Вершковий соус для курки: 6 найсмачніших рецептів

Більшість відомих соусів можна розділити на кілька основних груп, одну з них складають вершкові підливи. Варіантів рідкої приправи на основі вершків існує багато, і майже для кожної закуски можна підібрати той, який найкращим чином дозволить розкрити її органолептичні якості.

Вершковий соус для курки теж може бути різним. Основний інгредієнт можна доповнити часником, сиром, горіхами, зеленню, приправою каррі, помідорами, солодким або гострим перцем, грибами. Знання декількох рецептів рідкої приправи з вершків, можна істотно урізноманітнити меню.

Особливості приготування

Незважаючи на різноманітність соусів до курки, зроблених на основі вершків, технологія їх приготування має кілька спільних рис. Навіть недосвідчена господиня впорається з завданням, якщо буде знати і враховувати ці моменти.

• Для приготування вершкового соусу зазвичай використовують молочні вершки жирністю 20 відсотків. З них соус виходить ніжним і легким, що володіє вираженим вершковим смаком. Використовуючи менш жирні вершки, має сенс ввести до складу підливи продукти, здатні посилити вершкові нотки. Мова йде про сирі, вершковому маслі. Замінити молочні вершки рослинними можна майже в будь-якому рецепті, але смак соусу від цього теж зміниться.
• Часто вершки при варінні соусу загущають з допомогою борошна. Щоб при цьому не утворювалося грудочок, борошно попередньо обсмажують на сухій сковороді або в маслі до карамельного відтінку. Ця маніпуляція дозволяє також надати підливі апетитний відтінок.
• Вершкове масло часто використовують для обсмажування борошна або овочів при приготуванні соусу до курки. Цей інгредієнт може бути різної якості. Якщо замінити вершкове масло спредом або маргарином, приправа буде мати приємний смак. Але ще більше поганою ідеєю буде використовувати для приготування соусу зникле масло, що має жовтий колір, неприємний запах, гіркуватий або гірко-кислий присмак.
• Поєднуючи вершки з борошном, їх необхідно збивати віночком, інакше утворюються борошняні грудки. Якщо уникнути їх утворення не вийшло, соус доведеться процідити через сито і тільки після цього з’єднувати з рештою інгредієнтами або подавати до столу.

Вершковий соус подають до курки гарячим. Якщо після приготування рідкої приправи пройшло багато часу, і вона охолола, її можна підігріти в мікрохвильовій печі, на водяній бані або навіть в сотейнику, поставивши його на самий повільний вогонь.

Простий рецепт вершкового соусу для курки

Склад:

• вершки середньої жирності – 0,2 л;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сіль, приправи для курки – за смаком.

Спосіб приготування:

• Розжаримо сковороду, висипте на неї борошно. Обсмажте її до карамельного відтінку.
• Додайте масло, дочекайтеся, коли воно розтопиться.
• Тонкою цівкою влийте вершки, одночасно збиваючи вміст сковороди віночком.
• Додайте сіль і приправи, перемішайте.
• Помішуючи соус дерев’яною лопаткою, доведіть його до кипіння і поваріть хвилину.

Соус можна знімати з вогню, поливати їм курку і подавати до столу.

Вершковий соус з часником до курки

Склад:

• вершки жирністю 20 % — 0,2 л;
• вершкове масло – 40 г;
• часник – 3 зубчики;
• борошно пшеничне – 20 г;
• свіжа петрушка – 20 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• На сухій сковороді обсмажте борошно. Тонкою цівкою додайте до неї вершки, підсолити їх і варіть до загустіння. Зніміть з вогню.
• Дрібно поріжте часник.
• У сотейнику розтопіть масло, покладіть в нього часник, обсмажуйте його до появи характерного аромату.
• Помийте, обсушіть петрушку. Дрібно порубаєте ножем і змішайте з вершками.
• Вершки налити в сотейник до часнику і маслу. Прогрійте соус, помішуючи, протягом 1-2 хвилин.

Додатково в соус можна додати приправи, відповідні до курки (паприку, куркума).

