Варення з інжиру: прості рецепти, користь і шкода

Для жителів північних регіонів інжир є екзотичним фруктом, і багато людей пробували його тільки в сушеному вигляді. А ось на півдні плоди фігового дерева цілком доступні, і з них роблять різні заготовки на зиму аналогічні тим, які жителі півночі країни роблять з яблук і слив. Володіючи ніжною і солодкою м’якоттю, фіги варяться досить швидко, просочуючись сиропом і перетворюючись у спокусливі ласощі. Варення з інжиру не тільки смачне, але і дуже корисне. Тому якщо вам вдалося зібрати або купити достатню кількість цих жовтих або фіолетових плодів, є сенс не тільки поїсти їх свіжими, але і зварити з них незвичайний десерт.

Особливості приготування

Господиня, що має хоча б невеликий досвід домашнього консервування, відмінно впорається з приготуванням інжирового варення. Для отримання найкращого результату їй буде потрібно знання кількох важливих моментів. Враховуючи їх при готуванні ласощів, вона уникне прикрих помилок і розчарувань.

• Інжир може бути жовтим та чорним, стиглі плоди якого мають фіолетовий колір. Перші мають ніжну шкірку, їх перед приготуванням не очищають. Фіолетові фіги вкриті щільною шкіркою, яка ускладнює просочування плодів сиропом і залишається жорсткою навіть після тривалої варіння, тому цей сорт інжиру перед варінням очищають.
• Для варення зазвичай вибирають стиглі плоди, м’які і запашні, невеликої або середньої величини, так як вони повинні легко проходити в горлечко банки. Існують рецепти приготування варення і з зелених плодів. Великі плоди, особливо якщо вони переспілі, використовують для приготування джему або інших видів ласощі, які передбачають подрібнення ягід перед варінням. Також з них можна зробити варення часточками.
• Коли роблять варення з цілих плодів, наколюють їх зубочисткою у кількох місцях для кращого просочування сиропом і варять у кілька етапів.
• Враховуючи той факт, що плоди фігового дерева досить великі, варення з них закривають у банки середнього обсягу. Зазвичай для цієї мети використовують ємності від 0,75 до 1,5 л. Ласощі з подрібнених ягід можна закривати банки ємністю 0,5 л.
• Ємності під фігове варення необхідно ретельно вибути і простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки теж стерилізують. Зазвичай з цією метою їх піддають 10-хвилинного кип’ятіння. Якщо варення буде стояти в приміщенні, кришки можна використовувати тільки металеві, що забезпечують герметичність. Для зберігання десерту в холодильнику підійдуть і капронові кришки.
• Умови зберігання інжирового варення залежать від конкретного рецепту. Зазвичай ласощі, в якому багато цукру, непогано стоїть в прохолодному приміщенні (в неопалюваній коморі, підвалі), не плесневея протягом року. Якщо цукру в десерті менше, ніж інжиру, зберігати десерт можна тільки на холоді: в холодильнику або льосі. Ласощі, зроблене без застосування термічної обробки, зберігають тільки в холодильнику і не більше 6 місяців, навіть незважаючи на те, що в ньому зазвичай міститься багато цукру.

Якщо варення з інжиру початок пліснявіти, можна зняти верхній шар, що залишився ласощі прокип’ятити, додавши до нього цукру, і прибрати на зберігання в холодильник. «Реанимированное» варення потрібно постаратися вжити в їжу якомога раніше, поки воно не закисло повторно.

Користь і шкода варення з інжиру

У складі інжиру багато вітаміну С, токоферол, містяться вітаміни групи В і А. Також у плодах інжиру є значна кількість заліза, калію і інших потрібних організму макро — і мікроелементів. Майже всі корисні властивості цієї ягоди зберігає і зварене з неї варення.

• Ласощі з інжиру зміцнює імунітет, дозволяє протистояти інфекції та сприяє швидкому одужанню при застуді.
• Тим, хто регулярно їсть інжирне варення, не загрожує залізодефіцитна анемія.
• Ласувати фіговим варенням медики рекомендують людям, які мають слабке серце і погані судини. Воно навіть допомагає відновитися після інфаркту.
• Варення з інжиру добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, якщо тільки мова не йде про виразкової хвороби в період загострення.

