Вершковий соус для риби
Якщо ви бажаєте зробити рибне блюдо смачніше, ще пахучіше, ще ніжніше, то подбайте про соус до нього. З рибою відмінно поєднуються багато соуси, але, безсумнівно, найбільш відповідним вважається вершковий. Створенням цього кулінарного шедевра ми займемося прямо зараз.
В основі вершкового соусу, як неважко здогадатися, знаходяться вершки. Додаючи в соус ті чи інші інгредієнти (часник, перець або сир), можна урізноманітнити його смак. Соус виходить надзвичайно ніжним і повітряним, але все ж не варто ним зловживати, оскільки він досить калорійний.
Вершковий соус до риби. Класичний рецепт
Вам будуть потрібні:
вершки – 150 мл,
вода – 70 мл,
масло вершкове – 40 грамів,
лимонний сік – 10 грамів.
Спосіб приготування
1. З’єднуємо воду, вершки і лимонний сік.
2. Ставимо суміш на слабкий вогонь і упарюємо до зменшення об’єму на третину.
3. Додаємо в соус вершкове масло. Гарненько перемішуємо. Остуджуємо. Смачний соус до рибці готовий!
До речі, цей рецепт можна урізноманітнити. Для цього замість лимонного соку використовуйте біле вино.
Вершковий соус до рибці «Мартіні»
Вам будуть потрібні:
масло вершкове – 60 грамів,
цибуля ріпчаста – 20 г,
перець чорний горошком – 1 грам,
вершки – 600 мл,
бульйон рибний – 100 мл,
мартіні «Б’янко» – 40 мл,
масло рослинне – 10 мл,
цукор – 1 столова ложка,
ікра білуги – 1 чайна ложка,
лимонний сік – за смаком
сіль – за смаком
перець чорний мелений – щіпка.
Спосіб приготування
1. Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно ріжемо.
2. Рослинну олію в сотейнику розігріваємо.
3. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
4. Кладемо горошинки чорного перцю.
5. Вливаємо мартіні, рибний бульйон і вершки. Перемішуємо.
6. Тушкуємо суміш на помірному вогні, постійно помішуючи, до зменшення об’єму наполовину.
7. Проціджуємо соус і ставимо на повільний вогонь.
8. Солимо, перчимо, додаємо лимонний сік.
9. Додаємо цукровий пісок і вершкове масло. Готуємо ще 10 хвилин.
10. Перед подачею соусу до рибці кладемо в нього білугова ікру і перемішуємо. Проварювати ікру не потрібно.
Соус вершковий з сиром
Вам будуть потрібні:
вершки – 1 склянку
бульйон (рибний або м’ясний) – 1/2 склянки,
масло вершкове – 100 грамів,
сир – 100 грамів,
яйце куряче – 2 штуки,
свіжа зелень кропу – 1/2 пучка,
мускатний горіх – 1/4 чайної ложки,
перець чорний мелений – за смаком
сіль – за смаком.
Спосіб приготування
1. Сир натираємо на крупній тертці.
2. Масло розтоплюємо на водяній бані.
3. Додаємо сир. Перемішуємо. Продовжуємо нагрівати.
4. Вливаємо вершки і бульйон. Перемішуємо до утворення однорідної маси.
5. Відокремлюємо білки від жовтків. Останні обережно вводимо в соус, постійно помішуючи.
6. Солимо, перчимо, додаємо мускатний горіх.
7. Варимо протягом 5 хвилин. До кипіння не доводимо.
8. Зелень миємо. Обсушуємо. Дрібно кришимо. Кладемо в соус. Готово!
Соус вершково-майонезний до риби
Вам будуть потрібні:
вершки – 200 мл,
майонез – 100 мл,
гірчиця готова – 1 столова ложка,
лимонний сік – 1 столова ложка,
сіль – за смаком.
Спосіб приготування
1. Вершки змішуємо з майонезом.
2. Додаємо гірчицю і лимонний сік.
3. Солимо. Ретельно перемішуємо. Соус готовий!
Вершковий соус з грибами
Вам будуть потрібні:
печериці – 150 грамів,
молоко або вершки – 200 мл,
цибуля ріпчаста – 1 штука,
борошно – 1 їдальня ложка,
зелень кропу – 1/2 пучка,
рослинне масло – 2-3 столові ложки,
сіль – за смаком
перець чорний мелений – за смаком.
Спосіб приготування
1. Цибулю чистимо. Моєму. Дрібно ріжемо.
2. Грибочки миємо. Обсушуємо. Нарізаємо пластинками.
3. Розігріваємо рослинне масло.
4. Протягом пари хвилин обсмажуємо цибулька.
5. Додаємо шампіньйони і продовжуємо смажити ще 5 хвилин.
6. Кладемо борошно. Перемішуємо.
7. Вливаємо молоко/вершки, ретельно перемішуємо, щоб уникнути утворення грудочок.
8. Після закипання варимо 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
9. На завершення солимо і перчимо соус, кладемо дрібно порубаний кріп.
10. Накриваємо соус кришкою і даємо йому дійти хвилин 15-20, а по закінченню вказаного часу поливаємо їм смачні шматочки рибки і подаємо до столу. Приємного апетиту!
Дорогі відвідувачки нашого порталу, а за яким рецептом готуєте вершковий соус для риби ви? Діліться ним у коментарях до цього тексту!
