Варення з пелюсток троянд: особливості приготування, користь і шкода

Варення з пелюсток троянд – вишуканий десерт, до того ж дуже корисний. Ці ласощі здавна готують в Болгарії, Франції, Туреччині та багатьох інших країнах. Знайомий смак цього десерту і багатьом з наших співгромадян. Приготувати таке варення не складно, і з завданням впорається навіть початківець кулінар. Найскладніша проблема – це дістати потрібну кількість сировини, так як рожевих пелюсток для приготування потрібно багато. В середньому на пів-літрову банку йде 100-200 г пелюсток, тобто від 3 до 8 жмень. Для цього потрібен великий букет троянд, можна сказати, ювілейний. Для тих, у кого немає власного розарію, ласощі з рожевих пелюсток виявляться надзвичайно дорогим задоволенням.

Особливості приготування

Варення з рожевих пелюсток робиться досить просто. Технологія може бути різною, вона залежить від конкретного рецепту, яких є дуже багато. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно в точності слідувати рекомендаціям, що супроводжують конкретний рецепт. Однак існує кілька важливих моментів, які не завжди відображені в рецепті, але які необхідно знати і враховувати при варінні трояндового варення.

• Троянди для варення можна збирати протягом усього літа. Важливо, щоб бутони не були до кінця розпустилися. Не варто зрізати квіти з кущів, атакованих комахами або оброблених хімікатами. З-за того, що ви не можете знати, оброблялося рослина, квіти якого продаються на ринку, інсектицидами та іншими препаратами, купувати їх для приготування варення не варто. Тим більше не годяться для цієї цілі букети, що продаються в спеціалізованих квіткових магазинах.
• Щодо того, які сорти троянд максимально добре підходять для приготування варення, єдиної думки у кулінарів не склалося. Одні вважають, що кращим вибором будуть ароматні квіти, інші віддають перевагу гібридам, які мають великі квіти, але містить помірну кількість ефірних масел. Вибір сорти троянд залежить від уподобань кулінара. Деякі господині навіть замінюють рожеві пелюстки пелюстками шипшини або додають в варення кілька крапель рожевого масла, і результат їх цілком влаштовує.
• Зібрані троянди можна деякий час зберігати в холодильнику, помістивши в пакет. Іноді в пакет додають трохи лимонної кислоти, але це не є обов’язковим.
• Щоб рожеві пелюстки в варення краще зберігали форму і колір, їх обдають окропом, потім обполіскують холодною водою. Збереженню кольору також сприяє додавання в варення лимонної кислоти або соку лимона. Цей компонент також покращує смак варення і робить його більш стійким до несприятливих умов зберігання.
• У самого заснування рожеві пелюстки гірчать. Щоб варення не вийшло смачним, білі кінчики рожевих пелюсток зрізують. Ще простіше відразу зрізати їх з бутона не біля самої основи, а трохи вище. Це менш економно, але дозволяє отримати десерт з бездоганними органолептичними якостями.
• Банки під варення слід ретельно мити і стерилізувати, інакше десерт швидко зіпсується.
• Умови зберігання рожевого ласощі залежать від того, за яким рецептом воно приготовлено.

Способів приготування варення з рожевих пелюсток існує декілька, і у кожного варіанту є свої шанувальники.

Користь і шкода трояндового варення

Десерт, приготований з пелюсток троянд, володіє не тільки приємним смаком і яскравим ароматом, але і деякими корисними властивостями. Вони визначаються складом рожевих пелюсток.

• В рожевих пелюстках міститься значна кількість вітаміну С, що зміцнює імунітет і володіє антиоксидантними властивостями. Правда, про наявність аскорбінової кислоти можна готувати тільки стосовно до ласощів, зробленому без варіння.
• Вітамін Е, що міститься в рожевих пелюстках, часто називають вітаміном краси. Він благотворно впливає на стан шкіри і волосся, роблячи їх гладкими.
• Вітамін До покращує згортання крові, сприяє загоєнню ран і виведенню з організму токсинів.
• Вітамін В5 уповільнює старіння організму.
• Залізо допомагає попередити виникнення залізодефіцитної анемії.
• Містяться в рожевому маслі ефіри мають заспокійливу дію, підвищують настрій.
• Органічні кислоти, що містяться в троянді, активізують метаболічні процеси в організмі.
• Містяться в рожевих пелюстках сапоніни наділяють варення з них відхаркувальні властивості.
• Флавоноїди троянди мають сечогінну, жовчогінну і спазмолітичну дію.

