Відбивні з курячого філе на сковороді

Дієтичне м’ясо курячої грудки цінують багато кулінари. З першого погляду може здатися, що зробити з нього смачне блюдо важко, так як ця частина курки майже повністю позбавлена жиру. Найменша помилка – і м’ясо буде пересушена, так що стане неїстівним.

Однак досвідчений кухар такої помилки не допустить і зможе приготувати ніжні і соковиті відбивні з курячого філе навіть на сковороді. Маючи хоча б невеликий досвід і знаючи деякі секрети, впорається з цим завданням і звичайна господиня.

Особливості приготування

Приготувати ніжні і соковиті відбивні з курячого філе насправді непросто, якщо не знати деяких тонкощів. Зате володіння цими таємницями зробить задачу легко здійсненним навіть для початківця кулінара.

  • М’ясо курячої грудки насправді не є жирним, тому його легко пересушити. Щоб цього не сталося, не варто перевищувати час приготування відбивних з курячого філе на сковороді: смажити їх потрібно всього за 5 хвилин з кожного боку.
  • Найбільш соковиті відбивні виходять з свіжого м’яса. Охолоджене куряче філе не втрачає соковитості. А ось заморожене м’ясо птиці для смаження на сковороді підходить набагато менше. Його можна використовувати для приготування відбивних тільки за умови правильного розморожування. Якщо філе не занурювати в теплу воду, не підігрівати в мікрохвильовій печі, а дати йому розтанути в холодильнику без різкого перепаду температур, то відбивні з нього теж вийдуть непогані.
  • Нарізати куряче філе на відбивні можна як проти волокон, так і вздовж них – вони настільки тонкі і ніжні, що не зіпсують задоволення від страви. Головне, не робити пласти занадто тонкими, інакше вони розповзуться при отбивании.
  • Відбивати перед тим, як посмажити, куряче філе потрібно, але робити це бажано без зайвого старанності, так як в противному випадку відбивна вийде «дірявою».
  • Відбивати філе курячої грудки краще всього через поліетилен. У цьому випадку м’ясо не буде прилипати до кулінарного молотку, сік не буде розбризкуватися і бруднити знаходяться поблизу предмети.
  • Смажити курячі відбивні бажано у великій кількості олії. Занурювати відбивні слід в гаряче масло. В іншому випадку вони можуть пригоріти і в процесі довгої смаження пересохнуть.

Якщо посмажити відбивні в паніровці або в клярі, вони будуть соковитіше. Соковитість курячої грудки додасть і жирний соус, якщо в ньому трохи загасити.

Простий рецепт відбивних з курячої грудки

Склад:

  • філе курячої грудки – 0,5 кг;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • борошно пшеничне – 150 г;
  • гірчиця (соус) – 5 мл;
  • гострий червоний перець – пучку;
  • базилік сушений, сіль – за смаком;
  • масло рослинне – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Філе курячої грудки вимити, обсушити кухонним рушником, наріжте невеликими шматками товщиною приблизно по півтора сантиметра.
  • Покладіть шматки курячого філе в поліетиленовий пакет, відбийте через нього з двох сторін.
  • Вийміть м’ясо з пакета.
  • У невеликій ємності змішайте перець, сіль, базилік і гірчицю, додавши до них чайну ложку рослинної олії.
  • Натріть цією сумішшю курячі відбивні, залиште їх маринуватися на 10-15 хвилин.
  • У чистій мисці збийте яйця.
  • В іншу ємність просійте борошно.
  • Сковороду поставте на плиту, налийте в нього кілька ложок рослинного масла.
  • Коли масло розігріється, обваляйте кожну відбивну в борошні, занурте в яйце, знову запаніруйте в борошні і покладіть на сковороду в киплячу олію.
  • Через 5 хвилин переверніть відбивні і посмажте їх з іншого боку приблизно стільки ж.

Цей рецепт приготування відбивних з курячої грудки класичний. Якщо чітко дотримуватися вказівок в рецепті і наведеними вище правилами, вони вийдуть ніжними та смачними.

Відбивні з курячого філе з помідорами і сиром

Склад:

  • філе курячої грудки – 0,6 кг;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • помідори – 0,3 кг;
  • твердий сир – 150 г;
  • молоко – 50 мл;
  • панірувальні сухарі – скільки піде;
  • сіль, спеції – за смаком;
  • рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

  • Філе курячої грудки вимити, обсушити паперовими серветками, посипте з двох сторін сіллю і спеціями, залиште маринуватися протягом 15 хвилин.
  • У миску розбийте яйця, додайте до них молоко, збийте вінчиком.
  • У плоску тарілку насипте панірувальні сухарі.
  • Сир дрібно натріть.
  • Помідори вимити і гострим ножем наріжте на тонкі кружечки.
  • На сковороді розігрійте олію. Обсмажте в ньому з одного боку курячі відбивні, вмочивши їх у молочно-яєчну суміш і запанировав в сухарях.
  • Перевернувши обсмажені з одного боку відбивні, покладіть на них кружечки помідорів і посипте сиром.
  • Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте відбивні ще 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться.

Приготовані на сковороді по цьому рецепту курячі відбивні можна подати навіть до святкового столу.

Відбивні в молочному соусі

Склад:

  • філе курячої грудки – 0,6 кг;
  • вершкове масло – 30 г;
  • борошно – 50 р;
  • молоко – 0,4 л;
  • куркума – 2-3 г;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Підготуйте куряче філе, вимивши його, обсушивши, нарізавши порційними шматками і відбивши їх.
  • Відбивні натріть сумішшю солі і перцю.
  • На сковороді розтопіть вершкове масло, всипте борошно і злегка обсмажте.
  • Влийте невеликий цівкою на сковороду молоко, старанно розмішуючи соус. Поваріть його, помішуючи, поки він не загусне. Додайте куркуму і добре перемішайте.
  • На чистій сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому відбивні, приділивши кожній стороні всього за 2-3 хвилини.
  • Складіть відбивні в сковороду з соусом, накрийте кришкою і тушкуйте їх в молочному соусі 10 хвилин. Куркума додасть соусу більш апетитний вигляд.

Подаючи курячі відбивні з гарніром, використовуйте соус, в якому вони готувалися, як підливи.

Відбивні з курячого філе в горіховій паніровці

Склад:

  • філе курячої грудки – 0,6 кг;
  • панировочная суміш – 0,2 кг;
  • лайма (або лимона) – 1 шт.;
  • яйця курячі – 4 шт.;
  • ядра волоських горіхів – 0,2 кг;
  • рослинне масло – скільки піде;
  • хмелі-сунелі, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Філе помийте, наріжте його, обсушивши, на шматки товщиною 1-1,5 см, відбийте.
  • Розбийте в миску яйця, видавіть в неї сік лайма, додайте сіль і хмелі-сунелі.
  • Залийте отриманою сумішшю відбивні, залиште їх у неї на 30 хвилин в прохолодному місці.
  • Ядра волоських горіхів подрібніть в ступці і з’єднайте з панірувальними сумішшю.
  • Розігрійте в сковороді олію.
  • Виймаючи з яєчної суміші відбивні, обвалюйте їх у горіхової суміші і обсмажуйте з двох сторін до готовності.

Горіхове післясмак робить смак курячих відбивних, зроблених на сковороді за даним рецептом, унікальним.

Із наведених рецептів видно, що приготувати смачні відбивні з курячого філе не так вже й складно. Багато часу це теж не відніме.


Додати коментар