Варення з ялинових шишок: рецепти, корисні властивості

Ялинові шишки здавна застосовуються в народній медицині для лікування різних недуг. Відвари, спиртові настоянки на них часто можна замінити не менш корисним, але куди більш смачним «зіллям» — варенням з ялинових шишок. Зварити його не набагато складніше, ніж ягідні або фруктові ласощі. Незвичайний смак ялинового десерту здатний підкорити серце будь-якого гурмана. Він нагадує медовий, але з хвойними і смоляними нотками, а самі шишки в ньому схожі на цукерки. Лікуватися такими ласощами погодяться навіть діти.

Особливості приготування

Процес приготування ялинового варення не можна назвати складним, але він має певну специфіку. Для того щоб отримати очікуваний результат, кулінару необхідно знати і враховувати кілька важливих моментів.

Для варення збирають зелені і м’які шишки ялини, які мають розмір 3 см або навіть менше. Збір їх у теплих регіонах здійснюється в першій половині червня, в холодних – у другій половині червня або навіть на початку липня. Шишки намагаються брати з молодих і здорових дерев. Перевага віддається «жіночим» екземплярам, які зазвичай знаходяться на кінцях гілок і мають більш широку і менш витягнуту форму в порівнянні з «чоловічими». Важливо не збирати шишки з дерев, що ростуть у неблагополучних з екологічної точки зору районах, біля автомагістралей і промислових об’єктів.
Перед приготуванням варення з шишок їх добре промивають, видаляють за допомогою ножиць залишки плодоніжок. Досвідчені господині радять також шишки вимочувати. Для цього їх поміщають в каструлю або іншу ємність, заливають чистою прохолодною водою так, щоб її рівень був вище на 2-3 см, залишають на 10-15 годин. Через зазначений час шишки витягають з ємності, воду обережно зливають, намагаючись не потривожити смолянистый осад. Осад виливають, ємність промивають, потім повертають в неї шишки, а іноді і воду, в якій вони вимочувалися.
Ялинове варення, незважаючи на приємний смак, частіше використовується як лікувально-профілактичний засіб, а не як десерт. Зберігати його зручно в ємностях невеликого розміру. Оптимальним вибором стануть банки об’ємом 0,5 л.
Перед поміщенням варення в банки їх необхідно вимити з содою і простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки теж необхідно простерилізувати, зазвичай з цією метою їх піддають кип’ятінню.
Оптимальним місцем зберігання ласощів з ялинових шишок стане холодильник. Якщо десерт приготований без термічної обробки, то без холодильника він швидко зіпсується. Зроблене традиційним способом варення можна тримати в будь-якому прохолодному приміщенні. Термін придатності ласощі становить 1,5 роки, але запасливі господині поповнюють його запаси кожен сезон.
Для зберігання у холодильнику банки з ялиновим варенням можна закривати пластиковими кришками, в інших випадках підійдуть тільки металеві, що забезпечують герметичність.

Технологія приготування варення з шишок ялини може бути різною. Для того щоб не помилитися і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт.

Користь і шкода ялинового варення

Корисні властивості ласощів з ялинових шишок обумовлені складом основного інгредієнта:

вітаміни групи В сприяють зміцненню нервової та серцево-судинної систем організму, беруть участь в обмінних процесах;
вітамін К бере участь у синтезі білка, сприяє зміцненню кісткових тканин;
вітамін С зміцнює імунітет, допомагає протистояти інфекціям прискорює одужання;
вітамін Е уповільнює старіння організму, допомагає зберегти еластичність шкіри;
вітамін Р зміцнює стінки капілярів, покращує стан серцевого м’яза;
залізо запобігає виникненню анемії;
мідь бере участь у виробництві колагену, допомагає нормалізувати роботу травної системи;
хром допомагає підтримувати нормальний рівень цукру в крові;
фітонциди їли мають виражену антибактеріальну дію, допомагають протистояти вірусним інфекціям, активні навіть проти грибка; також вони наділяють варення з шишок відхаркувальні властивості.

Варення з шишок ялини вживають для лікування і профілактики:

захворювань органів дихання, в тому числі бронхіт, ОРВІ, грипу;
запальних захворювань суглобів;
порушень функцій шлунково-кишкової системи;
стоматиту;
захворювань серцево-судинної системи;
залізодефіцитної анемії;
запалення органів сечостатевої системи.

Ялинове варення є настільки сильнодіючим засобом, що має протипоказання. До них відносяться:

виразка шлунка або дванадцятипалої кишки;
гепатит;
деякі хвороби нирок у період загострення;
вагітність;
індивідуальна непереносимість;
дитячий вік до 5 років;
цукровий діабет.