Завдяки своїм властивостям варення з троянд рекомендують вживати в стресових ситуаціях, при головних болях, викликаних спазмами судин, при ряді захворювань шлунково-кишкового тракту, при простудних захворюваннях, а також тим, хто має погану згортання крові. Хорошим засобом цей вишуканий десерт можна вважати і для збереження жіночої краси.

Однак не всім можна вживати цей незвичайний десерт стільки, скільки захочеться. Від нього краще відмовитися:

• людям, у яких троянда викликає алергію;
• тим, хто страждає на цукровий діабет;
• ласунам, схильним до ожиріння;
• гіпертонікам.

Не варто налягати на це ласощі і тим, у кого є ризик виникнення тромбів, людям похилого віку.

Тимчасово утриматися від вживання трояндового варення доцільно вагітним жінкам і годуючим мамам.

Педіатри не радять пригощати вищеназваним десертом і дітей, яким не виповнилося 3 років.

Старовинний рецепт варення з рожевих пелюсток

Склад (на 0,65-0,75 л):

• пелюстки троянд – 0,2 кг;
• вода – 0,25 л;
• цукор – 0,6 кг;
• лимонна кислота – 5 г.

Спосіб приготування:

• Зріжте пелюстки троянд з бутона так, щоб білі кінчики залишилися біля основи.
• Сполосніть рожеві пелюстки проточною водою. Обдайте їх окропом. Тут же відкиньте на друшляк і потримайте під струменем холодної води.
• Перекладіть пелюстки в каструлю. Закип’ятіть воду. Склянкою окропу залийте пелюстки. Поставте каструлю на плиту. Доведіть рідину до кипіння. Поваріть пелюстки 15 хвилин.
• Всипте в каструлю цукор. Варіть склад, помішуючи, протягом 30 хвилин.
• Всипте лимонну кислоту, перемішайте. Поваріть хвилину. Якщо варення не порожевіло, всипте ще 2-3 г лимонної кислоти.
• Варення розлийте по попередньо вимитим і простерилизованным банкам. Герметично закрийте їх підготовленими кришками.

Після того як банки з трояндовим варенням охолонуть, їх можна прибрати на зберігання в комору або інше місце, де ви звикли зберігати подібні припаси. Ласощі не зіпсується при кімнатній температурі, але в прохолодному приміщенні вони будуть краще зберігатися.

Варення з пелюсток троянд без варіння

Склад (на 0,35-0,4 л):

• рожеві пелюстки – 0,25 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

• Підготовлені пелюстки квітів засипте цукром.
• Розімніть їх товкачем, щоб вони пустили сік.
• Залийте вичавленим з лимона соком, ще раз пам’ятаєте.
• Прикрийте ємність марлею і залиште на добу при кімнатній температурі. Час від часу перемішуйте складу.
• Помийте і стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них кришки. Підійдуть банки з-під дитячого харчування або з-під ікри.
• Перекладіть рожеві пелюстки в чисті банки, пам’ятайте ще трохи.
• Щільно закрийте кришкою і приберіть в холодильник.

Варення з троянд, приготоване без термічної обробки, корисніше звичайного, але зберігати його можна тільки в холодильнику.

Рожеве варення з медом

Склад (на 1,25-1,5 л):

• рожеві пелюстки – 0,8 кг;
• вода – 0,5 л;
• мед – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Підготовлені пелюстки залийте гарячою водою. Доведіть склад до кипіння, поваріть 15 хвилин.
• Додайте мед і варіть, помішуючи, поки варення не загусне до бажаного ступеня. Пам’ятайте, що після охолодження він стане більш густим.
• Варення розкладіть по стерилізованим банкам, герметично закрийте їх.

Зберігати приготовані за цим рецептом ласощі слід в прохолодному місці: в погребі чи холодильнику.

Варення з пелюсток троянд володіє неповторними органолептичними якостями і додатково до цього дуже корисне. Якщо у вас є можливість приготувати ці ласощі, не варто її упускати.