Варення з жимолості: класичні рецепти, користь і шкода

Жимолость не тільки декоративно виглядає, але і корисна. Для приготування настоянок, відварів та інших цілющих засобів використовують як плоди, так і листя чагарнику, але все ж найбільш багатий склад мають саме ягоди. Дозрівають вони рано і швидко сходять. Якщо у вас в саду росте ця корисна рослина, є сенс заготовити її плоди запас. Найчастіше для цього їх варять з цукром.

Варення з жимолості їдять не тільки в лікувально-профілактичних цілях – це по-справжньому смачні ласощі, які можна подати до чаю і використовувати для приготування різних десертів.

Особливості приготування

Варіння варення з жимолості не є складним завданням, але має ряд особливостей. Якщо знати і враховувати ці важливі моменти, з завданням успішно впорається навіть початківець кулінар.

• Збирати ягоди потрібно в суху сонячну погоду, інакше вони будуть водянистими, що негативно позначиться на органолептичних властивостях готового продукту.
• Для варення більше підходять стиглі, але ще щільні плоди. Перезрілі ягоди краще використовувати для приготування джему або перетерти їх з цукром. Це слід враховувати при збиранні врожаю або не пізніше перебрати ягоди.
• Жимолость швидко втрачає свіжість, тому варення їх неї потрібно готувати в той же день, коли вона була зібрана.
• Миють жимолость в проточній воді, помістивши в друшляк або сито. Руками ягоду зайвий раз намагаються не чіпати, щоб не пом’яти, так як вона дуже ніжна і тендітна. Після миття ягоду висипають на рушник, щоб вона швидше висохла. Це відбувається завдяки всмоктуванню тканиною зайвої вологи.
• Банки під варення з жимолості зазвичай використовують невеликі, оптимальний обсяг – пів-літра, але можна закрити ласощі в ємності більшого чи меншого обсягу (від 0,25 до 1 л). Всі банки необхідно ретельно вимити, бажано з допомогою щітки і соди, і простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки теж піддають стерилізації шляхом кип’ятіння. Для зберігання в приміщенні банки з варенням закривають виключно металевими кришками, що забезпечують герметичність. Якщо варення буде стояти в холодильнику, допустимо використовувати капронові кришки.

Умови зберігання варення з жимолості залежать від того, з якого саме рецептом приготовлено ласощі. Чим менше час варіння десерту, тим прохолодніше має бути місце його зберігання. Термін придатності варення зазвичай становить 1 рік.

Користь і шкода варення з жимолості

Плоди жимолості містять радий цінних речовин. До їх числа відносяться вітаміни групи В, С, А, Р, кальцій, магній, залізо, дубильні речовини і органічні кислоти, яких у жимолості досить багато. Завдяки такому складу ця ягода володіє рядом корисних властивостей.

• Вона зміцнює імунітет, дозволяючи протистояти інфекціям у період епідемій, швидше одужувати після хвороби.
• Покращуючи стан судин, вона допомагає знизити тиск, запобігти розвитку ряду недуг, зберегти пам’ять і увагу навіть у поважному віці.
• Активізує обмінні процеси в організмі, сприяє збереженню молодості і краси шкіри, волосся.
• Жимолость допомагає протизапальну та жарознижувальну дію, тому варення з неї часто їдять під час застуди, щоб покращити загальний стан організму, зняти неприємні симптоми.
• Це ягода сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, покращує травлення.

Термічна обробка знижує ряд корисних властивостей ягоди. Зокрема, в ній менше стає вітаміну С. Однак більшість корисних властивостей жимолості зберігає і зварене з неї варення.

Однак навіть це корисне ласощі здатне нашкодити, якщо захоплюватися їм понад міру. При переїданні жимолості можуть виникнути спазми в районі живота, диспепсичні розлади, прискорене сечовипускання. Деякі люди відчувають алергію, що виникає після вживання варення з жимолості, їм це ласощі протипоказано. Також з обережністю слід вживати людям, що страждають цукровим діабетом, ожирінням, вагітним жінкам і годуючим мамам. Зовсім маленьким дітям давати його теж не варто.

Класичний рецепт варення з жимолості

Склад (на 1,5 л):

• жимолость – 0,9 кг;
• цукор – 0,9 кг;
• вода – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Жимолость переберіть, одночасно очистивши від налиплих листочків. Промийте ягоду проточною водою і обсушити.
• В таз або каструлю влийте воду, всипте в неї цукор. На повільному вогні доведіть до кипіння, добийтеся розчинення всіх кристалів цукру і поваріть сироп 10-12 хвилин.
• Занурте в сироп підготовлені ягоди. Дочекайтеся, коли солодкість закипить, зніміть ємність з нею з вогню.
• Накрийте ємність з варенням марлею або тонкою тканиною, щоб захистити від пилу і комах. Залиште на ніч або на 6-8 годин, якщо почали приготування варення в ранковий час.
• Через зазначений час доведіть варення до кипіння і поваріть 12-15 хвилин на повільному вогні, знімаючи виступає на поверхні піну. Піну збирайте в миску – вона смачна, і ви з задоволенням поп’єте з нею чай.
• Помийте, стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них кришки.
• Заповніть банки варенням, герметично їх укупорьте.

