Вершковий крем для торта для прошарування і прикраси

Вершковий крем часто використовують для прошарування і прикраси кондитерських виробів. Кондитерів приваблює простота його приготування, ніжна і повітряна текстура, здатність довго зберігати форму. Крем для торта з вершків може мати різний смак.

Для цього основний інгредієнт досить доповнити сиром, сиропом або іншими компонентами, використовувати харчові барвники або ароматизатори. Навчившись готувати цей десерт, Ви зможете тішити близьких солодощами так часто, як захочете.

Особливості приготування

Багато господинь для прошарування коржів і прикраси готових виробів використовують креми з згущеного молока або сметани, вважаючи, що з вершків крем приготувати складно. Насправді при знанні основних правил приготування цього десерту із завданням впорається навіть недосвідчена господиня.

• Вершковий крем для торта можна зробити з використанням різної технології. Найчастіше його збивають, але іноді заварюють або використовують інші кулінарні прийоми. Для збивання підійдуть тільки вершки жирністю вище 30 %. Трохи менш жирний продукт можна взяти, якщо крем буде готуватися з використанням желатину. Якщо крем буде заварюватися, то можна використовувати вершки середньої жирності (20 %).
• Вершки перед збиванням необхідно охолодити протягом 6 годин. Віночок або насадки міксера, ємність для збивання теж охолоджують, помістивши на 20-30 хвилин в морозильну камеру.
• Збивати вершки до стійких піків (язичків, які залишаються на поверхні після вилучення з взбиваемой маси віночка). Збивають продукт на невеликих оборотах міксера або віночком. Поступово швидкість можна збільшити, не доводячи до максимальної. Якщо перестаратися, вершки почнуть розшаровуватися, перетворюючись в масло.
• Цукор та інші компоненти вводять на останньому етапі збивання молочного продукту.
• Вершки густішають швидко, тому великі кристали цукру не встигають у них розчинитися. Для приготування крему з вершків доцільно використовувати дрібнокристалічний цукор або навіть цукрову пудру. Зробити її можна в домашніх умовах, подрібнивши звичайний цукровий пісок за допомогою кавомолки або блендера.
• Якщо коржі торта легкі, як у медовика, для їх прошарування допустимо використовувати вершковий крем, приготований без желатину. Проте більш важкі коржі видавлять його. Набагато безпечніше вкривати коржі вершковим кремом з додаванням желатину. Якщо використовувати простий крем для прикраси торта, то подавати виріб до столу відразу після приготування, поки візерунки не розпливлися. Желатиново-вершковий крем зберігає форму тривалий період.

Крем з вершків для торта не варто робити заздалегідь. Ця солодкість швидко псується. Термін його зберігання в холодильнику становить 36-48 годин.

Простий рецепт крему зі збитих 33 % вершків

Склад:

• вершки жирністю 33 % — 0,4 л;
• цукрова пудра – 60 г;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

• Вершки охолодіть і кухонне приладдя, які будуть використані для роботи з ними.
• Перелийте вершки в каструлю, збивайте їх міксером спочатку на малих обертах, потім на середніх, поки не з’являться піки.
• Продовжуючи збивати вершки тонкою цівкою всипте в них цукрову пудру і ванілін.
• Продовжуйте збивати вершки ще 5-10 секунд.

Збиті вершки можна використовувати не тільки для прошарування і прикраси тортів, але і для приготування фруктових салатів, коктейлів.

Вершковий крем для торта з желатином

Склад:

• вершки жирністю не менше 30 % — 0,5 л;
• желатин швидкорозчинний – 20 г;
• кип’ячена вода кімнатної температури – 50 мл;
• цукрова пудра – 80 г.

Спосіб приготування:

• Вершки охолодіть. Ємність для збивання і насадки міксера на деякий час приберіть в морозильник.
• Желатин всипте в чашку. Залийте водою. Розмішайте і залишіть на 10 хвилин. Якщо за цей час желатин розпуститься не повністю, підігрійте його протягом 20-30 секунд в мікрохвильовій печі або на повільному вогні. Якщо довелося нагрівати желатин для його розчинення, дайте йому трохи охолонути.
• Вершки налити в ємність, в якій будете готувати крем.
• Збийте вершки до піків. Продовжуючи збивати, введіть цукрову пудру.
• Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте желатин.

