Варення з малини
Варення з малини — це притча во языцек: про нього мріють, складають легенди, в таємниці зберігають секрети приготування. Малинове варення, це дуже смачне ласощі і найкращі ліки, яким з радістю погодиться лікуватися будь-яка дитина! Кожна господиня намагається заготовити на зиму хоча б баночку-дві малинового варення, хоча по-хорошому його треба набагато більше, адже воно таке ароматне, повне корисних речовин.
Малина — калорійність і харчова цінність
Малина — дуже корисна ягідка, яка віддає всю свою цінність варенню. Малина має невисоку калорійність — близько 40 ккал на 100 грам продукту, розрахувати калорійність варення можна знаючи концентрацію цукру на його загальну вагу.
В малині, а значить і в малиновому варення, містяться такі вітаміни, макро — і мікроелементи: вітамін PP — 0,6мг, бета-каротин — 0,2 мг, вітамін B2 (рибофлавін) — 0,05 мг, вітамін B5 (пантотенова)- 0,2 мг, вітамін C — 25 мг, вітамін E (ПЕ) — 0,6 мг, вітамін PP (ниациновый еквівалент) — 0,7 мг, кальцій — 40 мг, магній — 22 мг, натрію — 10 мг, калій — 224 мг, фосфор — 37 мг, хлор — 21 мг, сірка — 16 мг, бор — 200 мкг, мідь — 170 мкг, молібден — 15 мкг.
Також хімічний склад малини входить натуральна саліцилова кислота, вона добре зберігається при варінні і присутній в варення. Саліцилова кислота входить до складу багатьох жарознижуючих засобів, тому варення з малини відмінно збиває температуру і змушує пропотіти. На відміну від аспірину, малинове варення несе тільки користь, і не стане причиною гастриту або виразки шлунка.
Ще в малині в пристойному кількості міститься мідь, а вона входить в склад багатьох антидепресантів. Тому якщо вам важко на душі, хочеться плакати і опускаються руки, з’їжте малинового варення — і настрій покращиться, а з ними і все інше в житті.
Малинове варення — це чудова натуральна захист імунної системи, яка захищає організм від хвороб і заповнює його запаси корисних речовин.
Рецептів приготування малинового варення багато, давайте розглянемо деякі їх них — самі цікаві, прості і вдалі.
Підготовка посуду для варіння малинового варення
Раніше варення варили в мідних тазиках, сьогодні вже відомо про небезпечність такої готування і що, як мінімум, в продукті не буде ніяких вітамінів. Алюмінієвий посуд сьогодні використовується повсюдно, але для приготування варення з малини її теж не можна використовувати. Варення з малини має досить високу кислотність, яка роз’їдає оксидну плівку, що знаходиться на поверхні алюмінію і вона потрапляє у продукт. Найкраще для приготування варення підходить емальований або нержавіюча посуд.
Посуд для варіння варення ми вибрали, тепер саме час подумати про тарі, в якій воно буде зберігатися.
Рекомендуємо використовувати скляні банки різної місткості — від 0,1 л до 1 л. Банки слід ретельно промити і простерилізувати на пару, в духовці або в мікрохвильовій печі. Потім виставити на чистий рушник, накрити прокип’яченими кришками. Тара готова.
Підготовка ягоди
Свіжу малину необхідно ретельно перебрати, щоб видалити сміття, чашолистки з плодоніжками, сухі або зелені ягоди. Після ягоду треба скласти в друшляк і занурити в тазик з водою — під проточною водою мити малину не рекомендують, так як вона дуже ніжна і може розвалитися від напору. Після миття треба дати час ягоді стекти, і тільки потім перекладати її в таз для варіння. В малині іноді з’являються маленькі білі черв’яки — це личинки малинового жука. Щоб позбутися від комах, малину треба промити сольовим розчином (на 1 літр води 10 г солі) протягом 10 хвилин. Личинки мають спливти на поверхню, після цього можна ще раз помити ягоду під прісною водою
Рецепти приготування малинового варення
Рецепт № 1 — малинове варення «П’ятихвилинка»
П’ятихвилинка хороша тим, що відмінно зберігає корисні властивості ягід з-за тривалої термічної обробки.
На 1 кг малини беремо 1 кг цукру і засипаємо їм ягоду, залишаємо на 4-5 годин. За цей час повинно утворитися досить багато соку. Його окремо сливем і кип’ятимо, щоб вийшов сироп. У киплячий сироп додає ягоди, чекаємо 5 хвилин і знімемо з вогню, варення готове. Малинове варення-п’ятихвилинку потрібно з’їсти за рік — саме стільки зберігаються корисні речовини, після варення залишиться смачним, але вже не буде таким корисним.
Рецепт № 2 — малинове варення — просте і солодке
На кілограм малини беремо 1,5 цукру і засипаємо їм ягоди. Заготівлю прибираємо в холодильник на 10 годин. Коли час закінчиться, ставимо таз на плиту, повільно доводимо варення до кипіння, варимо 15 хвилин без перерви і вимикаємо.
Рецепт № 3 — малинове варення по-болгарськи
Два кілограми цукрового піску висипаємо в миску, потім додаємо один кілограм малини і 4 склянки чистої води, все перемішуємо і варимо варення до готовності. Готуємо варення на повільному вогні протягом 20 хвилин. В кінці потрібно додати 2 чайної ложки лимонної кислоти.
Варення готове і його можна розливати по банках.
