Вершковий соус для пасти: 5 рецептів

Макарони люблять не тільки італійці. Якщо ці вироби правильно вибрати і приготувати їх зі смачною підливою, навряд чи хтось відмовиться від такої страви. Паста поєднується з різними рідкими приправами. Коли хочуть надати страві м’який і ніжний смак, підливу для неї роблять на основі вершків.

Вершковий соус для пасти існує в різних варіантах. Його готують з овочами, грибами, м’ясними і рибними продуктами. Всі варіанти володіють унікальним смаком і мають своїх шанувальників.

Особливості приготування

Вершкові соуси відносяться до числа найбільш поширених. Популярними їх робить приємний смак, можливість подачі до різних страв і відносно невисока складність приготування. Навіть господиня, не володіє великим кулінарним досвідом, впорається із завданням, якщо буде знати декілька важливих моментів і дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

• Для приготування вершкового соусу зазвичай використовують вершки середньої жирності, тобто 20-відсоткові. Загустити їх дозволяють борошно або крохмаль. Деякі рецепти передбачають приготування соусу без використання яких-небудь загусників, тоді доцільно взяти за основу більш жирні вершки.
• Загущая вершки борошном, потрібно подбати про те, щоб вона не перетворилася на борошняні грудочки. Для цього вершки, підливаючи до неї, збивають вінчиком. Попередня обсмажування борошна на сухій сковороді також знижує ризик утворення грудок.
• Якщо появи грудочок при приготуванні соусу уникнути не вдалося, його потрібно процідити через сито перед тим, як з’єднувати з іншими інгредієнтами.
• Якщо до складу вершкового соусу входять гриби або овочі, їх слід нарізати якомога дрібніше або навіть подрібнити за допомогою блендера, м’ясорубки. Винятком є соуси, які робляться до коротких макаронних виробів. Такі підливи повинні бути більш густими, і попадаються в них шматочки м’яса, морепродуктів, овочів і грибів не вважаються недоліком.
• Часто до складу вершкового соусу входить сир. Він дозволяє загустити підливу і підкреслити її вершковий смак. Аналогічні завдання виконує і вершкове масло. Якість сиру і масла, що продаються в магазинах, може бути різним. Перевагу слід віддавати продуктам перевірених виробників, у складі яких немає штучних компонентів і рослинних жирів.
• Іноді в складі вершкового соусу виявляються кислі продукти, у тому числі лимонний сік. Щоб при контакті з ними вершки не згорнулися, їх перед використанням радять злегка підігріти. Ризик згортання жирних вершків значно нижче, ніж питних.
• Смак і зовнішній вигляд готової страви буде залежати не тільки від того, наскільки вдалим вийде у вас соус, але і від якості самих макаронних виробів. Краще всього вибирати пасту з твердих сортів пшениці. Її опускають у велику кількість киплячої підсоленої води і варять рівно стільки, скільки зазначено виробником. Тільки тоді макарони не злипнуться і не розваряться, будуть мати естетичний вигляд і приємний смак.

Рецептів вершкового соусу, придатного для макаронів, існує багато. Вибір залежить від того, який результат розраховує отримати кулінар.

Простий рецепт вершкового соусу для пасти

Склад:

• вершки жирністю 20 % — 0,2 л;
• пшенична борошно – 30 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль, спеції, сушені пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно. Обсмажте на сухій сковороді до набуття нею карамельного кольору.
• Додайте вершкове масло. Помішуючи борошно лопаткою дочекайтеся, коли масло повністю не розтане.
• Тонкою цівкою влийте до борошні вершки, одночасно збиваючи їх віночком. Якщо грудки все ж утворилися, перед тим, як перейти до наступного етапу, процідіть вершки через сито і поверніть на сковороду.
• Помішуючи вершки лопаткою, дочекайтеся, коли вони загуснуть. На це піде близько 10 хвилин.
• Додайте сіль, спеції, пряні трави. Поваріть соус ще 4-5 хвилин. Зніміть з вогню.

Соусом поливають пасту, поки він гарячий. Якщо він охолов, його потрібно підігріти. Зробити це можна в мікрохвильовій печі, на водяній бані або на дуже повільному вогні. Даний варіант соусу вважається універсальним, він підійде і до спагетті, і до локшині, і до рожкам.

