Варення з полуниці

Полуничне варення є самим улюбленим у багатьох людей. Така домашня заготовка дозволяє всю зиму готувати десятки смачних страв. Найпростіша молочна каша стає набагато краще, якщо в неї додати полуничне варення, з ним можна пити чай, пекти кекси й пироги, робити експерсс-компоти, різні десерти. Ягоди полуниці добре зберігаються при варінні, тому приготувавши це варення, надалі можна поласувати і сиропом і плодами.

Полуниця корисна ягода, в якій міститься цілий ряд цінних вітамінів і мікроелементів. Варення, звичайно, не може конкурувати зі свіжими ягодами, але ж частина корисних речовин зберігається і при консервації. Полуничне варення допоможе підтримати імунітет, причому самим приємним способом. А для мам дітей-малоежек ця заготовка стає справжнім порятунком, малюки їдять сніданок набагато охочіше, якщо він присмачений полуничним варенням.

Якщо користь і необхідність заготовити полуничне варення для вас очевидна, то давайте розглянемо найпростіші і вдалі способи його приготування. Варення варити не складно, але в деяких випадках, при не дотриманні рецептури або температурного режиму результат може вас трохи засмутити. Ягоди можуть вийти сухими і жорсткими, варення занадто густим або нудотно солодким.

Якщо ви варите полуничне варення вперше, то можете приготувати його в декількох варіантах, для різноманітності і визначення найбільш підходящого для вас рецепта, який, в наслідок, може стати сімейним або «фірмовим».

Рецепти полуничного варення

Рецепт № 1 — Полуничне варення «П’ятихвилинка»

Напевно вам доводилося чути про це рецепті, адже він самий швидкий, простий і тому такий популярний. Тисячі жінок варять полуничне варення саме таким способом. З-за того, що варення термічно обробляється дуже мало, у ньому зберігається великий відсоток корисних речовин, ягоди залишаються цілими і максимально (для варення) схожі на свіжі.

Нам будуть потрібні наступні продукти:

— полуниця — 1,5 кг
— цукровий пісок — 1,5 кг
— вода — 1 склянку

Ягоди треба ретельно промити, на них нерідко залишаються частинки землі або піску, вони нам зовсім не потрібні. Від стерилізації банку не вздуется, але пісочок буде скрипіти на зубах, а це, самі розумієте, малоприємно.

Можна використовувати і злегка пом’ятий ягоду, ту, яку ви б не стали їсти в свіжому вигляді, але не гнилу. до Речі, варення з «хімічної полуниці», великої, красивої, але позбавленою також буде «ніяким», так що нехай краще використовувати дрібну, кривенькую, подмятую, але натуральну садову ягоду.

Полуницю очистити від хвостиків і ще раз промиваємо, даємо воді стекти, а плодам трошки підсохнути.

В цей час готуємо сироп з цукру і води. Його краще готувати у великій емальованій чи алюмінієвій каструлі або тазі, щоб потім не довелося його перелити в іншу ємність. Тобто варимо сироп відразу в посуді для варення.

Цукор розчиняємо у воді, доводимо до кипіння, чекаємо 3 хвилини, додаємо туди ягоди полуниці. Акуратно перемішуємо, щоб кожна ягідка була занурена в сироп. Якщо вам здається, що його дуже мало — не хвилюйтеся, ягоди швидко почнуть виділяти сік і обсяг рідини збільшиться.

Коли сироп з ягодами закипить, ставимо таймер на п’ять хвилин. Коли час закінчиться — вимикаємо вогонь і даємо варенню трохи постояти, охолонути.

Вважається, що якщо перемішувати в процесі ягоди дерев’яною лопаткою, то варення вийде схожим на варення або желе. А щоб зберегти ягоди цілими, таз треба трохи похитувати з боку в бік, таке помішування не руйнує цілісність плодів.

Коли жар з варення спаде, повторюємо процедуру ще ваз. Усього ми повинні варити варення три рази по п’ять хвилин.

Варення треба розливати гарячим в стерильні банки, тоді не утворюється піна, цвіль, наліт на його поверхні при зберіганні. Банки закрити капроновими або залізними кришками на гвинті, при бажанні ви можете укутати гаряче варення теплою ковдрою, тоді воно буде довше остигати і буде продовжувати доходити зсередини. Але рецептура цього не вимагає. Закриті банки охолоджуються при кімнатній температурі, а потім прибираються в прохолодне темне місце.

Рецепт № 2 — густе полуничне варення

Господині сперечаються, яке варення краще — п’ятихвилинка або густе? Одні вважають, що варити п’ятихвилинку — це консервувати воду і витрачати банки з кришками, а інші кажуть, що густе полуничне варення — цього консервація цукру. Дійсно, друге варення більш концентроване, але в цьому є свої плюси. П’ятихвилинку можна їсти по пів банки, а густого полуничного варення буде достатньо і чайної ложечки.

Раз вже ці рецепти варення тривалий час продовжують бути конкурентами, то треба спробувати і те, і інше, вірно?

Отже, щоб приготувати густе полуничне варення нам буде потрібно:

— 2 кг очищеної полуниці
— 1,5 цукрового піску

Чисту ягоду засипають цукром і залишають мінімум на 6 годин, максимум на добу в холодильнику пускати сік. Коли час вийде, каструлю ставлять на вогонь і починають помішувати, так як на дні буде шар не розчиненого цукру. Даємо варенню покипіти 10 хвилин, після цього виловлюємо ягоди шумівкою, відкладаємо і уварюють сироп на повільному вогні 1 годину. Примітка: на цьому етапі можна додати дрібно порізаний лимон з цедрою, вважається, що лимонна кислота не дасть варенню закристаллизоваться. Продовжуємо варити ще годину, після додаємо ягоди і варимо ще одну годину. Полуниця має виступати на поверхні, не потопати в сиропі. Коли сироп увариться на 34 варення готове і його пора розкладати по банках. Варення виходить густим, темно-бордового кольору.