Після охолодження банки з варенням можна прибрати на зберігання в комору або в інше місце, де у вашому будинку зберігаються подібні припаси.

Варення з жимолості «П’ятихвилинка»

Склад (на 1,75 л):

• жимолость – 1 кг;
• цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть ягоди жимолості. Перебирати її немає необхідності: для варення, зробленого за даним рецептом, підійдуть навіть перестиглі ягоди, лише б вони не були зіпсованими.
• Перебити ягоди жимолості блендером або прокрутити через м’ясорубку.
• Ягідну масу помістіть в таз.
• По склянці всипайте в неї цукор і ретельно її перемішуйте, поки чергова порція цукор не розчиниться в ягідної маси.
• Коли весь цукор буде вмешан в ягідне пюре, поставте ємність з ним на вогонь.
• На середньому вогні доведіть ласощі до кипіння і поваріть його 5-7 хвилин. За такий невеликий час термічної обробки всі вітаміни зруйнуватися не встигнуть, тому варення вийде більш корисним, ніж зроблене за традиційним рецептом.
• Гаряче варення розлийте по підготовленим банкам і герметично закрийте їх.

Ще 3 рецепту «П’ятихвилинки» з жимолості

Варення «П’ятихвилинка» можна зберігати тільки в прохолодному місці, де температура не піднімається вище 16-18 градусів. Якщо такого приміщення у вашому будинку немає, доведеться знайти для десерту місце в холодильнику.

Варення з жимолості без варіння

Склад (на 2,25 л):

• жимолость – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть ягоду.
• Банки невеликого обсягу вимийте з содою і стерилізуйте.
• Ягоди подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки. Можна обійтися і без допомоги кухонної техніки, перетерши ягоди через сито, але цей процес трудомісткий і підходить тільки тоді, коли варення заготовлюється в невеликій кількості.
• У ємність з подрібненої жимолостю всипте цукор, перемішайте.
• Накрийте ємність марлею і залиште на годину або два, щоб цукор встиг розчинитися в ягідному соку.
• Варення розкладіть по підготовленим банкам. Прокип’ятіть кришки і закрийте ними банки.

Варення, зроблене з жимолості без варіння, найбільш корисно, але зберігати його можна тільки в холодильнику.

Варення з жимолості з полуницею в мультиварці

Склад (на 2 л):

• полуниця – 0,5 кг;
• жимолость – 0,5 кг;
• цукор – 1,25.

Спосіб приготування:

• Помийте і переберіть жимолость, відібравши для варення найбільш щільні, не перезрілі плоди. Викладіть на рушник, щоб ягоди обсохнули.
• Переберіть і промийте полуницю, дайте їй обсохнути. Відбирайте для варення з полуниці з жимолостю приблизно однакові ягоди, не надто великі.
• Покладіть полуницю і жимолость в каструлю або миску. Обережно перемішайте.
• Засипте ягоди цукром, накрийте тонкою тканиною і залиште на 2-3 години в прохолодному місці, щоб ягоди пустили сік. Періодично перемішуйте ягоди, розчиняючи в їх соку цукор.
• Перекладіть ягідну масу в ємність мультиварки. Запустіть агрегат, активувавши програму «Тушкування». Встановіть Таймер на годину.
• Поки вариться варення, помийте і стерилізуйте банки, відповідні до них кришки.
• Після завершення програми, варення розкладіть по підготовленим банкам, загорніть їх.

Ласощі, приготовані з жимолості разом з полуницею, виходять ще більш смачними і апетитними, ніж зроблені з одного виду ягід. Варення об’єднує в собі і користь двох видів плодів. Зберігати десерт, приготований за цим рецептом, можна навіть в кухонній шафі – він відмінно стоїть при кімнатній температурі.

Варення з жимолості – смачний і корисний десерт. Зробити його можна за кількома рецептами, в тому числі навіть без варіння. Чим менше часу термічної обробки ягід, тим корисніше ласощі, але тим вони і вередливіше, вимогливіше до умов зберігання. Смачним і корисним виходить варення, виготовлене з жимолості з полуницею, яке можна зробити навіть в мультиварці.