Вершково-часниковий соус для пасти

Склад:

• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вершки жирністю 20 % — 0,2 л;
• вершкове масло – 20 г;
• пшеничне борошно – 50 г;
• лимонний сік – 5 мл;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вершки дістаньте з холодильника за півгодини до приготування соусу або злегка підігрійте їх, змішайте з сіллю, перцем і лимонним соком.
• Цибулину звільніть від лушпиння, поріжте її дрібними кубиками.
• Дрібно поріжте часникові зубчики.
• На сковороді розтопіть вершкове масло. Покладіть в нього подрібнені овочі. Обсмажуйте їх, поки вони не стануть м’якими.
• Посипте овочі борошном, добре перемішайте.
• Розмішуючи вміст сковороди лопаткою, влийте в неї вершки. Варіть соус, помішуючи, поки він не загусне.

Приготований за цим рецептом соус найбільше підійде до макаронних виробів невеликої величини: рожкам, мушель, спиралькам. Однак до довгих виробів подати його теж можна.

Вершково-сирний соус для пасти

Склад:

• вершки жирністю не менше 20 % — 0,3 л;
• твердий сир – 90 г;
• сіль – 3 г;
• вершкове масло – 30 г;
• приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Сир подрібніть на тій стороні терки, де знаходяться самі маленькі отвори.
• Вершки влийте в сотейник. Підігрівайте їх, помішуючи дерев’яною лопаткою, поки не помітите, що вони збираються кипіти.
• Додайте сіль і спеції, перемішайте.
• Покладіть в вершки масло. Продовжуючи їх підігрівати і помішувати, дочекайтеся, коли масло розтопиться повністю.
• Всипте в вершки сир, перемішайте.

Як тільки сир розплавиться у вершках, соус потрібно використовувати за призначенням. Така підлива підійде як для довгих, так і для коротких макаронів.

Вершково-томатний соус для пасти

Склад:

• помідори – 0,25 кг;
• жирні вершки – 120 мл;
• аджика або інша гостра приправа – 2-3 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• рафінована рослинна або вершкове масло – скільки піде;
• сіль, перець, сушений базилік – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте. На стороні, протилежній плодоніжки, зробіть на плодах хрестоподібні надрізи. У каструлі закип’ятіть воду, опустіть в неї томати, бланшируйте їх 2 хвилини. Виловите овочі шумівкою і перекладіть їх в ємність, наповнену холодною водою, щоб вони швидше охололи. Зніміть з них шкірку. М’якоть подрібніть, натерши її або перебивши в блендері.
• Томатне пюре змішайте з вершками, аджикою. Додайте сіль, сушений базилік і інші приправи, орієнтуючись на свій смак.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте його дрібними шматочками.
• Розігрійте в сотейнику масло, покладіть в нього цибуля, спасеруйте його до м’якості.
• Влийте в сотейник томатно-вершкову суміш. На повільному вогні доведіть її до кипіння і, помішуючи, поваріть 5-7 хвилин, щоб вона трохи загусла.

Вершково-томатний соус, зроблений за наведеним рецептом, сподобається тим, хто любить гострі і пікантні страви. Його яскравий колір зробить пасту апетитною.

Вершково-грибний соус для пасти

Склад:

• вершки середньої жирності – 0,2 л;
• вода – 100 мл;
• свіжі печериці – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• борошно – 60 г;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, обсушіть серветкою. Наріжте їх маленькими кубиками.
• Звільніть від лушпиння і подрібніть ножем цибулю.
• У сотейнику розтопіть масло, покладіть в нього цибулю і гриби. Обсмажуйте їх, поки з сотейника не випарується майже вся виділилася з печериць рідина.
• Посипте гриби сіллю, приправами і борошном, перемішайте.
• Підлийте трохи гарячої кип’яченої води, тушкуйте 5 хвилин.
• Подрібніть грибну масу з допомогою або звичайного заглибного блендера, розведіть її вершками.
• Поверніть соус в сотейник і прогрійте, не доводячи до кипіння.

Печериці в цьому рецепті можна замінити білими грибами або вешенками.

Вершковий соус є гармонійним доповненням до макаронних виробів різного типу. Його можна приготувати з додаванням грибів, овочів, сиру та інших продуктів. Варіантів вершковою приправи до пасти існує так багато, що кожен гурман зможе підібрати той, який буде відповідати його гастрономічних уподобань.