стерильним банкам і закатати кришками.
Рецепт: брусничне варення з яблуками
Саме по собі брусничне варення дуже смачне і корисне, проте багато хто вважає за краще додавати до цієї ягоди різні фрукти, щоб збити гіркуватий присмак. Ідеальним поєднанням смаку має варення з яблук і брусниці, яке готується досить легко, прекрасно зберігається і не втрачає свого аромату навіть через кілька років. Щоб приготувати таке варення, на 1 кг брусниці знадобиться приблизно 200 г яблук, 1 кг цукру. Ягоди слід занурити в киплячу воду, а потім занурити на друшляк. Яблука потрібно очистити від серцевини і шкірки, нарізаючи невеликими часточками, і також опустити на кілька хвилин в окріп. Потім готується сироп, для якого 1 кг цукру потрібно змішати з 350 мл води і довести отриману масу до кипіння. Поєднавши разом всі компоненти, потрібно знову поставити ємність з варенням на повільний вогонь і, постійно помішуючи, злегка приварити, але не кип’ятити. Після цього варення слід відставити приблизно на 10-12 годин, а потім ще раз повторити процедуру варіння. Однак вдруге бруснично-яблучне варення вже доводиться до кипіння і вариться не менш 1-0-15 хвилин, поки ягоди і фрукти не стануть м’якими і не перетворяться в однорідну масу. Потім варення потрібно розкласти в скляні банки і закатати.