Однак не всім можна захоплюватися десертом з інжиру. Варення з плодів інжиру протипоказане хворим на цукровий діабет і подагру, а також тим, у кого є порушення в роботі жовчного міхура. Схильність до ожиріння теж є приводом відмовитися від вживання варення.

Класичний рецепт варення з жовтого інжиру

Склад (на 2,25-2,5 л):

• жовтий інжир – 2 кг;
• цукор – 1,5 кг

Спосіб приготування:

• Помийте плоди, зріжте верхню вузьку частину у кожної ягоди. Наколіть плоди з різних сторін зубочисткою. Складіть їх у варильний таз або каструлю.
• Засипте інжир цукром.
• Накрийте ємність з інжиром тонкою тканиною, щоб захистити плоди від комах. Залиште на кілька годин, тобто до тих пір, поки ягоди не виділять стільки соку, що будуть покриті їм майже повністю або як мінімум наполовину.
• Поставте ємність з інжиром на плиту, на повільному вогні доведіть до кипіння, поваріть 5 хвилин, знімаючи піну. Дочекайтеся, коли варення охолоне, і повторіть маніпуляцію. Кратність варок – від 3 до 5. Останній раз інжир потрібно варити не 5 хвилин, а вдвічі довше.
• Перед останньою варити варення помийте і стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них кришки.
• Гаряче варення розкладіть по підготовленим банкам і герметично їх укупорьте.

Після охолодження приберіть банки з варенням в будь-яке прохолодне місце, відведене в вашому будинку для зберігання таких припасів. Ще краще буде, якщо ви знайдете для нього місце в холодильнику або льосі.

Варення-п’ятихвилинка з чорного інжиру

Склад (на 1,5 л):

• інжир – 1 кг;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

• Помийте і очистіть плоди інжиру, складіть їх у таз і засипте цукром.
• Почекайте кілька годин, поки ягоди не виділять достатню кількість соку, в якому майже повністю розчиниться цукор. Можна навіть залишити їх на ніч у прохолодному місці.
• Помийте і стерилізуйте банки, відповідні до них кришки.
• Поставте ємність з інжиром на вогонь. На середньому вогні доведіть варення до кипіння і поваріть 5 хвилин, знімаючи виступає на поверхні піну.
• Розкладіть гаряче ласощі по банкам, загорніть їх металевими кришками.

Зберігати десерт бажано при температурі не вище 18 градусів, хоча практика показує, що зазвичай він непогано переносить і більш високу температуру.

Варення з великого інжиру часточками

Склад (на 1,5 л):

• інжир – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• вода – 0,25 л

Спосіб приготування:

• Підготуйте інжир, вимивши, очистивши і нарізавши скибочками.
• Воду змішайте з цукром. Підігрівайте цю суміш, помішуючи, поки цукор не розчиниться повністю.
• Шматочки інжиру залийте гарячим сиропом і залишити в ньому на 3-4 години для просочування.
• Злийте сироп, прокип’ятіть протягом 10 хвилин і знову залийте їм часточки інжиру. Залиште їх просочуватися сиропом ще на 10-12 годин.
• Ємність з інжиром поставте на середній вогонь. Доведіть її вміст до кипіння і поваріть 5 хвилин, знімаючи піну.
• Дозвольте варенню охолонути і повторіть процедуру 5-хвилинної варіння.
• Помийте і стерилізуйте банки, прокип’ятіть кришки.
• Гаряче варення розкладіть по підготовленим банкам, герметично укупорьте і приберіть на зберігання в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати такі припаси.

Приготоване по даному рецепту варення непогано зберігається при кімнатній температурі, проте в прохолодному приміщенні буде відчувати себе набагато краще.

Інжирне варення апетитно виглядає і володіє незабутнім смаком. Деякі ласуни вважають, що ніякий інший десерт не зрівняється з цими ласощами. Але воно не тільки смачне, але і корисне. Якщо у вас є можливість заготовити про запас кілька баночок варення з плодів інжиру, варто нею скористатися.