Вегетаріанський борщ: 3 рецепта приготування

Борщ відноситься до числа найбільш популярних у слов’янських народів перших страв. Традиційно його варять на м’ясному бульйоні, але ця вимога не є обов’язковою. Основними інгредієнтами цього супу виступають овочі, приготувати його можна без м’яса і будь-яких продуктів тваринного походження.

Вегетаріанський борщ виходить не менш смачною, ситною і апетитним. Його із задоволенням їдять навіть ті, хто не дотримується принципів вегетаріанського харчування, але дотримується дієти, що передбачає обмеження вживання в їжу м’ясних продуктів.

Особливості приготування

Приготувати смачний і гарний борщ червоного кольору вдається не кожній господині. При варінні вегетаріанського супу ця задача ускладнюється, так як спокусливий аромат м’ясного бульйону не прийде до неї на виручку. Необхідно мати уявлення про технології варіння борщу і дотримуватися її при готуванні.

  • При варінні супу важливо надати йому характерний червоний відтінок. Певну роль у цьому відіграють томати або паста з них, але поодинці їм із завданням не впоратися. Важливо не дати буряках втратити насичений відтінок. Для цього слід знати три моменту. По-перше, перевагу варто віддавати буряках салатних сортів, так як вона спочатку має більш насичений колір. По-друге, не можна класти цей продукт в суп занадто рано, інакше сік з нього вивариться, овоч знебарвиться. Закладають буряки на борщ вже в готовому стані, після того як вона пройшла термічну обробку: смаження, запікання. По-третє, при обсмажуванні буряків рекомендується не шкодувати олії, додати оцет або лимонну кислоту. Якщо здасться, що з-за цього піджарка виходить занадто кислою, можна всипати в неї трохи цукру.
  • При варінні борщу важливо дотримувати правильну послідовність закладки продуктів. Зазвичай першим кладеться картопля, на приготування якого потрібно більше часу, ніж на варіння інших овочів. За ним в каструлю відправляється капуста, за нею слідують інші овочі. При використанні квасолі її закладають першої або готують окремо, додаючи в суп за 15 хвилин до готовності. Овочеву піджарку з буряком кладуть у борщ не більше ніж за 10 хвилин до зняття його з плити.
  • Для підвищення ситності супу та з метою задоволення потреб організму в білках у вегетаріанський борщ зазвичай кладуть бобові (квасоля, горох, сочевицю) або гриби.

Традиційний борщ заправляють сметаною, посипають зеленню, подають з пампушками. Вегетаріанський суп краще заправити пісним майонезом, подати з часниковими грінками з житнього хліба. Зелені в будь-якому випадку шкодувати не треба.

Вегетаріанський борщ з квасолею

Склад:

  • квасоля – 0,2 кг;
  • картопля – 0,25 кг;
  • буряк – 0,2 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • білокачанна капуста – 0,3 кг;
  • солодкий перець – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • помідори – 0,3 кг;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • часник – 3 зубчики;
  • цукор — 1 ст. л.;
  • рослинна олія – 60 мл;
  • сіль, перець, зелень – за смаком;
  • вода – 4 л.

Спосіб приготування:

  • Промийте квасолю, залийте її з вечора гарячою водою і залиште до ранку, вранці промийте і залийте 1 л гарячої води, відваріть протягом 1 години, злийте воду. Залийте квасолю 4 літрами гарячої води, зазначеної в рецепті.
  • Помийте овочі, обсушіть. За однією буряку, моркви і ріпу очистити, покладіть на деко і відправте в духовку. Запікайте, поки овочі не покриються скоринкою.
  • Шумівкою виловите з каструлі 2-3 ложки квасолі.
  • Покладіть до решти квасолі, запечені овочі. Варіть все разом годину, після чого відлийте ополоник відвару. Протріть овочі і квасолю через сито або подрібніть блендером разом з рідиною, в якій вони варилися (за винятком відлитої в окрему ємність).
  • Залишилися буряк і моркву очистіть, наріжте тонкою соломкою або подрібніть на крупній тертці. Можна скористатися пристроєм, призначеним для приготування салатів по-корейські.
  • З лука зніміть піну. Поріжте цибулини тонкими півкільцями. Якщо у вас одна велика цибулини, нарізати її доцільно четвертинками кілець.
  • На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Занурте томати у киплячу воду, бланшируйте 2-3 хвилини. Шумівкою перекладіть в ємність з холодною водою.
  • Очистіть томати, наріжте невеликими шматками довільної форми або перетворити в пюре за допомогою блендера. Помідори можна замінити двома столовими ложками томатної пасти.
  • Дрібними шматочками наріжте часник.
  • Розігрійте масло, спасеруйте в ньому до прозорості цибулю і моркву.
  • Додайте подрібнений часник.
  • Покладіть шматки томатів. Обсмажте овочі, поки помідори не придбають помаранчевий відтінок.
  • Обсмажте овочі 5 хвилин, потім покладіть до них буряк. Обсмажуйте всі разом ще 5 хвилин.
  • У перцю видаліть плодоніжку разом з насінням, наріжте його невеликими кубиками, додайте до овочів.
  • Залийте залишеним овочевим відваром. Коли він закипить, вичавте з лимона сік, всипте цукровий пісок. Тушкуйте продукти під кришкою близько 5 хвилин.
  • Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра, покладіть в суп.
  • Помийте капусту. Зніміть верхні листки. Дрібно наріжте капусту, киньте в каструлю до решти інгредієнтів.
  • Коли овочева піджарка буде готова, перекладіть її з сотейника в каструлю з супом. Варіть борщ 10 хвилин.
  • Порубаєте ножем зелень. Разом з сіллю і спеціями додайте в борщ.
  • Прокип’ятіть протягом 2 хвилин, зніміть каструлю з вогню.