Приготований за цим рецептом крем виходить легким, але в той же час досить щільним, щоб добре зберігати форму. Він підходить і для прошарування, і для прикраси тортів.

Шоколадно-вершковий крем для торта

Склад:

• вершки жирністю 20 % — 0,5 л;
• желатин – 5 г;
• какао-порошок – 30 г;
• цукрова пудра – 80 г.

Спосіб приготування:

• Желатин залийте вершками в кількості 100 мл, перемішайте, залиште на 2 години при кімнатній температурі. За цей час желатин має розпуститися. Якщо цього не сталося, підігрійте суміш на водяній бані, помішуючи, поки желатин не розкриється повністю, потім охолодіть до кімнатної температури.
• Підігрійте 50 мл вершків, змішайте їх з порошком какао. Дайте суміші охолонути.
• Вершки охолодіть, потім збийте до стійкої піни.
• Продовжуючи збивання, спочатку тонкою цівкою введіть цукрову пудру, потім какао і, нарешті, желатин.

Крем, приготований за цим рецептом, універсальний. Він може використовуватися для прошарування і прикраси торта, застосовуватися для приготування інших десертів, подаватися в якості самостійного ласощі.

Каймак

Склад:

• вершкове масло – 100 г;
• вершки жирністю 20 % — 0,4 л;
• цукор – 120 г;
• ванільний цукор – 20 г.

Спосіб приготування:

• Масло дістаньте їх холодильника незадовго до приготування крему, щоб воно трохи размягчилось.
• Вершки змішайте зі звичайним і ванільним цукром, поставте цю суміш на повільний вогонь.
• Варіть вершковий сироп, помішуючи, поки суміш не стане тягучим.
• Зніміть вершки з вогню, дайте їм охолонути як мінімум до кімнатної температури.
• Збийте міксером масло, додайте вершки і перебити їх разом.

Приготований за цим рецептом крем наносять на підготовлені коржі, складають їх один на одного і прибирають торт на 2 години в холодильник, щоб десерт встиг просочитися.

Лимонний крем для торта з вершків

Склад:

• жирні вершки – 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• сирі яєчні жовтки – 4 шт.;
• цукор – 0,2 кг;
• куркума – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• Лимон помийте, залийте водою, поставте на плиту. Після того як вода закипить, поваріть фрукт 30-40 хвилин, поки шкірка не стане зовсім м’якою.
• Остудіть лимон, наріжте його разом з цедрою невеликими шматочками. Видаліть кісточки.
• Покладіть лимон в чашу блендера. Подрібніть фрукт до стану пюре.
• Додайте до лимону яєчні жовтки. Збийте їх разом до однорідності.
• Лимонно-жовткову масу перелийте в миску, додайте цукор, перемішайте.
• Підігрівайте отриманий склад на водяній бані, перемішуючи, поки цукор не розчиниться, склад не загусне.
• Охолодіть лимонний крем до кімнатної температури, потім на 30-60 хвилин приберіть його в холодильник.
• Збийте вершки. Продовжуючи збивати, по ложці додайте до них лимонний крем, поки він не закінчиться.
• Додайте куркуму, збийте крем протягом декількох секунд.

Ароматний вершково-лимонний крем смачний сам по собі, і його можна подавати в креманках як самостійні ласощі. Але частіше його використовують для прикраси кондитерських виробів, у тому числі тортів.

Вершковий крем може бути використаний для прошарування торта і для його прикраси. Найчастіше його роблять з жирних вершків, просто збиваючи їх з цукром, м’яким сиром, сметаною і іншими компонентами. Для додання крему більшої щільності в нього додають желатин. Існують і інші технології приготування кремового ласощі з вершків. Всі рецепти гарні по своєму, вибір залежить від того, який результат розраховує отримати кулінар.