Варення з черешні

Черешня в багатьох людей асоціюється з початком літа. В очікуванні теплих деньків приходять і мрії про цю смачну ягоду, солодкою м’ясистою червневої черешенке або, хоча б, про кисленькой, дрібної майці.

Черешня відмінно йде як в свіжому вигляді, так і в заготовках, дуже вже вона приваблива. З неї варять компоти, джеми і варення. Взимку консервована ягода дарує не тільки смак літа, але і безліч корисних речовин. Адже черешня свіжа багата вітамінами С, каротином, РР, вітаміни групи В, вона містить калій, магній, кальцій, залізо, натрій. Після термічної обробки їх, звичайно, стає менше, але тим не менш черешня, навіть у вигляді варення, приносить користь організму, особливо ослабленому зимовим харчовим обмеженням.

Дітки дуже люблять черешневе варення, воно відмінно покращує смак каші, сиру, випічка з ним виходить просто шедевральною. А як красиво можна прикрасити десерт з морозива черешневим варенням — полити його джемом, а зверху покласти пару ягідок!

Однозначно, якщо є час і ягода, то черешневому варенню — бути! Жодна господиня ще не пошкодувала про витрачений на його приготування часу. Якщо і було жаль, що тільки про маленьких обсягах — до весни ця заготовка доживає рідко.

Що потрібно для варіння черешневого варення?

Щоб варення вийшло смачним і красивим, потрібно правильно вибрати і підготувати посуд, інструмент.

Ємність, в якій ви плануєте варити черешневе варення, повинна бути з нержавіючої сталі, латуні або алюмінію, в іншій заготівля може пригоріти або змінити свій смак або колір. Оптимальним обсягом є каструля або таз на 3-6 літрів. Навіть якщо ви хочете приготувати багато варення, його краще варити в кілька етапів. Справа в тому, що ягода при великому обсязі буде давитися під власною вагою і сиропом, в результаті ви отримаєте розварене і не симпатичне варення.

Щоб зберегти колір варення заважати його треба дерев’яною лопаткою, а пінку знімати шумівкою з нержавіючої сталі.

Заздалегідь слід підготувати тару для варення, найкраще підходять банки об’ємом 0,25-1 літр. Однак, якщо варення частий гість вашого столу і з’їдається швидко, то можна використовувати і дволітрові скляні банки.

Їх слід ретельно вимити, простерилізувати на пару, в духовці або мікрохвильовій печі, а потім на чистому сухому рушник висушити від вологи. Перед закладкою варення тара повинна бути абсолютно суха.

Рецепти черешневого варення

Рецепт № 1 — черешневе варення з кісточками

Варення з черешні з кісточками виходить більш смачним, має легкий мигдальний аромат. Так і варити його набагато простіше і швидше — не треба очищати ягоду від кісточок.

Черешню потрібно гарненько вимити, очистити від сухого кольору, павутинки, плодоніжок, потім ще раз промити під проточною водою. Щоб ягода швидше пустила сік її можна наколоти шпилькою або виделкою або ж обшпарити окропом.

Вважається, що для черешневого варення краще підходить ягода світлого сорту — жовта або блідо-рожева.

Готувати варення починають з варіння сиропу. Для цього беруть 300 мл води і 700 грамів цукру на 1 кілограм черешні. Цукор заливають холодною водою, розчиняють його і повільно доводять до кипіння постійно помішуючи і знімаючи в процесі пінку. У киплячий сироп кидають підготовлену ягоду, кип’ятять 2 хвилини і відразу знімають з вогню. Масу залишають настоюватися протягом 10-12 годин або на ніч. Після закінчення часу варення знову повільно доводять до кипіння і відразу знімають з вогню. Цю процедуру треба повторити 3-4 рази. На останньому етапі варення додають щіпку ванілі і лимонної кислоти і гарячим розливають у банки. Варення закривають поліетиленовими або залізними з гвинтом кришками і залишають остигати при кімнатній температурі. Потім прибирають на зберігання в темне і прохолодне місце.

Рецепт № 2 — черешневе варення без кісточок

Черешневе варення без кісточок віддають перевагу ті, хто варить його для дітей, для прикраси десертів або випічки. Тоді перед використанням не доводиться очищати варення від кісточок.

Рецептура приготування черешневого варення без кісточок не сильно відрізняється від варіанту з кісточками. Перед варінням необхідно очистити ягоду від кісточок з допомогою спеціального пристосування або простий шпильки. Другим нюансом є час настою варення без кісточок досить витримати його 3-4 години.

Рецепт № 3 — варення з черешні і волоських горіхів

Дуже смачним виходить варення з черешні з волоським горіхом, його навіть називають «Королівським». Перед варінням треба підготувати ягоди та горіхи. З черешні дістаються кісточки і замінюються на горіхи, порубані під відповідний розмір. Фаршировану ягоду засипаємо цукром з розрахунку на 1 до 1 і залишаємо на 3-4 години пускати сік. Після цього дуже повільно доводимо до кипіння, щоб цукор встигав перетворюватися в сироп і не пригорав. Якщо рідини виділилося мало, можна додати трохи води. Варимо три раз за півгодини з перервою на 3-4 години.