Борщ рекомендується настояти протягом півгодини, розлити по тарілках і подавати до столу. Непоганим доповненням до нього стануть грінки з часником. Приготований за цим рецептом вегетаріанський суп виходить густим, ароматним і смачним.

Вегетаріанський борщ з грибами

Склад:

  • буряк – 0,25 кг;
  • свіжі печериці – 0,3 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • капуста білокачанна – 0,7 кг;
  • стручкова квасоля – 0,2 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • рослинне масло – 80 мл;
  • томатна паста – 60 мл;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
  • сіль, перець, зелень – за смаком;
  • вода – 3-3,5 л.

Спосіб приготування:

  • Капусту очистіть від верхніх листків, помийте і наріжте.
  • Картоплю очистіть, наріжте брусочками, приблизно як для картоплі фрі або трохи більше.
  • Квасоля промийте, наріжте шматками по 2-3 див. Можна використовувати заморожений продукт. Розморожувати перед приготуванням не потрібно.
  • Морква наскрібши. Наріжте дрібною соломкою або крупно натріть.
  • Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками.
  • Помийте гриби, обсушіть серветкою. Наріжте крупною соломкою.
  • У сотейнику розігрійте три столові ложки масла. Обсмажте в ньому цибулю і моркву.
  • Коли овочі придбають золотистий відтінок, покладіть до них буряк. Обсмажуйте її протягом 5 хвилин з цибулею і морквою.
  • Оцет розведіть водою у співвідношенні 1:3. Налийте на сковороду з овочами, перемішайте.
  • Через 2-3 хвилини додайте томатну пасту, зменшіть вогонь. Пасеруйте 5-10 хвилин до м’якості буряків.
  • На окремій сковороді розігрійте масло, що залишилося, покладіть в нього гриби. Обсмажуйте їх на несильному вогні, поки рідина, що виділилася з них, не випарується з сковороди майже повністю.
  • Закип’ятіть воду, киньте в неї картоплю.
  • Через 5 хвилин додайте капусту.
  • Коли рідина в каструлі знову закипить, введіть стручкову квасолю. Після цього варіть суп 10-12 хвилин, потім додайте гриби і овочеву піджарку.
  • Продовжуйте варити 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте дрібно посічену зелень, сіль за смаком, спеції.
  • Готовий борщ настоюйте під кришкою 20 хвилин.

Гриби надають вегетаріанського борщу, звареному за даним рецептом, спокусливий аромат. Суп володіє високою щільністю, виходить дуже ситним. Якщо хочеться, щоб він був менш густим, при варінні використовуйте більше води.

Вегетаріанський борщ із зеленим горошком в мультиварці

Склад:

  • буряк – 150 г;
  • картопля – 0,4 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • білокачанна капуста – 100 р;
  • консервований зелений горошок – 130 г;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • томатна паста – 40 мл;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • сіль, перець – за смаком;
  • вода – скільки увійде.

Спосіб приготування:

  • Овочі помийте, очистіть.
  • Часник дрібно порубаєте ножем.
  • Капусту нашаткуйте.
  • Буряк і моркву поріжте невеликими кубиками.
  • Кубиками більш великого розміру наріжте картоплю.
  • Цибулю наріжте тонкими половинками кілець.
  • У чашу мультиварки влийте олію, покладіть в нього цибулю і моркву. Активуйте агрегат, вибравши програму «Смаження» або «Випічка».
  • Обсмажуйте овочі 5 хвилин.
  • Додайте буряк. Смажте ще 5 хвилин.
  • Додайте томатну пасту, часник, продовжуйте готувати ще 5 хвилин в тому ж режимі, потім вимкніть агрегат.
  • Викладіть овочеву зажарку в миску.
  • У чашу мультиварки покладіть картоплю і капусту. Залийте їх водою так, щоб її рівень був на 2 пальці нижче крайньої позначки. Підсоліть і поперчіть.
  • Увімкніть мультиварку, активувавши програму «Суп». Встановіть Таймер на півгодини.
  • За 10 хвилин до готовності додайте обсмажені овочі і зелений горошок.
  • Після завершення роботи програми залиште суп на 10-20 хвилин в режимі підігріву.

Приготування вегетаріанського супу в мультиварці не завдасть великого клопоту, відніме відносно небагато часу.

Вегетаріанський борщ може бути не менш ситним, ароматним і смачним, ніж традиційний. Головне, не порушувати технологію готування і рецептуру.


Додати коментар