Варення з кабачків — неймовірний десерт на зиму: головні рецепти

Кабачки володіють нейтральним смаком, але добре вбирають смак і аромат інших продуктів. Завдяки цьому вони підходять для приготування не тільки холодних і гарячих закусок, але і для солодких страв. Наявність в складі цього універсального овоча великої кількості пектину робить його ідеальною основою варення або джему. Для надання десерту, фруктового смаку і аромату досить включити до складу ласощів цитрус або інші фрукти, ягоди. Варення з кабачків може нагадувати за смаком цукати, ананаси, ягоди в сиропі – все залежить від вибраного рецепту. В результаті, не витративши багато грошей, часу і сил, ви отримаєте смачну і апетитну заготівлю, якій напевно знайдете застосування.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що кабачки зовсім не схожі на фрукти і ягоди, з яких зазвичай роблять варення, принципи приготування з них ласощів не сильно відрізняються від правил приготування звичайного фруктового або ягідного десерту. Однак існує і кілька специфічних моментів, про які кулінару необхідно знати для отримання саме того результату, на який він розраховує.

• Кабачки для варення бажано використовувати не технічною, а молочної зрілості, тобто зовсім молоді, з кінця не сформованими ще насінням. Навіть з них перед приготуванням знімають шкірку, видаляють м’якоть з насінням. Використовувати зрілі плоди теж допустимо, особливо якщо рецепт передбачає подрібнення продуктів за допомогою м’ясорубки, проте необхідно розуміти, що таким же ніжним, як з молодих овочів, з великих кабачків десерт не вийде.
• Кабачкове варення виходить смачнішим з фруктами, що володіють вираженим смаком і ароматом. Краще всього використовувати для цих цілей цитрусові фрукти і ананаси, хоча ними перелік відповідних компонентів не вичерпується.
• Для того щоб шматочки кабачків краще просочилися сиропом і стали схожими на зацукровані шматочки фруктів, разом з якими їх варять, потрібно готувати варення в кілька прийомів або тривалий час.
• Якщо ви не хочете, щоб лимони і апельсини передали варенню гірчинку, їх перед використанням необхідно пробланшировать в протягом декількох хвилин в окропі. Інший варіант – зняти цедру, м’якоть очистити від плівок і кісточок. Сама цедра і м’якоть не містять гіркоти, її надає ласощів саме біла прошарок між ними.
• Кабачки і цитрусові містять досить багато соку, щоб при варінні варення них можна було обійтися без води. Якщо її і додають, то зовсім трохи. Без загусників теж можна обійтися, так як і кабачки, і цитруси містять досить багато пектину.
• Якщо хочеться, щоб варення, зроблене з кабачків, не зіпсувалося швидко, банки під нього потрібно не тільки добре вимити, але і простерилізувати. Кришки теж піддають стерилізації, зазвичай їх з цією метою кип’ятять.
• Закривають кабачкове варення металевими кришками, що забезпечують герметичність. Під пластиковими кришками десерт можна зберігати тільки в холодильнику і не більше 6 місяців.

Умови і терміни зберігання кабачкового варення залежать від того, за яким рецептом воно зварене. Зазвичай воно непогано зберігається при кімнатній температурі, ще краще себе почуває в прохолодному приміщенні. Якщо тримати його в підвалі або неопалюваній коморі, то воно здатне зберігати свої органолептичні якості протягом 2 років.

Варення з кабачків з лимоном

Склад (на 1,5 л):

• кабачки – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Лимон добре вимийте, опустіть в каструлю з киплячою водою на 2-3 хвилини, потім вийміть шумівкою і остудіть.
• Наріжте цитрус шматками довільної форми, видаліть кісточки. М’якоть лимона разом з цедрою проверніть через м’ясорубку.
• Лимонне пюре помістіть в каструлю, всипте в нього цукор, додайте 100 мл кип’яченої води. Залиште на півгодини, щоб цукор розчинився хоча б частково.
• Помийте, почистіть кабачки. Зріжте у плодів кінчики, розріжте овочі на половинки і маленькою ложкою выгребите з них м’якоть з насінням.
• Наріжте кабачки кубиками розміром не більше 1 см
• Миску з сиропом поставте на плиту. Підігрівайте його на повільному вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться повністю.
• Додайте кабачки. Поваріть 10 хвилин, знімаючи піну.
• Дайте кабачків постояти в сиропі декілька годин, щоб вони краще їм просочилися.
• Поверніть ємність з варенням на плиту, поваріть ще півгодини. Періодично перемішуйте, щоб варення не пригоріло. Можна варити не півгодини, а 2 рази по 10 хвилин, зробивши перерву між варками протягом 2-3 годин.
• Помийте і стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них кришки.
• Варення розкладіть по банках, загорніть їх і залиште до охолодження.

Після того як банки з варенням охолонуть, їх можна переставити в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати подібні припаси. Ці ласощі добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Кабачкове варення з апельсинами

Склад (на 1,5 л):

• кабачки – 1 кг;
• апельсини – 0,5 кг;
• цукор – 0,8 кг.