Не варто налягати на варення, з чого б воно не було зроблено, і людям, схильним до ожиріння.

Для запобігання негативних наслідків бажано не перевищувати порцію варення, яку рекомендують з’їдати для лікування або профілактики різних недуг. Профілактична доза для дітей віком 5-12 років становить 1-2 чайні ложки в день. Якщо дитина вже захворів, йому дають ялинове ласощі по чайній ложці 3-4 рази в день. Дорослим і дітям старше 12 років в профілактичних цілях рекомендують вживати по 1-2 столові ложки ялинового ласощі в день. Коли мова йде про лікування, дорослі їдять варення 3-4 рази в день по одній столовій ложці. Максимальна добова порція для дітей становить 50 мл, для дорослих – 100 мл

Класичний рецепт варення з ялинових шишок

Склад (на 2-2,5 л):

ялинові шишки – 1 кг;
вода – скільки піде;
цукор – 100 г на 100 мл води.

Спосіб приготування:

Переберіть, помийте шишки. Зріжте у них залишки кінчиків, якими вони кріпилися до гілок ялини.
Складіть шишки в каструлю і залийте водою. Вона повинна покривати шишки приблизно на 2 див.
Залиште шишки вимочуватися протягом ночі.
Виловите шишки шумівкою, перекладіть у варильний таз.
Злийте залишилася в каструлі рідину, попередньо вимірявши її обсяг. Мутний осад при зливанні води намагайтеся не турбувати, у варення він потрапити не має.
Відміряйте потрібну кількість цукру. Всипте його в таз з шишками. Туди ж влийте знятий з осаду ялиновий настій.
На повільному вогні доведіть вміст тазу до кипіння, домігшись розчинення цукру. Поваріть шишки в сиропі 5 хвилин, знімаючи виступає на поверхні піну.
Зніміть миску з вогню, накрийте марлею, залиште до охолодження.
Повторіть 5-хвилинну варіння варення, знову залиште остигати.
Помийте і стерилізуйте банки і відповідні до них кришки.
Прокип’ятіть варення протягом 5 хвилин, розкладіть по підготовленим банкам.
Герметично їх укупорьте і залиште до охолодження.

Після охолодження варення можна прибрати на зберігання в будь прохолодне приміщення (погріб, підвал, необігріваєму комору).

Варення з зацукрованих соснових шишок

Склад (на 2 л):

ялинові шишки – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 0,75 л.

Спосіб приготування:

Підготовлені шишки (вимиті і вимочені, а також обсушені) помістіть в каструлю, засипте цукром. Залиште в прохолодному місці на 12-15 годин. Періодично перемішуйте вміст каструлі.
Через зазначений час шишки пустять сік, в якому цукор розчиниться повністю або частково.
Додайте воду, перемішайте, поставте на середній вогонь.
Поваріть складу на середньому вогні 5 хвилин після закипання, прибираючи виступає на поверхні піну. Зменшіть вогонь, поваріть ще 10 хвилин, після чого тимчасово зніміть з вогню.
Коли варення охолоне, поверніть його на плиту і поваріть на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Розкладіть ласощі по стерилізованим банкам, герметично укупорьте.

Приготований за цим рецептом ялиновий десерт можна зберігати навіть за кімнатної температурі, але в прохолодному приміщенні він не зіпсується довше.

Варення з ялинових голок і шишок

Склад (на 2,5 л):

ялинові шишки – 1 кг;
ялинові голки – 100 г;
цукор – 1 кг;
вода – 2 л

Спосіб приготування:

З води і цукру зваріть сироп.
Опустіть у сироп підготовлені шишки, варіть їх на повільному вогні 60 хвилин.
Додайте хвою (попередньо вимиту, обсушену) і продовжуйте варити десерт ще півгодини.
Розкладіть ласощі по підготовленим банкам, герметично закрийте їх.

Після охолодження варення, зроблене за даним рецептом, можна прибрати в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли зберігати подібні припаси. Голки за довгий час варіння стануть м’якими. Вони додадуть варенню ще більш яскравий і незвичайний вигляд, не зіпсувавши його органолептичних якостей.

Варення, виготовлене з ялинових шишок, за смаком і зовнішнім виглядом нагадує мед, воно подобається багатьом. Однак його рідко використовують саме як десерт. Розумніше ставитися до цих ласощів як до лікувально-профілактичного засобу та вживати його в невеликих кількостях.

Читайте також на цю тему:

Додати коментар