Вершковий соус із сиром і солодким перцем до курки

Склад:

• вершки жирністю 10 % — 0,25 л;
• плавлений сир – 0,2 кг;
• вершкове масло – 30 г;
• болгарський перець – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Сир подрібніть на тертці. Це буде простіше зробити, якщо перед цим потримати сир близько 20 хвилин в морозильній камері.
• Перець помийте, дайте йому обсохнути. Видаліть плодоніжку разом з насінням і перегородками. Наріжте овоч невеликими шматками довільної форми.
• У сотейнику розтопіть масло, покладіть в нього перець і обсмажте до м’якості.
• Додайте вершки, доведіть до кипіння.
• Подрібніть вміст сотейника з допомогою блендера до однорідного стану.
• Поверніть соус в сотейник, підігрійте його.
• Коли соус почне закипати, покладіть в нього сир. Варіть підливу, перемішуючи лопаткою, поки сир не розплавиться і повністю не розчиниться в вершках.

Полийте приготованим соусом курку відразу після його приготування, поки сир не почав застигати.

Вершково-грибний соус до курки

Склад:

• свіжі гриби – 0,25 кг;
• часник – 2 зубчики;
• вершки середньої жирності – 0,25 л;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби підготуйте згідно з їх категорією. Боровики, лисички або печериці достатньо помити і обсушити. Інші лісові гриби потрібно попередньо відварити протягом 20 хвилин, а деякі навіть і вимочити перед варінням.
• Підготовлені гриби наріжте невеликими кубиками.
• У сковороді розігрійте вершкове масло. Коли воно розтопиться, покладіть в нього гриби. Обсмажуйте їх, поки з сковороди не випарується зайва волога. Приблизно за 2-3 хвилини до готовності додайте до грибів пропущений через прес часник і сіль, перемішайте їх.
• Обсмажені гриби подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.
• У чистій сухій сковороді обсмажте борошно. Коли вона придбає карамельний відтінок, додайте до неї, збиваючи вінчиком, вершки. Доведіть до кипіння.
• Покладіть в вершки грибне пюре, перемішайте.
• Дочекайтеся, коли соус знову закипить, зніміть сковороду з вогню.

Ніжний вершково-грибний соус підійде не тільки до курки, але і до багатьох інших страв з м’яса і птиці. Також його можна подати до картоплі, макаронів, страв з круп.

Соус з вершків і помідорів до курки

Склад:

• помідори – 0,5 кг;
• вершки середньої жирності – 0,2 л;
• вершкове масло – 40 г;
• свіжий або сушений базилік, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте. Надріжте їх шкірку хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжки.
• У каструлі закип’ятіть воду, опустіть в неї томати, бланшируйте їх 2 хвилини.
• Виловите помідори шумівкою і покладіть в ємність з холодною водою, щоб вони швидше охололи. Зніміть з них шкірку.
• Видаліть у плодів щільної ділянки м’якоті, що знаходяться біля плодоніжки. М’якоть наріжте невеликими шматками довільної форми.
• У сотейнику розтопіть вершкове масло, покладіть в нього томати.
• Обсмажте їх, поки рідини в сковороді майже зовсім не залишиться.
• Додайте подрібнений базилік, сіль і вершки. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
• Перебити масу блендером, поверніть в сотейник і знову доведіть до кипіння.

Соус, зроблений за цим рецептом, має апетитний колір і аромат. Його кислуватий смак добре гармонує з курячим м’ясом.

Вершково-горіховий соус до курки

Склад:

• ядра волоських горіхів – 100 г;
• вершки жирністю 20 % — 0,25 л;
• борошно – 20 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Ядра волоських горіхів обсмажте на сухій сковороді. Знявши їх з сковороди, остудіть і роздрібніть до стану середньої або великої крихти.
• На сковороду викладіть борошно, обсмажте її до карамельного відтінку.
• Додайте горіхи, обсмажуйте їх хвилину разом з борошном.
• Влийте вершки, збиваючи їх віночком. Підсоліть і поперчіть соус, перемішайте.
• Продовжуючи помішувати, доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.

Разом з сіллю і перцем в соус можна додати сушені пряні трави, часниковий порошок або дрібно порізані зубчики часнику.

Курка під вершковим соусом – смачна гаряча страва, яку можна готувати як до сімейного обіду, так і до званої вечері.