Спосіб приготування:

• Ретельно вимийте апельсини. За допомогою гострого ножа наріжте їх кубиками розміром близько 1 см (разом зі шкіркою). Вийміть їх м’якоті кісточки, викиньте їх. Нарізану м’якоть покладіть в миску.
• Кабачки очистіть від шкірки і насіння. Кабачкову м’якоть наріжте приблизно такими ж шматками, як і апельсини, або трохи більш дрібними. Покладіть овочеві кубики в миску з цитрусами або одягають.
• Додайте цукор, перемішайте. Приберіть миску на кілька годин у прохолодне місце, поки кабачки з апельсинами не дадуть стільки соку, що не виявляться покритими їм майже повністю.
• Поставте ємність з майбутнім варенням на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин, знімаючи виступає на поверхні піну.
• Зніміть ємність з варенням з плити, накрийте тонкою тканиною для захисту ласощі від комах і залиште на 2-3 години.
• Поверніть варення на плиту, знову доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин, зніміть з плити і залиште остигати.
• Підготуйте банки і відповідні до них кришки, вимивши їх з содою і простерилізований яким зручним вам способом.
• Повернувши миску з варенням на плиту, доведіть його до кипіння, поваріть 15 хвилин.
• Розкладіть бурштинове ласощі по підготовленим банкам і герметично їх укупорьте.

Приготоване за даним рецептом варення виглядає і пахне дуже апетитно. Кабачки в ньому нагадують цукати.

Варення з кабачків з ананасовим соком

Склад (на 2 л):

• кабачки – 2 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• ананасовий сік – 0,5 л;
• куркума – на кінчику ножа;
• ванільний цукор – 20 г;
• лимонна кислота – 5 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте кабачки, очистивши і нарізавши однаковими кубиками розміром близько 1 див.
• Ананасовий сік влийте в каструлю, додайте в нього цукор (звичайний і ванільний), лимонну кислоту і трохи куркуми – для додання більш яскравого кольору.
• Стерилізуйте банки і відповідні до них кришки.
• Каструлю з ананасовим соком поставте на плиту і на повільному вогні доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи, поки сипучі продукти не розчиняться в ананасовому соку повністю.
• Додайте кабачки. Дочекайтеся, коли склад знову закипить. Поваріть кабачки в ананасовому соку 20 хвилин.
• Розподіліть кабачки по банкам, залийте їх сиропом, в якому вони варилися.
• Загорніть банки переверніть і укутайте. Залиште остигати в умовах парової лазні.

Зберігати цю заготовку бажано в прохолодному і захищеному від світла місці. Кабачки в ній нагадують консервовані ананаси, їх можна навіть додавати в салати.

Кабачкове варення в мультиварці

Склад (на 2-2,25 л):

• кабачки – 2 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть лимон, терткою зніміть з нього цедру.
• Наріжте очищений від цедри лимон кружальцями, виловите з них шматочки м’якоті, видаливши насіння. Білу плівку викиньте, м’якоть і цедру покладіть в чашу мультиварки.
• Підготуйте кабачки, вимивши, обсушивши, очистивши від шкірки і насіння. Наріжте овочі кубиками не більше сантиметра, теж покладіть в ємність мультиварки.
• Всипте цукор, перемішайте і залиште на 2 години, щоб утворилося побільше соку.
• Увімкніть мультиварку, вибравши програму «Тушкування» і готуйте варення в цьому режимі протягом години або двох – у залежності від того, наскільки густе ви хочете приготувати варення (від цього буде залежати і обсяг готового десерту).
• Варення розкладіть по стерилізованим банкам, герметично їх укупорьте і після охолодження приберіть на зберігання в будь-який відведений для цього у вашому домі місце.

Цей варіант ласощів – один з найбільш економічних і низькокалорійних.

Варення з кураги і кабачків

Склад (на 2,25 л):

• кабачки – 1,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• курага – 0,25 кг;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі, обсушіть їх серветкою. За допомогою овочечистки зніміть з них шкірку. Розрізавши плоди навпіл, вийміть з них насіння.
• Кабачкову м’якоть наріжте невеликими шматками довільної форми – їх все одно доведеться перетворювати на пюре за допомогою м’ясорубки.
• Курагу залийте окропом, залиште на 15 хвилин. Злийте воду, обсушіть сухофрукти серветкою.
• Курагу і кабачки проверніть через м’ясорубку, помістивши їх суміш у варильний таз або каструлю.
• Додайте цукор, перемішайте. Залиште суміш на півгодини, щоб цукор почав розчинятися в кабачковом соку.
• Помийте і стерилізуйте банки. Підготуйте кришки.
• Поставте таз з кабачковым пюре і курагою на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння і варіть, час від часу перемішуючи, прибираючи з’являється на поверхні піну, протягом 20 хвилин.
• З лимона вичавити сік, натріть цедру. Сік і цедру лимона відправте в миску з варенням, перемішайте.
• Продовжуйте приготування ласощів ще 10 хвилин.
• Розкладіть гарячий десерт з підготовленим банкам, загорніть їх.

Варення за цим рецептом виходить дуже корисним. Зберігати його можна при кімнатній температурі, хоча в прохолодному місці воно буде почувати себе краще.

Кабачкове варення – незвичайний десерт, але не варто боятися його готувати. Овочевого присмаку воно не має зовсім, а кабачки в ньому схожі на цукати, абрикоси або ананаси – в залежності від того, за яким рецептом ви приготували варення.