Вершковий соус для піци: класичні рецепти приготування

Батьківщиною піци є Італія, але в нашій країні ця страва не менш популярна. Однак якщо італійці воліють робити свій відкритий пиріг з прісного тіста, покриваючи його мінімальною кількістю соусу і начинки, щоб використовувати в якості закуски, то наші співвітчизники вважають, що цей кулінарний виріб має бути максимально ситним, здатним замінити повноцінний обід.

І начинки і соусу наші співгромадяни воліють класти в італійський пиріг багато, не економлячи інгредієнтів. Типовий для даного виду випічки томатний соус, якщо його додати занадто багато, може перебити смак інших інгредієнтів, так як сам по собі володіє яскравими органолептичними якостями. Виходом є використання вершкового соусу для піци.

Його делікатний смак дозволяє використовувати його в будь-якій кількості, не ризикуючи зіпсувати страву. Він добре поєднується з куркою, шинкою, грибами, мідіями та іншими продуктами, які найчастіше використовуються в якості начинки для італійського пирога, тому піцу їм не зіпсувати, особливо якщо підібрати підходящий рецепт цієї рідкої приправи.

Особливості приготування

Процес приготування більшості видів вершкового соусу не є складним. Якщо кулінарного досвіду зовсім мало, то перша спроба приготування білого соусу може виявитися не зовсім вдалою, але огріхи і в цьому випадку можливо виправити. Знання основних правил приготування рідкої приправи з вершків здатне взагалі вберегти від невдач, це дозволить отримати очікуваний результат з першого ж разу.

• В групу вершкових соусів входять рідкі приправи, які володіють вираженим вершковим смаком. Зазвичай вони готуються з вершків, але можуть і не містити їх. Тоді головним інгредієнтом виступає молоко, а для посилення вершкових ноток до складу вводяться вершкове масло, сир.
• Класичним вершковим соусом вважається білий соус, приготовлений з вершків, загущених борошном. Однак технологія приготування може бути й іншою. Іноді вершки загущувальну яйцями, крохмалем. Вибір технології приготування соусу залежить від конкретного рецепту, однак варіанти, коли вершки просто увариваются для певної густоти без використання яких-небудь загусників, для піци не підійде, так як така підлива виявиться занадто рідкою, вона буде стікати з тіста і розмочувати його.
• Загущая соус з допомогою борошна, важливо подбати, щоб у ньому не було борошняних грудок. Для цього борошно спочатку обсмажують у вершковому маслі або на сухій сковороді, потім до неї тонкою цівкою підливають прохолодні вершки. Вміст сковороди під час введення вершків потрібно збивати віночком. Якщо утворення грудок уникнути не вдалося, соус доведеться процідити через сито, і лише після цього можна буде переходити до наступного етапу приготування рідкої приправи.
• Найбільш придатними для приготування соусу є вершки середньої жирності.
• Використовуючи для приготування соусу сир або масло, звертайте увагу на їх склад. Якщо в нього входять продукти рослинного походження, доцільно утриматися від покупки. З спреду і сирного продукту низької якості смачною приправи не вийде.
• Вершкового соусу перед використанням його для змазування піци потрібно дати трохи охолонути. Тоді він загусне, і працювати з ним стане набагато простіше.

Для піци підходять багато різновидів білого соусу на основі вершків, але найбільш вдалими доповненнями для італійського пирога звіряються вершкові приправи з додаванням пряних італійських трав, часнику, грибів, сиру.

Класичний рецепт вершкового соусу для піци

Склад:

• вершки жирністю 20 % — 0,2 л;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 100 г;
• сіль, сушені італійські трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Висипте на суху розігріту сковороду просіяне борошно, обсмажте її до карамельного кольору.
• Додайте масло. Перемішуючи борошно з маслом лопаткою, дочекайтеся, коли масло розтопиться.
• Збиваючи борошно з маслом віночком, тонкою цівкою підлийте до них вершки.
• Додайте сіль і сушені трави. Варіть соус, помішуючи лопаткою, поки він не придбає кремову консистенцію.

Дайте соусу трохи охолонути і використовуйте за призначенням. Він підійде не тільки для піци, але і як густий підливи до страв з курки, риби, а також до макаронів.

Вершковий соус з часником і мускатним горіхом для піци

Склад:

• вершки середньої жирності – 120 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• борошно пшеничне – 70 г
• часник – 2 зубчики;
• мускатний горіх – 1 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Часник наріжте тонкими пластинами.
• У сотейнику розтопіть масло.
• Покладіть в олію пластини часнику і обсмажуйте їх, поки не пролунає виразний часниковий запах.
• Видаліть часник з масла.
• Просійте борошно, всипте її в сотейник, перемішайте.
• Збиваючи борошно з маслом віночком, влийте в сотейник вершки. Розмішайте їх, щоб в соусі не залишилося грудок, при необхідності його процідіть.
• Додайте сіль, перець і мускатний горіх. Поваріть соус 3-5 хвилин, поки він не загусне.

Ароматний соус, приготований за цим рецептом, особливо добре підійде для піци з морепродуктами. Хорошою ідеєю буде використовувати його також для піци з куркою, грибами, шинкою.

Вершково-сирний соус для піци

Склад:

• вершки жирністю 20 % — 0,2 л;
• твердий сир (пармезан або аналогічний йому) – 100 г;
• часник – 4 зубчики;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 20 г.

Спосіб приготування:

• Часникові зубчики розріжте вздовж на 2-3 частини.
• Сир подрібніть на тертці з малими отворами.
• Борошно просіяти.
• Масло покладіть в сотейник. Поставте його на повільний вогонь.
• Коли масло розтане, покладіть в нього часник, обсмажуйте його протягом 3 хвилин.
• Вийміть часник з масла, всипте борошно.
• Обсмажуйте, поки борошняна маса не придбає карамельний відтінок.
• Збиваючи вміст сотейника віночком, введіть вершки.
• Всипте сир. Прогрівайте соус, помішуючи лопаткою, поки сир не розплавиться, розчинившись у вершках.

На відміну від звичайного вершкового соусу приправу, приготовану з сиром, необхідно використовувати ще гарячою, так як після остигання вона стане занадто щільною і тягучою, застосувати її за призначенням стане неможливо.

Вершково-яєчний соус для піци

Склад:

• яєчні жовтки – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 40 г;
• вершки жирністю 20 % — 0,25 л;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте яйця. Розбийте їх, відокремивши жовтки від білків. Збийте вінчиком.
• На сухій сковороді до карамельного кольору розігрійте борошно.
• Збиваючи вміст сковороди віночком, влийте вершки.
• Додайте сіль і спеції.
• Варіть вершки 10 хвилин, помішуючи їх лопаткою.
• Перелийте загустілі вершки в ємність для збивання.
• Дайте вершків трохи охолонути. Почніть їх збивати.
• Поступово введіть жовткову масу.

Соус за цим рецептом виходить зручної консистенції, його легко наносити на борошняну основу, а при запіканні піци він загусне і скріпить начинку.

Вершковий соус добре підходить для піци з начинкою з морепродуктів, шинки, курки, грибів. Для італійського пирога з маринованими огірками або копченою ковбасою доцільно використовувати іншу приправу.